Ai Tani

Osaka-shi Kitaku Oyodonaka, Giappone

Come è entrato nel settore della birra? Perché la birra è importante per lei?

"Quasi 30 anni fa, in Giappone è iniziata la produzione di birra su piccola scala. A quel tempo, le birre tedesche e belghe importate erano occasionalmente disponibili in Giappone. La produzione di birra su piccola scala era iniziata, ma c'erano poche birre di alta qualità e pochi bravi birrai. Ho deciso di crescere come professionista e di far conoscere l'esistenza della birra di alta qualità in Giappone. Ecco perché sono entrato in questo settore.

Dodici anni fa ho deciso che il solo ruolo di giudice non era sufficiente per far progredire gli standard di qualità, così ho iniziato a gestire il mio negozio di bottiglie e il mio beer pub, selezionando birra di buona qualità e fornendola ai consumatori mantenendo la qualità. Da cinque anni sono anche proprietario di un birrificio e, oltre ad approfondire la mia conoscenza della birra, miglioro le mie competenze in materia di produzione, sorseggio e servizio e sostengo la gestione di birrifici e ristoranti.

La birra ha una lunga storia e si è recentemente evoluta grazie agli sviluppi tecnologici e ai progressi scientifici. Nella situazione attuale, in cui la cultura storica giapponese del cibo e dei liquori si sta evolvendo attraverso la birra, crediamo di poter trovare un'opportunità per costruire una nuova cultura della birra in Giappone.

Perché giudica alla World Beer Cup? Cosa significa per lei giudicare alla World Beer Cup?

Poter giudicare alla World Beer Cup, la più importante competizione del mondo, è motivo di orgoglio. È una buona opportunità per misurare le mie capacità di giudizio.

È stata una grande esperienza anche l'organizzazione dei giudici alla World Beer Cup. Credo che sia la migliore competizione al mondo. Il fatto che molti giapponesi abbiano vinto dei premi è diventato una linea guida per il miglioramento della qualità per i produttori di birra giapponesi. È anche un luogo ideale per scambiare informazioni con giudici di birra di tutto il mondo.

Ho potuto parlare del mio ruolo di giudice e del mio pensiero sulla valutazione ad alto livello. Mi piacerebbe riportare questa esperienza in Giappone e usarla per educare i giudici della birra e dare consigli sulla crescita del mercato.

Cos'altro vorresti che il mondo sapesse?

Se venite a Osaka, in Giappone, visitate il nostro birrificio, Craft Beer Base.

Alessandra Agrestini

Bologna, Italia

Come è entrato nel settore della birra? Perché la birra è importante per lei?

Nato a pochi chilometri da uno dei più antichi e importanti birrifici italiani, ricordo ancora il profumo del mosto di birra della gita scolastica che vi feci, all'età di 6 anni. Forse fu quello l'inizio della mia curiosità e passione per la birra.

Oggi sono consulente e comunicatore sulla birra, docente per molte associazioni birrarie italiane e scrittore per riviste e blog sulla birra. Cerco di diffondere il più possibile la conoscenza della birra, partendo dalla crescita del movimento artigianale italiano, nel mio Paese e all'estero.

Perché giudica alla World Beer Cup? Cosa significa per lei giudicare alla World Beer Cup?

Sono un giudice internazionale dal 2011, con esperienza in molti concorsi in tutto il mondo. Partecipare a un concorso così importante significa molto per me e mi fa sentire molto orgogliosa.

Avere la possibilità di incontrare persone di culture e paesi diversi, condividere conoscenze e punti di vista differenti, approfondire le tendenze e i temi della birra con altri esperti in un paese che è fondamentale per la storia della birra, a livello mondiale: questo è per me giudicare alla World Beer Cup.

Fernanda Meybom

Come è entrato nel settore della birra? Perché la birra è importante per lei?

I have always liked beer and my grandmother was a homebrewer.As a chemical engineer,I became more familiar with the fermentation process and the beer industry. After my graduation and a sommelier course, I decided to learn more about sensory analysis. I got involved with beer competitions and local homebrewers associations, including organizing competitions and conferences.I’m a master’s candidate in food engineering and beer science. I recently co-authored a chapter about pairing beer and food in Guia da Sommelieira de Cervejas (Beer Sommelier Guide), and co-authored a chapter about probiotic beer in Protocols in Technology of Probiotic Foods and Beverages for Springer Protocols. I’m also the technical advisor at the Regional Council of Engineering and Agronomy of Santa Catarina in Brazil. I am an active BJCP Certified judge and for the last 10 years I have judged in international beer competitions in Chile, Spain, Mexico, South Africa, Belgium, Argentina, and Uruguay. I’m the co-founder of Passaporte Cervejeiro, a company that organizes beer travel groups to Belgium. I have taught several courses in Brazil. Writing and cooking are my passions, and after five years as a columnist for Revista da Cerveja (Magazine of Beer), I now share recipes at my own website.

Perché giudica alla World Beer Cup? Cosa significa per lei giudicare alla World Beer Cup?

The World Beer Cup is one of the largest and most prestigious competitions in the world, and winning a medal there is celebrated as a significant competitive achievement. Being selected for the judging team is therefore a great honor and an achievement for beer professionals, as well as a great responsibility to select the worthiest beers from among the entries. Being part of the World Beer Cup is a great validation of my hard work, study, and preparation in the beer industry, and a wonderful way to use my beer evaluation skills.

Leonardo Sewald Cunha

Colorado, Stati Uniti

Come è entrato nel settore della birra? Perché la birra è importante per lei?

Ho iniziato come homebrewer nel sud del Brasile circa 25 anni fa. Ho creato un club di homebrew con alcuni amici e mi sono avvicinato ad alcuni birrifici brasiliani, che erano molto amichevoli nei confronti degli homebrewers. Alla fine ho deciso di passare al livello successivo e ho conseguito un diploma di birra presso il Siebel Institute di Chicago. Questo non solo mi ha aiutato a ottenere le conoscenze birrarie e imprenditoriali di cui avevo bisogno, ma mi ha anche esposto ai valori della produzione di birra americana: divertimento, cameratismo, creatività e un serio impegno per la qualità.

Alla fine degli anni 2000, il Brasile non aveva molti birrifici e nessuno di quelli esistenti era focalizzato sugli stili di birra americani. Con queste premesse, la decisione di avviare in Brasile un birrificio ispirato alle birre americane è stata facile. E ha dato i suoi frutti: Ad oggi, Seasons è considerato dai consumatori come uno dei birrifici pionieri in Brasile, cosa di cui sono molto orgoglioso perché, per me, la birra è molto più di una semplice bevanda. La birra è storia, scienza, cultura e intrattenimento. La birra ha un'estetica sociale unica, qualcosa che unisce le persone e le fa sentire a casa propria. È semplicemente fantastica!

Perché giudica alla World Beer Cup? Cosa significa per lei giudicare alla World Beer Cup?

Tante cose. C'è l'aspetto dell'apprendimento: Sono quasi 20 anni che giudico birre, ma imparo sempre qualcosa di nuovo. Anche l'incontro con i colleghi giudici di tutto il mondo è molto bello. Da un punto di vista più personale, essere giudice alla World Beer Cup è un privilegio; da quando ho iniziato a lavorare nel settore della birra e poi sono diventato giudice di birra, è sempre stato un mio sogno partecipare a questo evento.

Concorsi come questo contribuiscono a plasmare il mondo della birra. Con tante tendenze birrarie e scene birrarie diverse in tutto il mondo, una competizione come la World Beer Cup alza l'asticella per tutti: i concorsi di alto livello attirano l'attenzione dei produttori di birra grandi e piccoli. Il loro obiettivo potrebbe essere quello di ottenere un riscontro o un premio, ma alla fine si tratta di una celebrazione della qualità. Ogni anno vediamo sul tavolo birre di qualità superiore. Come giudici, vediamo che il lavoro di scegliere le birre migliori diventa ogni anno più difficile. E questo è un bene, perché significa che c'è birra migliore per tutti. I concorsi come la World Beer Cup svolgono un ruolo importante in questo senso.