2024 Styles de bières

Les catégories de styles pour la Coupe du monde de la bière 2024 sont énumérées ci-dessous.

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Styles de bières hybrides/mixtes
Lager Styles de bières
Ale Styles de bière

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Lagers ou Ale hybrides/mixtes

  1. Catégories d'origine hybride ou autre
  2. 1. Bière de blé américaine
    1. a. Bière de blé américaine légère sans levure
    2. b. Bière de blé américaine foncée sans levure
    3. c. Bière de blé américaine légère avec levure
    4. d. Bière de blé américaine foncée avec levure
  3. 2. Bière aux fruits
  4. 3. Bière de blé aux fruits
  5. 4. Bière de campagne
  6. 5. Bière à la citrouille
    1. a. Bière citrouille/courge
    2. b. Bière à la citrouille et aux épices
  7. 6. Bière chili
  8. 7. Bière aux herbes et aux épices
  9. 8. Bière au chocolat
  10. 9. Bière au café
  11. 10. Café Stout ou Porter
  12. 11. Dessert Stout ou Pastry Stout
  13. 12. Bière de seigle
    1. a. Bière de seigle
    2. b. Ale de seigle de type allemand
  14. 13. Bière au miel
  15. 14. Bière sans alcool
  16. 15. Bière de session ou bière de table belge
    1. a. Bière de session
    2. b. Bière de table belge
    3. c. Ale de session de type belge
  17. 16. Session India Pale Ale
  18. 17. Porteur fort
    1. a. Porter de type baltique
    2. b. Porter impérial à l'américaine
  19. 18. Autre bière forte
    1. a. Autres bières fortes
    2. b. Ale de blé et de vin de type américain
    3. c. Liqueur de malt de type américain
  20. 19. Bière expérimentale
    1. a. Bière vieillie
    2. b. Bière Ginjo ou bière de saké et de levure
    3. c. Bière sauvage
    4. d. Bière fraîche de houblon
    5. e. Bière expérimentale
  21. 20. India Pale Ale expérimentale
  22. 21. Bière historique
    1. a. Bière historique
    2. b. Bière commune du Kentucky
    3. c. Grodziskie
    4. d. Adambier
    5. e. Bière Kuyt à la hollandaise
    6. f. Sahti à la finlandaise
    7. g. Gotlandsdricke à la suédoise
    8. h. Schoeps de Breslau
  23. 22. Bière sans gluten
  24. 23. Bière américaine de type Belgo
  25. 24. Ale aigre de type américain
    1. a. Sour Ale de type américain
    2. b. Fruited American-Style Sour Ale
  26. 25. Brett Beer
  27. 26. Bière Brett à cultures mixtes
  28. 27. Bière vieillie au bois et au tonneau
    1. a. Bière blonde à ambrée vieillie au bois et en barrique
    2. b. Bière brune vieillie au bois et à la barrique
  29. 28. Bière forte vieillie au bois et au tonneau
  30. 29. Strong Stout vieillie au bois et à la barrique
  31. 30. Bière acide vieillie au bois et au tonneau
  32. 31. Bière acide fruitée vieillie au bois et en barrique
  33. 32. Kellerbier ou Zwickelbier
    1. a. Ale européenne non filtrée
    2. b. Lager européenne non filtrée
  34. 33. Bière fumée
    1. a. Autre bière fumée
    2. b. Smoke Porter
    3. c. Rauchbier Weiss de Bamberg
    4. d. Rauchbier de Helles à la manière de Bamberg
    5. e. Maerzen Rauchbier à la mode de Bamberg
    6. f. Bock de Bamberg Rauchbier
  35. 54. Pale Ale de type australien
    1. a. Pale Ale classique de type australien
    2. b. Pale Ale de type australien
  36. 55. International Pale Ale
    1. a. Pale Ale de type néo-zélandais
    2. b. International-Style Pale Ale
  37. 56. Extra Special Bitter
    1. a. Bière extra spéciale à l'américaine
    2. b. Bitter extra-spéciale à l'anglaise
  38. 57. India Pale Ale de style néo-zélandais
  39. 58. Ale de type vin d'orge
    1. a. Ale au vin d'orge de type américain
    2. b. Ale de vin d'orge de type britannique

Style Lager

  1. Catégories d'origine hybride ou autre
  2. 34. International Light Lager
    1. a. Lager légère de type américain
    2. b. Lager légère contemporaine de type américain
    3. c. Leichtbier à l'allemande
    4. d. Lager légère de type australasien, latino-américain ou tropical
  3. 35. Pilsener de type international
  4. 36. Lager de type international
  5. 37. Lager houblonnée
    1. a. La bière blonde indienne pâle
    2. b. Autre bière blonde houblonnée
  6. 38. Dunkel de type munichois
  7. 39. International Dark Lager
    1. a. Lager brune de type européen
    2. b. Lager brune de type américain
  1. Catégories d'origine européenne
  2. 40. Pilsener à l'allemande
  3. 41. Pilsener de style bohémien
  4. 42. Helles de Munich
  5. 43. Dortmunder/Export ou Oktoberfest à l'allemande
    1. a. Dortmunder/Exportation de type européen
    2. b. Oktoberfest/Wiesn à l'allemande
  6. 44. Bière blonde viennoise
  7. 45. Maerzen de type allemand ou Rotbier de type franconien
    1. a. Maerzen à l'allemande
    2. b. Rotbier de style franconien
  8. 46. Schwarzbier à l'allemande
  9. 47. Bock ou Maibock de type allemand
    1. a. Bock traditionnel de type allemand
    2. b. Heller Bock/Maibock de type allemand
  10. 48. Doppelbock ou Eisbock de type allemand
    1. a. Doppelbock de type allemand
    2. b. Eisbock à l'allemande
  1. Catégories d'origine nord-américaine
  2. 49. Lager de type américain
  3. 50. Lager contemporaine de type américain
  4. 51. Pilsener à l'américaine
    1. a. Pilsener à l'américaine
    2. b. Pilsener contemporaine de type américain
  5. 52. Ale à la crème de type américain
  6. 53. Lager ambrée de type américain
    1. a. Lager ambrée de type américain
    2. b. Maerzen/Oktoberfest à l'américaine
    3. c. Bière commune californienne

Style Ale

  1. Catégories d'origine hybride ou autre
  2. 83. Ale anglaise
    1. a. Ale d'été de type anglais
    2. b. Pale Ale classique de type anglais
    3. c. India Pale Ale de type anglais
  1. Catégories d'origine européenne
  2. 59. Koelsch à l'allemande
  3. 60. Ale aigre de type allemand
    1. a. Gose de Leipzig
    2. b. Berliner-Style Weisse
  4. 61. Spécialité Berliner-Style Weisse
  5. 62. Gose contemporaine
  6. 63. Hefeweizen de type sud-allemand
  7. 64. Leichtes ou Kristal Weizen à l'allemande
    1. a. Leichtes Weizen à l'allemande
    2. b. Kristal Weizen de style sud-allemand
  8. 65. Bernsteinfarbenes Weizen de style sud-allemand
  9. 66. Dunkel Weizen de style sud-allemand
  10. 67. Weizenbock du sud de l'Allemagne
  11. 68. Altbier de type allemand
  1. Catégories d'origine belge et française
  2. 69. Belgian-Style Ale ou French-Style Ale
    1. a. Speciale Belge de type belge
    2. b. Biere de Garde à la française
    3. c. Autres bières belges et françaises
  3. 70. Witbier de type belge
  4. 71. Saison classique
  5. 72. Spécialité Saison
  6. 73. Oud Bruin ou Oud Red Ale de type belge flamand
  7. 74. Belgian-Style Sour Ale
    1. a. Lambic de type belge
    2. b. Gueuze à la belge
    3. c. Ale contemporaine à fermentation spontanée de type belge
    4. d. Autre bière aigre de type belge
  8. 75. Ale blonde de type belge
  9. 76. Ale blonde forte de type belge
  10. 77. Dubbel de type belge
  11. 78. Tripel belge
  12. 79. Quadrupel à la belge
  13. 80. Ale de spécialité forte de type belge
    1. a. Autre bière de spécialité forte de type belge
    2. b. Ale brune forte de type belge
    3. c. Autre bière d'abbaye de type belge
  14. 81. Bière belge aux fruits
    1. a. Lambic belge aux fruits
    2. b. Bière belge aux fruits
  1. Catégories d'origine britannique
  2. 82. Anglais doux ou amer
    1. a. Ale pâle douce de type anglais
    2. b. Ale foncée douce de type anglais
    3. c. Amer ordinaire
    4. d. Amère spéciale ou meilleure amère
  3. 83. Ale anglaise
    1. a. Ale d'été de type anglais
    2. b. Pale Ale classique de type anglais
    3. c. India Pale Ale de type anglais
  4. 84. Ale brune à l'anglaise
  5. 85. Porteur brun
  6. 86. Robust Porter
  7. 87. Sweet Stout ou Cream Stout
  8. 88. Stout à l'avoine
  9. 89. Stout impérial à l'anglaise
  10. 90. Old Ale ou Strong Ale
    1. a. Vieille bière
    2. b. Ale forte
  1. Catégories d'origine irlandaise
  2. 91. Ale rouge de type irlandais
  3. 92. Dry Stout classique de type irlandais
  4. 93. Export Stout
  1. Catégories d'origine écossaise
  2. 94. Ale écossaise
    1. a. Ale légère de type écossais
    2. b. Ale lourde de type écossais
    3. c. Export Ale de type écossais
  3. 95. Ale écossaise
    1. a. Scotch Ale non pané
    2. b. Scotch Ale tourbée
  1. Catégories d'origine nord-américaine
  2. 96. Ale blonde ou dorée
  3. 97. Pale Ale de type américain
  4. 98. Pale Ale juteuse ou brumeuse
  5. 99. Pale Ale forte de type américain
  6. 100. Juicy or Hazy Strong Pale Ale (bière pâle forte juteuse ou brumeuse)
  7. 101. Ale pâle indienne impériale
  8. 102. Juicy ou Hazy Imperial India Pale Ale
  9. 103. Ale ambrée/rouge de type américain
  10. 104. Ale rouge forte
    1. a. Double Hoppy Red Ale
    2. b. Ale rouge impériale
  11. 105. Ale brune de type américain
  12. 106. American-Style Black Ale ou American-Style Stout
    1. a. Ale noire de type américain
    2. b. Stout de type américain
  13. 107. Stout impérial à l'américaine
  14. 108. India Pale Ale de type américain
  15. 109. India Pale Ale juteuse ou brumeuse
  16. 110. Inde pâle à la mode de la côte ouest

1. Bière de blé américaine

d. Bière de blé américaine foncée avec levure

  • Couleur : ambre moyen à brun foncé
  • Clarté : Ces bières sont conditionnées avec de la levure dans la bouteille, leur aspect peut donc varier de légèrement trouble à très trouble. Le trouble dû au froid est acceptable.
  • Arôme et saveur de malt perçus : La douceur du malt et les attributs du malt tels que le cacao, le chocolat, le caramel, le toffee ou le biscuit peuvent être présents à un niveau moyen-faible à moyen-élevé. L'astringence du malt de torréfaction est acceptable dans les versions plus foncées lorsqu'elle est équilibrée par la douceur du malt.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible à moyen
  • Amertume perçue : Faible à moyenne, augmentant généralement avec la teneur en levure
  • Caractéristiques de la fermentation : Présence d'esters fruités faibles à moyens. Le diacétyle et les attributs phénoliques, semblables à ceux du clou de girofle, ne doivent pas être présents. Le caractère de la levure est faible à moyen, en harmonie avec les attributs du malt et du houblon, et n'est pas tranchant.
  • Corps : Faible à moyen. La sensation en bouche augmente avec la teneur en levure.
  • Notes supplémentaires : Ces bières peuvent être fermentées avec une levure ale ou lager. La mouture doit comprendre au moins 30 % de blé malté.
  • Gravité originale (°Plato) 1.036-1.056 (9-13.8 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,004-1,016 (1-4,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 2,80 %-4,40 % (3,50 %-5,60 %)
  • Amertume (IBU ) 10-25
  • Couleur SRM (EBC ) 8-22(16-44 EBC)

a. Bière de blé américaine légère sans levure

  • Couleur : paille à ambre clair
  • Clarté : Le voile froid est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : L'arôme de malt est faible à moyennement faible et la saveur douce de malt est présente.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible à moyen
  • Amertume perçue : Faible à moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : Présence d'esters fruités faibles à moyens. Le diacétyle et les attributs phénoliques, semblables à ceux du clou de girofle, ne doivent pas être présents.
  • Corps : Faible à moyen
  • Notes supplémentaires : Ces bières peuvent être fermentées avec des levures ale ou lager. La mouture doit comprendre au moins 30 % de blé malté. Aucun goût de levure ne doit être visible. Ce style étant conditionné et servi sans levure, aucune levure ne doit apparaître en bouche.
  • Gravité originale (°Plato) 1.036-1.056 (9-13.8 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,004-1,016 (1-4,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 2,80 %-4,40 % (3,50 %-5,60 %)
  • Amertume (IBU ) 10-35
  • Couleur SRM (EBC ) 2-7(4-14 EBC)

b. Bière de blé américaine foncée sans levure

  • Couleur : ambre à brun foncé
  • Clarté : Le voile froid est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : La douceur du malt et les attributs du malt tels que le cacao, le chocolat, le caramel, le toffee ou le biscuit peuvent être présents à un niveau moyen-faible à moyen-élevé. L'astringence du malt de torréfaction est acceptable dans les versions plus foncées lorsqu'elle est équilibrée par la douceur du malt.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible à moyen
  • Amertume perçue : Faible à moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : Présence d'esters fruités faibles à moyens. Le diacétyle et les attributs phénoliques, semblables à ceux du clou de girofle, ne doivent pas être présents.
  • Corps : Faible à moyen
  • Notes supplémentaires : Ces bières peuvent être fermentées avec des levures ale ou lager. La mouture doit comprendre au moins 30 % de blé malté. Aucun goût de levure ne doit être visible. Ce style étant conditionné et servi sans levure, aucune levure ne doit apparaître en bouche.
  • Gravité originale (°Plato) 1.036-1.056 (9-13.8 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,004-1,016 (1-4,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 2,80 %-4,40 % (3,50 %-5,60 %)
  • Amertume (IBU ) 10-25
  • Couleur SRM (EBC ) 8-22(16-44 EBC)

c. Bière de blé américaine légère avec levure

  • Couleur : paille à ambre clair
  • Clarté : Ces bières sont conditionnées avec de la levure dans la bouteille, leur aspect peut donc varier de légèrement trouble à très trouble. Le trouble dû au froid est acceptable.
  • Arôme et saveur de malt perçus : L'arôme de malt est faible à moyennement faible et la saveur douce de malt est présente.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible à moyen
  • Amertume perçue : Faible à moyenne, augmentant généralement avec la teneur en levure
  • Caractéristiques de la fermentation : Présence d'esters fruités faibles à moyens. Le diacétyle et les attributs phénoliques, semblables à ceux du clou de girofle, ne doivent pas être présents. Le caractère de la levure est faible à moyen, en harmonie avec les attributs du malt et du houblon, et n'est pas tranchant.
  • Corps : Faible à moyen. La sensation en bouche augmente avec la teneur en levure.
  • Notes supplémentaires : Ces bières peuvent être fermentées avec une levure ale ou lager. La mouture doit comprendre au moins 30 % de blé malté.
  • Gravité originale (°Plato) 1.036-1.056 (9-13.8 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,004-1,016 (1-4,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 2,80 %-4,40 % (3,50 %-5,60 %)
  • Amertume (IBU ) 10-35
  • Couleur SRM (EBC ) 2-7(4-14 EBC)

2. Bière aux fruits

  • Couleur : peut varier de pâle à très foncé en fonction du style sous-jacent et est souvent influencée par la couleur des fruits ajoutés.
  • Clarté : Clair ou flou est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Absent à moyennement faible
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Absent à moyennement faible
  • Amertume perçue : En équilibre avec le caractère fruité et généralement à des niveaux très faibles à moyens.
  • Caractéristiques de fermentation : Les bières aux fruits de type américain sont fermentées avec des levures traditionnelles allemandes, britanniques ou américaines de type ale ou lager. Les bières fermentées avec des levures de style belge, de style allemand Hefeweizen ou d'autres bières de blé du sud de l'Allemagne ou de style Berliner Weisse doivent être classées dans une autre catégorie. Les bières fruitées présentant une aigreur doivent être classées dans une autre catégorie. Les caractéristiques typiques de la fermentation sauvage ne doivent pas être présentes.
  • Corps : Varie selon le style
  • Notes complémentaires : Les arômes de fruits, allant de subtils à intenses, doivent être présents et ne doivent pas être dominés par les arômes de houblon. Les fruits ou les extraits de fruits, utilisés comme adjuvants dans la trempe, la bouilloire, la fermentation primaire ou secondaire, apportent un caractère fruité harmonieux allant de subtil à intense. Dans le cadre de ces lignes directrices, les bières aux fruits fermentées avec des levures belges (Wit, Abbey, Farmhouse, Saison ou Brettanomyces) devraient être classées dans la catégorie des bières aux fruits de type belge, ou éventuellement dans celle des bières Brett fruitées. Certaines bières peuvent entrer dans cette catégorie si elles contiennent des adjuvants fruités mais pas de fruits proprement dits. Par exemple, une bière aromatisée aux baies de genièvre avec un goût ou un arôme fruité notable de baies de genièvre serait classée dans la catégorie des bières fruitées, tandis qu'une bière dans laquelle le caractère des baies de genièvre est plus herbacé ou épicé serait classée dans la catégorie des bières aux herbes et aux épices. Les bières aux fruits brassées avec plus de 30 % de blé sont classées dans la catégorie des bières de blé aux fruits. Les bières aux fruits brassées avec des fermentescibles inhabituels, mais sans blé, doivent être classées dans la catégorie des bières aux fruits. Tous les styles d'India Pale Ale ou d'Imperial India Pale Ale brassés en tant que bières aux fruits sont classés dans la catégorie des India Pale Ales expérimentales. Toutes les bières acides fruitées sont classées dans une autre catégorie. Toutes les bières fruitées vieillies au bois ou en barrique, qu'elles soient acides ou non, sont classées dans une autre catégorie. Dans le cadre de ces directives, la noix de coco est définie comme un légume, et une bière contenant de la noix de coco est classée dans la catégorie des bières de campagne. De même, les bières contenant des piments sont classées dans la catégorie des bières chili. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit indiquer le(s) fruit(s) utilisé(s), ainsi que tout autre ingrédient ou procédé utilisé. Le brasseur doit également indiquer le style ale ou lager, classique ou expérimental, de la bière de base sous-jacente ; le brasseur peut indiquer "pas de style classique" dans les cas où la bière de base ne correspond pas à une catégorie des présentes lignes directrices du concours. Les bières non accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato) 1,03-1,11 (7,6-25,9 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,006-1,03 (1,5-7,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 2,00 %-9,50 % (2,50 %-12,00 %)
  • Amertume (IBU ) 5-70
  • Couleur SRM (EBC) 5-50 ou couleur du fruit (10-100 ou couleur du fruit EBC)

3. Bière de blé aux fruits

  • Couleur : généralement paille à ambre clair et souvent influencée par la couleur des fruits ajoutés.
  • Clarté : Un voile froid est acceptable. Ces bières peuvent être servies avec ou sans levure. Lorsqu'elles sont servies avec de la levure, l'aspect est trouble à très trouble.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Faible à moyennement faible
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible à moyen
  • Amertume perçue : Faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Ces bières peuvent être fermentées avec une levure ale ou lager, selon le style de bière de blé sous-jacent. Les esters peu fruités sont typiques. Le diacétyle ne doit pas être présent. Dans les versions servies avec de la levure, l'arôme et le goût de levure doivent être faibles à moyens.
  • Corps : Faible à moyen
  • Notes complémentaires : La mouture doit comprendre au moins 30 % de blé malté. Les fruits ou les extraits de fruits contribuent à l'arôme et à la saveur en exprimant une véritable complexité fruitée. Souvent, l'intensité des fruits peut être plus faible dans les bières de blé aux fruits que dans les bières aux fruits, afin de s'harmoniser avec l'arôme et la saveur du malt de blé. Les versions servies avec de la levure doivent présenter une bouche pleine de levure. Les exemples fruités de styles de bières de blé qui ne sont pas couramment brassés avec des fruits et qui ne présentent pas d'attributs de vieillissement au bois doivent être classés dans la catégorie des bières de blé fruitées. Il peut s'agir de versions fruitées de divers styles de bières de blé d'origine européenne, comme les Weizens, les Adambier ou les Grodziskie. Les bières de blé fruitées qui présentent de l'aigreur entrent dans diverses catégories de bières fruitées aigres. Ces bières peuvent s'écarter des paramètres indiqués pour ces styles, mais devraient suggérer le style de bière classique sous-jacent auquel des fruits ont été ajoutés. Les versions fruitées de la Berliner Weisse ou de la Gose contemporaine entrent dans ces catégories car elles sont couramment brassées avec des fruits. Dans le cadre de ces lignes directrices, la noix de coco est définie comme un légume, et une bière contenant de la noix de coco est classée dans la catégorie des bières des champs. De même, les bières contenant des piments sont classées dans la catégorie des bières chili. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit indiquer le(s) fruit(s) utilisé(s), ainsi que tout autre ingrédient ou procédé utilisé. Le brasseur doit également indiquer le style classique ou expérimental de bière de blé ale ou lager de la bière de base sous-jacente ; le brasseur peut indiquer "pas de style classique" dans les cas où la bière de base ne correspond pas à une catégorie des présentes lignes directrices du concours. Les bières non accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato) 1,03-1,11 (7,6-25,9 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,006-1,03 (1,5-7,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 2,00 %-9,50 % (2,50 %-12,00 %)
  • Amertume (IBU ) 10-35
  • Couleur SRM (EBC) 2-10, ou couleur du fruit (4-20, ou couleur du fruit EBC)

4. Bière de campagne

  • Couleur : peut varier de pâle à très foncé en fonction du style sous-jacent et est souvent influencée par la couleur des ingrédients ajoutés au champ (légumes, noix, etc.).
  • Clarté : Clair à brumeux est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Très faible à moyennement élevé
  • Perception de l'arôme et de la saveur du houblon : Très faible à moyennement élevé
  • Amertume perçue : Très faible à moyennement élevée. Le caractère végétal ne doit pas être atténué par le caractère houblonné.
  • Caractéristiques de la fermentation : Varie selon le style sous-jacent
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent
  • Notes complémentaires : Les arômes de légumes, allant de subtils à intenses, doivent être présents et ne doivent pas être dominés par les arômes de houblon. Les bières de campagne sont des bières qui incorporent des légumes en tant qu'arômes ou hydrates de carbone dans le moût, la cuve, la fermentation primaire ou secondaire. Le caractère végétal doit être en harmonie avec les autres attributs et peut varier de subtil à intense. Dans le cadre de ces lignes directrices, la noix de coco est définie comme un légume, et une bière contenant de la noix de coco est classée dans la catégorie des bières de campagne. Toutefois, dans le cadre des présentes directives, les India Pale Ales brassées avec des légumes sont classées dans la catégorie des India Pale Ale expérimentales. Toutes les bières contenant des piments sont classées dans la catégorie des bières chili. Les fruits à coque donnent généralement beaucoup plus de goût que les fermentescibles ; dans le cadre de ces directives, les bières contenant des fruits à coque sont classées dans la catégorie des bières de campagne. Les bières contenant des champignons sont classées dans la catégorie des bières de campagne. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit indiquer le(s) légume(s) utilisé(s), ainsi que tout autre ingrédient ou procédé utilisé. Le brasseur doit également indiquer le style classique ou expérimental (ale ou lager) de la bière de base sous-jacente ; le brasseur peut indiquer "pas de style classique" dans les cas où la bière de base ne correspond pas à une catégorie des présentes lignes directrices du concours. Les bières non accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) Varie selon le style
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC) Varie selon le style (Varie selon le style EBC)

5. Bière à la citrouille

b. Bière à la citrouille et aux épices

  • Couleur : peut varier de pâle à très foncé en fonction du style sous-jacent.
  • Clarté : Clair à brumeux est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Peut varier de faible à moyennement élevé selon le style sous-jacent.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Aucun à moyen et, s'il est présent, en harmonie avec les épices, la citrouille ou le potiron, et d'autres attributs.
  • Amertume perçue : Faible à moyennement faible
  • Caractéristiques de la fermentation : Typique du style de bière sous-jacent
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent
  • Notes supplémentaires : Il s'agit de toutes les bières utilisant des citrouilles(Cucurbita pepo) ou des courges d'hiver comme adjuvant dans le moût, la bouilloire, la fermentation primaire ou secondaire. Le potiron ou la courge peuvent ne pas être présents ou peuvent être subtils ou intenses. Ils sont épicés avec d'autres ingrédients dont le caractère doit être présent et équilibré. Si la cannelle, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle et la noix de muscade sont des épices couramment ajoutées aux bières à la citrouille de type américain, d'autres épices peuvent être utilisées. Par exemple, un brasseur peut reproduire une bière Wit-Pumpkin épicée en utilisant de l'écorce d'orange et de la coriandre. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit indiquer le style classique ou expérimental de la bière de base ; le brasseur peut indiquer "pas de style classique" dans les cas où la bière de base ne correspond pas à une catégorie des présentes lignes directrices du concours. Le brasseur doit également indiquer les épices et/ou les autres ingrédients ou procédés utilisés qui contribuent aux résultats sensoriels. Si les attributs du potiron ou de la courge contribuent au profil gustatif de la bière, le brasseur peut indiquer le type de potiron ou de courge utilisé et la manière dont il a été traité. Les bières non accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato) 1,03-1,11 (7,6-25,9 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,006-1,03 (1,5-7,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 2,00 %-9,50 % (2,50 %-12,00 %)
  • Amertume (IBU ) 5-35
  • Couleur SRM (EBC ) 5-50(10-100 EBC)

a. Bière citrouille/courge

  • Couleur : peut varier de pâle à très foncé en fonction du style sous-jacent.
  • Clarté : Clair à brumeux est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Peut varier de faible à moyennement élevé selon le style sous-jacent.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Aucun à moyen
  • Amertume perçue : Faible à moyennement faible
  • Caractéristiques de la fermentation : Typique du style de bière sous-jacent
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent
  • Notes supplémentaires : Les bières à la citrouille ou à la courge sont des bières qui incorporent des citrouilles(Cucurbita pepo) ou des courges d'hiver comme adjuvant dans le moût, la bouilloire, la fermentation primaire ou secondaire. Des arômes et des saveurs de citrouille ou de courge, allant de subtils à intenses, doivent être présents. La bière à la citrouille ou à la courge n'est pas épicée, mais peut présenter des arômes associés à d'autres styles de bière tels que la bière fumée, la bière aux fruits, la bière acidulée, etc. Les arômes et les saveurs d'épices doivent être absents. Les versions présentant des arômes ou des saveurs d'épices sont classées dans la catégorie des bières aux épices de citrouille, des bières aux herbes et aux épices ou éventuellement des bières expérimentales. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit indiquer le style ale ou lager classique ou expérimental de la bière de base sous-jacente ; le brasseur peut indiquer "pas de style classique" dans les cas où la bière de base ne correspond pas à une catégorie dans le cadre des présentes lignes directrices du concours. Le brasseur doit également fournir des informations complémentaires sur sa bière, notamment le type de potiron ou de courge, le mode de transformation et/ou d'autres ingrédients ou procédés utilisés (exemple : "potiron rôti ajouté au moût"). Les bières qui ne sont pas accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato) 1,03-1,11 (7,6-25,9 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,006-1,03 (1,5-7,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 2,00 %-9,50 % (2,50 %-12,00 %)
  • Amertume (IBU ) 5-35
  • Couleur SRM (EBC ) 5-50(10-100 EBC)

6. Bière chili

  • Couleur : peut varier de pâle à très foncé en fonction du style sous-jacent.
  • Clarté : Peut varier de claire à trouble en fonction du style de bière sous-jacent.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Peut varier de très faible à moyennement élevé en fonction du style sous-jacent.
  • Perception de l'arôme et de la saveur du houblon : Très faible à très élevé
  • Amertume perçue : Très faible à moyennement élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les caractéristiques aromatiques et gustatives du piment doivent être en harmonie avec le style de bière sous-jacent. Le caractère du piment peut être végétal, épicé ou piquant en bouche.
  • Corps : Représentatif du style sous-jacent
  • Notes supplémentaires : La bière chili est une bière qui utilise des piments pour la saveur, l'arôme ou la chaleur. Le caractère du piment peut varier de subtil à intense. L'arôme de piment peut être présent ou non. Dans le cadre de ces lignes directrices, toutes les bières contenant des piments sont classées dans la catégorie des bières au chili. Une bière à base de piments qui représente plus d'un style, comme une bière au chocolat ou une India Pale Ale à base de piments, par exemple, doit néanmoins être classée dans la catégorie des bières chiliennes plutôt que dans celle des bières expérimentales. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit indiquer le(s) chili(s) utilisé(s), ainsi que tout autre ingrédient ou procédé utilisé. Le brasseur doit également indiquer le style classique ou expérimental, ale ou lager, de la bière de base sous-jacente ; le brasseur peut indiquer "pas de style classique" dans les cas où la bière de base ne correspond pas à une catégorie des présentes lignes directrices du concours. Les bières non accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) Varie selon le style
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC) Varie selon le style (Varie selon le style EBC)

7. Bière aux herbes et aux épices

  • Couleur : varie en fonction du style sous-jacent
  • Clarté : Clair à brumeux est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie en fonction de l'intention du brasseur, du style de bière sous-jacent et de l'intensité des arômes d'herbes ou d'épices.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Pas essentiel mais peut être présent et peut être plus affirmé que le caractère d'herbes et d'épices.
  • Amertume perçue : Très faible à moyennement faible. L'amertume réduite du houblon tend à accentuer le caractère d'herbes et d'épices.
  • Caractéristiques de la fermentation : Les arômes et les saveurs des différentes épices ne sont pas toujours identifiables.
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent
  • Notes complémentaires : La bière aux herbes et aux épices est une bière brassée avec des herbes ou des épices dérivées de feuilles, de racines, de graines, de fruits, de légumes, de fleurs, etc. et qui présente des attributs d'herbes ou d'épices. Les caractéristiques des herbes ou des épices peuvent varier de subtiles à intenses. La classification de ces bières peut être complexe. Les bières qui présentent un caractère herbacé ou épicé sont considérées comme des bières aux herbes et aux épices. Les bières brassées avec des piments sont classées dans la catégorie des bières au chili. Les bières brassées avec de la citrouille ou dans lesquelles les épices de tarte à la citrouille dominent sont classées dans la catégorie des bières à la citrouille/aux épices de citrouille. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit indiquer les herbes et les épices utilisées, ainsi que tout autre ingrédient ou procédé utilisé. Le brasseur doit également indiquer le style classique ou expérimental (ale ou lager) de la bière de base sous-jacente ; le brasseur peut indiquer "pas de style classique" dans les cas où la bière de base ne correspond pas à une catégorie des présentes lignes directrices du concours. Les bières non accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) Varie selon le style
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC) Varie selon le style (Varie selon le style EBC)

8. Bière au chocolat

  • Couleur : peut varier de pâle à très foncé en fonction du style sous-jacent.
  • Clarté : Clair à brumeux est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Peut varier selon le style sous-jacent, mais la douceur du malt doit toujours être en équilibre avec les saveurs et les arômes du cacao.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : l'arôme de houblon peut varier en fonction du style sous-jacent et peut souvent être inférieur à ce qui est prévu pour le style sous-jacent, ce qui permet au chocolat de contribuer au profile de saveur sans devenir excessivement amer.
  • Amertume perçue : Très faible à moyennement faible
  • Caractéristiques de la fermentation : Typiques du style de bière sous-jacent. Les attributs dérivés du chocolat ou du cacao doivent être apparents dans toutes ces bières, allant de subtils à intenses, et en harmonie avec le profil aromatique global de la bière.
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent
  • Notes supplémentaires : Les bières au chocolat sont des bières de tout style classique qui incorporent du chocolat noir ou du cacao sous quelque forme que ce soit. Les bières à base de chocolat blanc ne font pas partie de cette catégorie ; toutefois, les bières qui présentent clairement des attributs typiques du chocolat blanc peuvent être classées dans la catégorie des bières au chocolat. Dans le cadre de ce concours, toutes les bières au chocolat élaborées avec des piments doivent être classées dans la catégorie des bières au chili. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit indiquer la forme de chocolat utilisée ("cacao nibs" par exemple), ainsi que tout autre ingrédient ou procédé utilisé. Le brasseur doit également indiquer le style classique ou expérimental, ale ou lager, de la bière de base sous-jacente ; le brasseur peut indiquer "pas de style classique" dans les cas où la bière de base ne correspond pas à une catégorie des présentes lignes directrices du concours. Les bières non accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) Varie selon le style
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC ) Varie selon le modèle

9. Bière au café

  • Couleur : pâle à noire selon le style sous-jacent
  • Clarté : Clair à brumeux est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style sous-jacent pour équilibrer la saveur et l'arôme du café.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible à élevé selon le style sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de la fermentation : Typique du style sous-jacent
  • Corps : Reflective du style de bière sous-jacent
  • Notes complémentaires : Les bières au café incorporent du café sous n'importe quelle forme. Le caractère du café doit être apparent en tant qu'attribut déterminant de cette catégorie, allant de subtil à intense, et doit être en harmonie avec les autres attributs de la bière sous-jacente. D'autres arômes résultant de l'utilisation de café aromatisé peuvent également être présents. Dans le cadre de ces lignes directrices, les stouts et les porters à base de café sont inscrits dans d'autres catégories. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit donner des détails sur le(s) café(s) utilisé(s), ainsi que sur tout autre ingrédient ou procédé utilisé ("extrait à froid de torréfaction moyenne en cuve claire", par exemple). Le brasseur doit également indiquer le style classique ou expérimental, ale ou lager, de la bière de base sous-jacente ; le brasseur peut indiquer "pas de style classique" dans les cas où la bière de base ne correspond pas à une catégorie des présentes lignes directrices du concours. Les bières non accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) Varie selon le style
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC ) Varie selon le modèle

10. Café Stout ou Porter

  • Couleur : brun foncé à noir selon le style de stout ou de porter sous-jacent.
  • Clarté : La couleur de la bière peut être trop foncée pour que la limpidité soit perceptible. Lorsque la clarté est perceptible, la brume de refroidissement est acceptable à basse température.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Typique du style de bière stout ou porter sous-jacent, et équilibré avec la saveur et l'arôme du café.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible à élevé selon le style de stout ou de porter sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie en fonction du style de bière sous-jacent, et en harmonie avec toute sécheresse ou astringence dérivée du café.
  • Caractéristiques de fermentation : Typique du style de bière stout ou porter sous-jacent.
  • Corps : Reflète le style de bière stout ou porter sous-jacent.
  • Notes complémentaires : Les stouts et porters au café incorporent le café sous toutes ses formes. Plus important encore, le caractère du café doit être apparent en tant qu'attribut déterminant de cette catégorie, allant de subtil à intense, et doit être en harmonie avec les autres attributs de la bière sous-jacente. D'autres arômes résultant de l'utilisation de café aromatisé peuvent également être présents, mais ne doivent pas dominer le caractère café. Les Dessert Stouts contenant du café ou des arômes de café sont classés dans la catégorie des Dessert Stouts. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit indiquer le style stout ou porter, classique ou expérimental, de la bière de base sous-jacente. Le brasseur doit également donner des détails sur le(s) café(s) utilisé(s) et sur tout autre ingrédient ou procédé utilisé ("extrait à froid de torréfaction moyenne en cuve claire" par exemple). Les bières non accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) Varie selon le style
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC ) Varie selon le modèle

11. Dessert Stout ou Pastry Stout

  • Couleur : très foncée à noire
  • Clarté : Opaque
  • Arôme et saveur de malt perçus : Un arôme et une saveur de malt extrêmement riches sont typiques. Des arômes et des saveurs de café, de caramel, de malt torréfié ou de chocolat peuvent être évidents.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : si présents, très faibles
  • Amertume perçue : Peu ou pas présente
  • Caractéristiques de la fermentation : Une forte teneur en alcool est évidente. Des esters fruités peuvent être présents à de faibles niveaux. Le diacétyle, s'il est présent, doit être faible.
  • Corps : Complet
  • Notes supplémentaires : Les bières de cette catégorie s'appuient sur une solide base de bière brune et incorporent des ingrédients culinaires pour créer des profils de saveurs riches et sucrées imitant le caractère des desserts, des pâtisseries ou des bonbons. Les exemples d'ingrédients culinaires utilisés dans ces bières comprennent, sans s'y limiter, le chocolat, le café, la noix de coco, la vanille, le sirop d'érable, le beurre de cacahuète et la guimauve, ainsi que les fruits, les noix et les épices. L'ajout de sucres, quelle qu'en soit la source, peut contribuer au goût sucré prononcé de ces bières. Bien que cette catégorie puisse recouper plusieurs autres styles définis dans les présentes lignes directrices, tels que les bières au chocolat ou au cacao, les bières au café, les bières des champs et autres, la combinaison d'une base de bière foncée, d'une teneur élevée en alcool et de profils de saveurs riches, sucrées et proches des desserts fait de ce style une entité unique en son genre. Les versions de ces bières vieillies au bois ou en fût sont classées ailleurs. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit fournir des informations supplémentaires sur son produit, y compris sur le style classique qui sous-tend la bière brune forte. Ces informations doivent identifier les fruits, les épices, le vieillissement en fût ou d'autres ingrédients ou procédés utilisés. Les bières qui ne sont pas accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato) 1.08-1.120+ (19.3-28+ °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,02-1,060+ (5,1-15+ °Plato)
  • Alcool en poids (volume) 5,50 %-10,25 %+ (7 %-13 %+)
  • Amertume (IBU) 20-65
  • Couleur SRM (EBC) 35+(70+ EBC)

12. Bière de seigle

b. Ale de seigle de type allemand

  • Couleur : pâle à très foncée, les versions plus foncées allant de l'ambre foncé au brun foncé.
  • Clarté : Le trouble à froid est acceptable dans les versions conditionnées et servies sans levure. Dans les versions servies avec de la levure, l'aspect peut varier de trouble à très trouble.
  • Arôme et saveur de malt perçus : dans les versions plus foncées, les arômes et saveurs de malt peuvent éventuellement inclure des caractères de malt torréfié de faible intensité exprimés sous forme de cacao-chocolat, de caramel, de toffee ou d'attributs de biscuit. La douceur du malt peut varier de faible à moyenne. Une faible astringence du malt torréfié est acceptable lorsqu'elle est équilibrée par une douceur du malt faible à moyenne.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Pas présent
  • Amertume perçue : Très faible à faible
  • Caractéristiques de la fermentation : Des arômes et des saveurs faibles à moyens de type banane ou d'autres esters fruités sont typiques. Des arômes et des saveurs phénoliques de type clou de girofle ou autres doivent également être présents. Aucun arôme de levure ne doit être présent dans les versions sans levure. Les versions conditionnées et servies sans levure ne présentent pas le goût de levure ni la sensation en bouche typique des bières avec levure. Les versions avec levure auront un arôme et une saveur de levure faibles à moyens et une bouche pleine, mais le caractère de la levure ne doit pas dominer l'équilibre des malts de seigle et d'orge, des esters et des composés phénoliques.
  • Corps : Faible à moyen
  • Notes supplémentaires : La mouture doit comprendre au moins 50 % de malt de seigle. Les versions contenant de la levure sont souvent soulevées lors du versement. Lorsque la levure est présente, la bière doit avoir un goût de levure et une bouche plus ample.
  • Gravité originale (°Plato) 1,047-1,056 (11,7-13,8 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,016 (2,1-4,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,90 %-4,40 % (4,90 %-5,60 %)
  • Amertume (IBU) 10-15
  • Couleur SRM (EBC ) 4-25(8-50 EBC)

a. Bière de seigle

  • Couleur : une large gamme de couleurs est acceptable. Les versions plus claires vont de la paille au cuivre, tandis que les versions plus foncées vont de l'ambre foncé au brun foncé.
  • Clarté : Le trouble à froid est acceptable dans les versions conditionnées et servies sans levure. Dans les versions servies avec de la levure, l'aspect peut varier de trouble à très trouble.
  • Arôme et saveur de malt perçus : dans les versions plus foncées, les arômes et saveurs de malt peuvent éventuellement inclure un caractère de malt faiblement torréfié exprimé sous forme de cacao/chocolat ou de caramel. Des arômes de caramel ou de biscuit peuvent également être présents. Un faible niveau de torréfaction, de grain ou d'astringence tannique est acceptable lorsqu'il est équilibré par une douceur de malt faible à moyenne.
  • Perception de l'arôme et de la saveur du houblon : Faible à moyen-élevé
  • Amertume perçue : Faible à moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : De faibles niveaux d'arômes d'esters épicés et fruités sont typiques. Des arômes et des saveurs dérivés de la levure, tels que le clou de girofle ou d'autres composés phénoliques, peuvent être présents lorsqu'ils sont compatibles avec le style de bière sous-jacent. Ces bières peuvent être fermentées avec des levures ale ou lager. Le diacétyle ne doit pas être présent. Un arôme de levure faible à moyen peut être présent dans les versions conditionnées avec de la levure.
  • Corps : Faible à moyen. Le seigle peut conférer des qualités de texture allant de sec et croustillant à doux et velouté.
  • Notes supplémentaires : La mouture doit contenir suffisamment de seigle pour que le caractère de seigle soit évident dans la bière. Le caractère de seigle est souvent décrit comme un ensemble d'attributs terreux, de noix ou parfois épicés. Les bières brassées avec du seigle qui ne présentent pas de caractère de seigle sont classées dans d'autres styles de bière. Les versions servies avec de la levure doivent avoir une bouche pleine de levure. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit indiquer le style classique, expérimental ou hybride de la bière de base fabriquée avec du seigle ("bière blonde viennoise au seigle", par exemple). Le brasseur peut indiquer "pas de style classique" dans les cas où la bière de base ne correspond pas à une catégorie des présentes lignes directrices du concours. Le brasseur peut également fournir des informations sur la forme du seigle et la manière dont il est utilisé ("malt de seigle caramel", par exemple). Les bières qui ne sont pas accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) Varie selon le style
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC ) Varie selon le modèle

13. Bière au miel

  • Couleur : très claire à noire selon le style sous-jacent
  • Clarté : Clair à brumeux est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon l'intention du brasseur
  • Perception de l'arôme et de la saveur du houblon : Très faible à très élevé
  • Amertume perçue : Très faible à très élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : Les bières au miel peuvent être brassées dans un style traditionnel ou expérimental. Les bières au miel incorporent du miel comme sucre fermentable en plus de l'orge maltée. Le caractère du miel doit être présent dans l'arôme et la saveur, mais ne doit pas être dominant. Les bières qui représentent différents styles d'India Pale Ale et d'Imperial India Pale Ale brassées avec du miel sont classées dans la catégorie des India Pale Ale expérimentales.
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent
  • Notes supplémentaires : Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit indiquer le style classique ou expérimental de la bière de base ; le brasseur peut indiquer "pas de style classique" dans les cas où la bière de base ne correspond pas à une catégorie des présentes lignes directrices du concours. Le brasseur peut également indiquer le type de miel utilisé et, le cas échéant, des informations sur le traitement ("miel de fleur d'oranger dans un tourbillon", par exemple). Les bières qui ne sont pas accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato) 1,03-1,11 (7,6-25,9 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,006-1,03 (1,5-7,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 2,00 %-9,50 % (2,50 %-12,00 %)
  • Amertume (IBU ) 1-100
  • Couleur SRM (EBC ) 1-100(2-200 EBC)

14. Bière sans alcool

  • Couleur : varie selon le style sous-jacent
  • Clarté : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de fermentation : Les boissons maltées sans alcool peuvent imiter le caractère de n'importe quel style de bière défini dans les présentes lignes directrices, mais sans alcool ou presque (moins de 0,5 % d'alcool éthylique). L'acétate d'éthyle ne doit pas être présent. En raison de leur nature, les boissons maltées sans alcool auront un profile dépourvu de la complexité et de l'équilibre des saveurs que les bières contenant de l'alcool présenteront. Les bières sans alcool doivent être évaluées en gardant cela à l'esprit et ne doivent pas faire l'objet d'évaluations négatives pour des raisons liées à l'absence d'alcool.
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent
  • Additional notes: For purposes of competition, brewers will be asked to verify that the alcohol content of entries in this category are <0.5% abv. To allow for accurate judging the brewer must indicate the classic or experimental ale or lager style of the underlying base beer being made to less than 0.5% abv; the brewer may indicate 'no classic style' in instances where the base beer does not hew to a category within these competition guidelines. Beer entries not accompanied by this information will be at a disadvantage during judging.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcohol by Weight (Volume) <0.4% abw (<0.5% abv)
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC ) Varie selon le modèle

15. Bière de session ou bière de table belge

a. Bière de session

  • Couleur : la couleur doit imiter le style classique sur lequel la bière est basée.
  • Clarté : L'apparence peut varier de brillante à brumeuse en passant par trouble et doit imiter le style classique sur lequel la bière est basée.
  • Perception de l'arôme et de la saveur du malt : Les attributs du malt doivent imiter le style classique sur lequel la bière est basée, mais avec une intensité globale plus faible en raison d'une gravité initiale plus faible.
  • Perception de l'arôme et de la saveur du houblon : les attributs du houblon doivent imiter le style classique sur lequel la bière est basée, mais à une intensité globale moindre afin de maintenir l'équilibre typique de ce style.
  • Amertume perçue : Doit imiter le style classique sur lequel la bière est basée, mais avec une intensité globale plus faible afin de maintenir l'équilibre typique de ce style.
  • Caractéristiques de la fermentation : Varie selon le style sous-jacent
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent
  • Notes supplémentaires : Cette catégorie comprend les bières de tout style qui 1) ont une teneur en alcool égale ou inférieure à 5,0 % (4,0 % abw) et 2) ont une gravité initiale et une teneur en alcool inférieures à celles du style classique tel que défini dans les présentes lignes directrices. Ces bières ont un poids initial et une teneur en alcool inférieurs à ceux du style classique. L'équilibre et la buvabilité sont les clés d'une bière de dégustation réussie. Une bière dont la teneur en alcool est égale ou inférieure à 5,0 % (4 %) et qui respecte les spécifications d'un style classique n'entre pas dans la catégorie des bières de dégustation. Par exemple, les bières à faible densité telles que les bières de table belges, les bières de session belges ou les bières douces anglaises doivent être classées dans les catégories correspondantes. Une bière dont la densité est inférieure à 0,5 % abv (0,4 % abw) est classée dans la catégorie des boissons maltées sans alcool. Dans le cadre de ce concours, il sera demandé aux brasseurs de vérifier que les bières inscrites dans cette catégorie contiennent un taux d'alcoolémie ne dépassant pas 5,0 %. Les versions de session de l'American-Style India Pale Ale et de la Juicy or Hazy India Pale Ale sont classées dans la catégorie Session India Pale Ale. Les ales de type belge à faible teneur en alcool qui répondent aux critères respectifs de teneur en alcool sont classées dans la catégorie des bières de table de type belge ou des Belgian-Style Session Ale. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit absolument identifier par un nom ou un numéro de catégorie le style classique ou expérimental de bière ale ou lager qui est créé avec une teneur en alcool plus faible et/ou identifier de manière appropriée le style créé ("Session Bock" par exemple). Les bières qui ne sont pas accompagnées de ces informations seront profondément désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato) 1.008-1.04 (2.1-10 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,004-1,01 (1-2,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume) 0,40%-4,00% (0,50%-5,00%)
  • Amertume (IBU ) 10-35
  • Couleur SRM (EBC ) 2+(4+ EBC)

c. Ale de session de type belge

  • Couleur : peut varier considérablement
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : Très faible à faible, présentant une large gamme d'attributs dérivés du malt
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à faible, présentant une large gamme d'attributs dérivés du houblon
  • Amertume perçue : Très faible à faible mais suffisante pour équilibrer les autres attributs
  • Caractéristiques de fermentation : Le piquant phénolique peut être absent ou présent à de faibles niveaux. La complexité de l'ester fruité peut varier de faible à moyenne, en harmonie avec le malt et les autres attributs. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Très faible à faible
  • Notes supplémentaires : Les bières de cette catégorie reconnaissent le caractère unique et les traditions du brassage belge, mais ne correspondent à aucune autre catégorie de style belge définie dans les présentes lignes directrices. La caractéristique la plus notable que ces bières partagent est une teneur en alcool modeste, comprise entre 2,1 % et 5 % vol. Ces bières peuvent être des formulations propres à faible gravité ou être produites à partir d'un second moût issu de la production de bières à gravité plus élevée. L'équilibre est un élément clé dans l'évaluation de ces bières. Les versions vieillies au bois ou fruitées présenteront les attributs du vieillissement au bois ou des fruits en harmonie avec le profil aromatique général. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit fournir des informations supplémentaires sur sa bière, y compris le style de bière belge classique à faible densité, ou le style de bière belge à densité plus élevée et à teneur en alcool plus faible, ainsi que tout ingrédient ou traitement spécial utilisé. Les bières qui ne sont pas accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement. Les bières belges de type Session Ales ne sont pas à classer dans la catégorie des bières de type Session.
  • Gravité originale (°Plato) 1.018-1.04 (4.5-10 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,002-1,01 (0,5-2,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 1,70%-4,00% (2,10%-5,00%)
  • Amertume (IBU ) 5-35
  • Couleur SRM (EBC ) Peut varier considérablement

b. Bière de table belge

  • Couleur : de l'or au noir. La couleur caramel est parfois ajoutée pour ajuster la couleur.
  • Clarté : La couleur de la bière peut être trop foncée pour être perçue. Lorsque la clarté est perceptible, la brume de refroidissement est acceptable à basse température.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Un léger caractère de malt peut être présent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Absent à très faible
  • Amertume perçue : Très faible à faible
  • Caractéristiques de la fermentation : Le diacétyle ne doit pas être présent. Les versions traditionnelles n'utilisent pas d'édulcorants artificiels et ne sont pas excessivement sucrées. Les versions plus modernes peuvent incorporer des édulcorants tels que le sucre et la saccharine, ajoutés après la fermentation pour ajouter de la douceur et augmenter l'onctuosité.
  • Corps : Faible
  • Notes supplémentaires : Ces bières peuvent contenir de l'orge, du blé et du seigle maltés ainsi que du blé, du seigle, de l'avoine et du maïs non maltés. Des arômes tels que la coriandre ou les écorces d'orange et de citron sont parfois ajoutés, mais ils sont à peine perceptibles. La sensation en bouche est légère à modérée et parfois renforcée par des sucres non fermentés/sucres maltés. La carbonatation et l'arrière-goût sont généralement faibles. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit fournir des informations supplémentaires sur sa bière, y compris un style de bière belge classique sur lequel il travaille (le cas échéant), ainsi que tout ingrédient ou traitement spécial utilisé. Les bières qui ne sont pas accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement. La bière de table de style belge ne peut être qualifiée de bière de session.
  • Gravité originale (°Plato) 1.008-1.023 (2.1-5.8 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,002-1,008 (0,5-2,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume) 0,40 %-1,60 % (0,50 %-2,00 %)
  • Amertume (IBU ) 5-15
  • Couleur SRM (EBC ) 5-50(10-100 EBC)

16. Session India Pale Ale

  • Couleur : paille à cuivre
  • Clarté : Le voile de refroidissement est acceptable à basse température. Le trouble dû au houblon est acceptable à toutes les températures.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Un malt faible à moyen peut être présent dans l'arôme et la saveur, mais il varie selon le style sous-jacent.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L'arôme et la saveur de houblon sont moyens à élevés et présentent une large gamme d'attributs. Le caractère général du houblon est affirmé.
  • Amertume perçue : Moyenne à élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités sont faibles à moyens. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Faible à moyen
  • Notes supplémentaires : Les Session India Pale Ales sont des versions moins alcoolisées des différents styles de India Pale Ale américains, juteux ou brumeux, britanniques ou autres du monde entier. L'équilibre et la grande buvabilité sont les clés d'une Session India Pale Ale réussie. L'arôme et la saveur du houblon sont conformes au style de l'India Pale Ale sous-jacente, qui est élaborée à une force plus faible. Les bières dont le titre alcoométrique est supérieur à 5,0 % ne sont pas considérées comme des Session India Pale Ales. Les bières de moins de 5,0 % vol. (4,0 % vol.) qui répondent aux critères d'une autre catégorie de style classique ou traditionnel ne sont pas considérées comme des India Pale Ales de session. Une India Pale Ale dont la teneur en alcool est inférieure à 0,5 % vol.ab. (0,4 % p.a.) est considérée comme une boisson maltée sans alcool. Dans le cadre de ce concours, il sera demandé aux brasseurs de s'assurer que la teneur en alcool de leur bière dans cette catégorie ne dépasse pas 5,0 %. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit identifier par son nom ou son numéro de catégorie le style IPA de base sous-jacent qui est créé avec une teneur en alcool plus faible et/ou identifier de manière appropriée le style créé ("Session Juicy Hazy IPA" par exemple). Les bières qui ne sont pas accompagnées de ces informations seront fortement désavantagées lors de l'évaluation.
  • Gravité originale (°Plato) 1.008-1.052 (2.1-12.9 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,005-1,014 (1,3-4,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume) 0,40%-4,00% (0,50%-5,00%)
  • Amertume (IBU ) 20-55
  • Couleur SRM (EBC ) 3-12(6-24 EBC)

17. Porteur fort

b. Porter impérial à l'américaine

  • Couleur : Noir
  • Clarté : Opaque
  • Arôme et saveur de malt perçus : Il ne doit pas y avoir d'orge torréfiée ni de malt noir ou brûlé. La douceur du malt, du caramel et du cacao doit être moyenne.
  • Perception de l'arôme et de la saveur du houblon : Faible à moyen-élevé
  • Amertume perçue : Moyenne-faible à moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités sont présents sans être dominants et doivent compléter le caractère du houblon et la douceur du malt. Aucun diacétyle ne doit être présent.
  • Corps : Complet
  • Gravité originale (°Plato) 1,08-1,1 (19,3-23,7 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,02-1,03 (5,1-7,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 5,50 %-9,50 % (7,00 %-12,00 %)
  • Amertume (IBU ) 35-50
  • Couleur SRM (EBC) 40+(80+ EBC)

a. Porter de type baltique

  • Couleur : Noir
  • Clarté : Opaque. Lorsque la clarté est perceptible, il ne doit pas y avoir de brume de refroidissement.
  • Arôme et saveur de malt perçus : La douceur du malt est moyenne-faible à moyenne-élevée. Des arômes et des saveurs de malt distinctifs de sucres caramélisés, de sucres foncés et de réglisse sont présents. Les attributs du malt de torréfaction peuvent être présents à de faibles niveaux, mais toute amertume ou astringence doit être en harmonie avec les autres aspects de la saveur.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible. L'arôme floral du houblon peut compléter les arômes.
  • Amertume perçue : Faible à moyennement faible
  • Caractéristiques de fermentation : En raison de son degré d'alcool, il peut présenter des arômes et des saveurs complexes d'alcool très faibles à faibles, et des niveaux plus élevés de fruité évoquant les baies, les raisins ou les prunes, mais pas la banane. Les esters fruités, le DMS et le diacétyle ne doivent pas être présents.
  • Corps : Moyen à plein
  • Notes supplémentaires : La Baltic Porter est brassée avec de la levure de bière blonde et fermentée à froid, ce qui donne une bière douce. Un faible niveau d'oxydation, s'il est en harmonie avec d'autres composants aromatiques, est acceptable.
  • Gravité originale (°Plato) 1,072-1,092 (17,5-22 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,016-1,022 (4,1-5,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 6,00 %-7,40 % (7,60 %-9,30 %)
  • Amertume (IBU ) 35-40
  • Couleur SRM (EBC) 20+(40+ EBC)

18. Autre bière forte

a. Autres bières fortes

  • Couleur : varie selon le style sous-jacent
  • Clarté : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de fermentation : Dans le cadre de ces directives, les bières de n'importe quel style brassées intentionnellement à un taux d'alcool supérieur à celui défini dans les directives de ce style sont classées dans la catégorie des autres bières fortes. Ces bières doivent parvenir à un équilibre entre les caractéristiques du style et l'alcool supplémentaire, et ne sont pas vieillies au bois ou en fût. Toutes les bières vieillies au bois et au tonneau qui répondent aux critères de teneur en alcool élevée indiqués ci-dessous sont classées dans l'une ou l'autre des catégories de bières vieillies au bois et au tonneau.
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent
  • Notes supplémentaires : Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit absolument identifier par son nom ou son numéro de catégorie le style classique ou expérimental de bière ale ou lager qui est créé avec une teneur en alcool plus élevée et/ou identifier de manière appropriée le style créé ("Strong Vienna Lager" par exemple). Les bières qui ne sont pas accompagnées de cette information seront profondément désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) 6,4%+ (8%+)
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC ) Varie selon le modèle

b. Ale de blé et de vin de type américain

  • Couleur : de l'or au noir
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : L'arôme et la saveur de malt de type pain, blé, miel ou caramel sont souvent présents. La douceur résiduelle du malt doit être élevée.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible à moyen
  • Amertume perçue : Moyenne à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités sont souvent élevés et équilibrés par une complexité d'alcools et une teneur élevée en alcool. Le diacétyle est généralement absent de ces bières, mais peut être présent à des niveaux très faibles. Les caractères phénoliques de la levure, le soufre et le DMS ne doivent pas être présents. Les attributs oxydés, rassis et vieillis ne sont pas typiques de ce style.
  • Corps : Complet
  • Notes supplémentaires : Ce style est brassé avec au moins 50 % de malt de blé.
  • Gravité originale (°Plato) 1,088-1,12 (21,1-28 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,024-1,032 (6,1-8 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 6,70%-9,60% (8,50%-12,20%)
  • Amertume (IBU) 45-85
  • Couleur SRM (EBC) 5+(10+ EBC)

c. Liqueur de malt de type américain

  • Couleur : de la paille à l'or
  • Clarté : L'aspect doit être clair. Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Une certaine douceur de malt est présente
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Pas présent
  • Amertume perçue : Très faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités et les arômes et saveurs complexes d'alcool sont acceptables à de faibles niveaux. L'alcool ne doit pas être soluble. Le DMS, le diacétyle et l'acétaldéhyde ne doivent pas être présents.
  • Corps : Faible à moyennement faible
  • Notes supplémentaires : Les bières de ce style ont un caractère très varié. Certaines liqueurs de malt sont à peine plus fortes que les lagers américaines, tandis que d'autres approchent la force du bock.
  • Gravité originale (°Plato) 1,05-1,06 (12,4-14,7 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,004-1,01 (1-2,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 5,00 %-6,00 % (6,30 %-7,60 %)
  • Amertume (IBU) 12-23
  • Couleur SRM (EBC ) 2-6(4-12 EBC)

19. Bière expérimentale

b. Bière Ginjo ou bière de saké et de levure

  • Couleur : brun pâle à foncé
  • Clarté : Un léger voile froid est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Très faible à moyen
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible à moyen et en harmonie avec le caractère du saké
  • Amertume perçue : Faible à moyenne et en harmonie avec le caractère du saké
  • Caractéristiques de la fermentation : Ces bières sont brassées avec de la levure de saké ou des enzymes de saké (koji). Les sous-produits uniques de la levure de saké et des enzymes de koji doivent être caractéristiques et en harmonie avec les autres éléments. La meilleure façon de décrire le caractère du saké est de dire qu'il est légèrement fruité et légèrement terreux et qu'il s'exprime par des attributs de type champignon ou protéine umami. Une forte teneur en alcool peut être évidente.
  • Corps : Varie en fonction de la gravité initiale. La sensation en bouche varie également.
  • Notes supplémentaires : Une forte carbonatation doit être présente. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit identifier la ale classique, la lager ou tout autre style de bière fabriqué avec la levure de saké, et peut ajouter des informations sur d'autres ingrédients ou procédés utilisés. Le brasseur peut indiquer "pas de style classique" dans les cas où la bière de base ne correspond pas à une catégorie des présentes lignes directrices du concours. Les bières non accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato) 1,04-1,09 (10-21,6 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,02 (2,1-5 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,40 %-8,20 % (4,30 %-10,20 %)
  • Amertume (IBU ) 12-35
  • Couleur SRM (EBC ) 4-20(8-40 EBC)

c. Bière sauvage

  • Couleur : toutes les couleurs sont acceptables. Les versions fabriquées avec des fruits ou d'autres arômes peuvent prendre des teintes correspondantes.
  • Clarté : Limpide ou trouble dû à la levure, au froid ou au houblon.
  • Arôme et saveur de malt perçus : En général, ces bières sont très atténuées, ce qui se traduit par un caractère malté très faible ou faible. Les versions plus maltées doivent présenter un bon équilibre général avec les autres composants aromatiques.
  • Perception de l'arôme et de la saveur du houblon : Très faible à élevé
  • Amertume perçue : Très faible à faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les arômes peuvent varier de manière significative en raison des caractéristiques de fermentation apportées par divers micro-organismes connus et inconnus. L'équilibre général doit être complexe et équilibré. Les bières sauvages sont fermentées spontanément avec des micro-organismes que le brasseur a introduits à partir de l'air ambiant ou de l'environnement proche de la brasserie dans laquelle la bière est brassée. Les bières sauvages ne peuvent pas être fermentées avec des souches de levure ou de bactéries cultivées. Les bières sauvages peuvent être perçues comme acides ou non. Elles peuvent inclure un spectre très variable de saveurs et d'arômes dérivés des micro-organismes sauvages avec lesquels elles sont fermentées. L'équilibre global des saveurs, des arômes, de l'aspect et du corps est un facteur important dans l'évaluation de ces bières.
  • Corps : Très faible à moyen
  • Notes supplémentaires : Les bières fermentées spontanément avec des fruits, des épices ou d'autres ingrédients doivent être classées dans la catégorie des bières sauvages. Dans le cadre de ces directives, les bières qui correspondent aux catégories classiques ou traditionnelles telles que le Lambic belge, la Gueuze, le Lambic aux fruits, etc. doivent être classées dans cette catégorie plutôt que dans celle des bières sauvages. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit fournir des informations supplémentaires sur son projet, y compris le style de base de la bière (ale classique, lager ou expérimentale) autorisé à fermenter spontanément, des informations sur le processus utilisé et/ou d'autres ingrédients tels que des fruits, des épices, etc. Le brasseur peut indiquer "pas de style classique" lorsque la bière de base ne correspond pas à une catégorie définie dans les présentes lignes directrices. Les bières qui ne sont pas accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) Varie selon le style
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC ) Varie selon le modèle

a. Bière vieillie

  • Couleur : varie selon le style sous-jacent
  • Clarté : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de la fermentation : Les bières vieillies sont des bières vieillies pendant plus d'un an. Un brasseur peut brasser n'importe quel type de bière, quelle que soit sa force, et en améliorer le caractère grâce à diverses conditions de vieillissement pendant une période prolongée. En général, les bières à fort taux de houblonnage, à malt torréfié, à forte teneur en alcool et à caractère complexe d'herbes, de fumée ou de fruits sont les meilleures candidates au vieillissement. Les bières vieillies peuvent l'être en bouteilles, en canettes, en fûts ou dans d'autres récipients non en bois. Le caractère vieilli peut s'exprimer dans la sensation en bouche, l'arôme et la saveur. Souvent, le caractère vieilli est le résultat de réactions d'oxydation qui harmonisent les différents composants de la saveur ou qui sont des saveurs uniques en elles-mêmes. Des arômes fruités et de type sherry se développent souvent au cours du vieillissement, et le caractère du houblon change souvent. Quel que soit l'effet, le caractère général doit être équilibré et sans saveurs agressives. Le niveau de changement créé par le vieillissement varie en fonction de la durée du vieillissement et du style de bière sous-jacent. Les bières légèrement aromatisées sont plus susceptibles de développer une oxydation agressive et désagréable. Les transformations positives sont plus susceptibles de se produire dans les bières ayant des niveaux plus élevés de houblon, de malt ou d'alcool.
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent
  • Notes supplémentaires : Dans le cadre de ces directives, diverses bières vieillies au bois ou en barrique qui subissent ensuite un vieillissement d'un an ou plus en verre ou en acier inoxydable et qui présentent clairement les résultats sensoriels de ce vieillissement supplémentaire peuvent être classées dans la catégorie des bières vieillies. Toutefois, les bières Brett, les bières acides ou toute autre bière présentant des caractéristiques de vieillissement en présence d'une microflore doivent être classées dans une autre catégorie. Les bières qui ont subi un vieillissement, mais qui ne présentent pas les attributs typiques du vieillissement, sont classées dans leur style de base. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit fournir des informations supplémentaires sur la bière, notamment le style classique ale, lager ou expérimental de la bière vieillie, les techniques ou ingrédients expérimentaux ou intéressants, la durée du vieillissement, le matériau dans lequel la bière a été vieillie (verre, acier inoxydable, etc.) et d'autres informations décrivant le processus de vieillissement. Les bières non accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) Varie selon le style
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC ) Varie selon le modèle

e. Bière expérimentale

  • Couleur : peut varier considérablement en fonction des ingrédients utilisés
  • Clarté : Varie en fonction des ingrédients utilisés et du processus de brassage
  • Arôme et saveur de malt perçus : Peut varier considérablement en fonction des ingrédients utilisés et du processus de brassage.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Peut varier considérablement en fonction des ingrédients utilisés et du processus de brassage.
  • Amertume perçue : Peut varier considérablement en fonction des ingrédients utilisés et du processus de brassage.
  • Caractéristiques de fermentation : Elles varient considérablement en fonction de la nature des techniques et/ou des ingrédients utilisés pour créer la bière.
  • Corps : Peut varier considérablement en fonction des ingrédients utilisés et du processus de brassage.
  • Notes supplémentaires : Les bières expérimentales sont des bières qui soit 1. utiliser des techniques et/ou des ingrédients uniques et inhabituels ; ou 2. des bières qui ne répondent pas aux critères des différentes catégories existantes, représentant une combinaison de deux ou plusieurs catégories hybrides, spécialisées ou classiques. Les bières expérimentales sont essentiellement à base de céréales, avec un minimum de 51 % d'hydrates de carbone fermentables provenant de céréales maltées. Les bières produites à l'aide de techniques et/ou d'ingrédients non expérimentaux sont considérées comme des bières expérimentales si leurs propriétés chevauchent deux ou plusieurs catégories existantes et présentent les caractéristiques distinctives de chacune de ces catégories. L'unicité est la principale considération lors de l'évaluation de cette catégorie.

    Dans le cadre de ces lignes directrices, les bières au champ, aux fruits, au piment, au chocolat, au café, aux épices, vieillies au bois ou autres bières qui entrent dans une autre catégorie individuelle ne doivent pas être classées comme bières expérimentales. Les versions expérimentales de diverses catégories d'India Pale Ale et d'Imperial India Pale Ale sont classées dans la catégorie Experimental India Pale Ale. Presque toutes les bières aigres fruitées sont classées dans une autre catégorie ; les versions vraiment expérimentales peuvent être classées dans la catégorie Bière expérimentale.

    Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit identifier le(s) style(s) classique(s), expérimental(s) ou hybride(s) sous-jacent(s), le(s) procédé(s) et les ingrédients utilisés qui se combinent pour rendre la bière unique et qui influencent les résultats sensoriels perçus. Le brasseur peut indiquer "pas de style classique" dans les cas où la bière de base ou l'inscription ne correspond pas à une catégorie des présentes lignes directrices du concours. Les bières qui ne sont pas accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato) Varie considérablement
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Très variable
  • Alcool en poids (volume ) Très variable
  • Amertume (IBU) Très variable
  • Couleur SRM (EBC) Très variable

d. Bière fraîche de houblon

  • Couleur : varie selon le style sous-jacent
  • Clarté : Le voile de refroidissement est acceptable à basse température. Le trouble dû au houblon est acceptable à toutes les températures.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L'arôme et la saveur de houblon frais sont proéminents et ressemblent à de l'herbe verte, du foin fraîchement fauché ou d'autres attributs du houblon frais.
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de la fermentation : Des esters fruités peuvent être présents à des niveaux compatibles avec le style de bière sous-jacent fabriqué avec du houblon frais.
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent
  • Notes supplémentaires : Ces ales ou lagers sont brassées avec du houblon fraîchement récolté, généralement pas plus de 72 heures avant d'être ajouté. Il peut s'agir de cônes non séchés, frais ou congelés, ou de matières broyées, ou encore de cônes séchés ou de granulés fraîchement séchés. Ces bières mettent nettement en valeur le houblon frais utilisé et sont généralement consommées fraîches pour maximiser les attributs brillants du houblon frais. Le vieillissement de ces bières modifie et réduit les caractéristiques du houblon frais, ce qui donne des résultats gustatifs uniques. Dans le cadre de ces lignes directrices, les India Pale Ales fraîchement houblonnées sont classées comme des bières fraîchement houblonnées plutôt que comme des India Pale Ales expérimentales. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit identifier un style de bière ale ou lager sous-jacent qui est élaboré avec du houblon frais. Le brasseur peut indiquer "pas de style classique" dans les cas où la bière de base ne correspond pas à une catégorie des présentes lignes directrices du concours. Le brasseur peut également citer la ou les variétés de houblon frais utilisées et inclure des informations sur la transformation, telles que le point de transformation ou le récipient dans lequel le houblon frais a été ajouté (bouilloire, tourbillon, dos de houblon, fermenteur, cuve d'éclaircissement, etc. Les bières non accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style-0 (Varie selon le style-0 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato ) Varie selon le style-0 (Varie selon le style-0 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) Varie selon le style-0 (0-Varie selon le style)
  • Amertume (IBU) Varie selon le style-0
  • Couleur SRM (EBC ) Varie selon le style-0

20. India Pale Ale expérimentale

  • Couleur : paille à très foncée, variant fortement en fonction des ingrédients utilisés.
  • Clarté : Peut aller de claire à très trouble. L'amidon, la levure, le houblon, les protéines et d'autres composés peuvent contribuer à une large gamme d'aspects brumeux dans cette catégorie.
  • Arôme et saveur de malt perçus : L'arôme et la saveur du malt peuvent être très faibles à moyennement faibles et peuvent présenter des attributs typiques de divers adjuvants et malts de spécialité.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L'arôme et la saveur du houblon sont présents à un niveau moyen à très élevé, avec des attributs typiques du houblon de toute origine.
  • Amertume perçue : Faible à très élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont faibles à élevés et peuvent contribuer à une impression générale très fruitée, indépendamment de la présence ou de l'absence de fruit(s) utilisé(s), et peuvent contribuer à la perception de la douceur et être complémentaires du profil du houblon. Le choix de la levure peut varier considérablement, de même que les résultats sensoriels ; une teneur en phénols très faible à faible ou d'autres attributs typiques du vin, du champagne ou des souches de levure Brettanomyces peuvent être présents, mais ce n'est pas obligatoire. La carbonatation peut varier de moyenne à élevée, les niveaux les plus élevés étant souvent associés à une sensation de bouche vive. Le diacétyle et le DMS ne doivent pas être présents.
  • Corps : Très faible à moyen, en fonction du choix du moût et de la levure, du traitement enzymatique, des adjuvants de finition et d'autres paramètres de fermentation. La sensation en bouche peut varier considérablement de légère à pleine et de sèche à soyeuse.
  • Notes supplémentaires : Les bières de cette catégorie sont à la pointe de la production d'IPA dans le monde entier. Les India Pale Ales expérimentales sont soit 1) des bières blanches, rouges, brunes, brutes (fermentées avec des levures de champagne), brett (fermentées avec des levures de bière), soit des bières à base d'alcool (fermentées avec des levures de bière). Brettanomyces), Lager (fermentée avec des levures de lager), ou de nombreux autres types d'IPA ou d'Imperial IPA ou des combinaisons de ceux-ci actuellement en production, et des versions fruitées ou épicées de ceux-ci, ou 2) des versions fruitées, épicées, champêtres (aromatisées avec des légumes autres que des piments), vieillies au bois et en fût, ou d'autres versions élaborées des catégories classiques d'IPA américaines, juteuses ou brumeuses, impériales, britanniques, ou de toute autre catégorie d'IPA. Elles varient considérablement en termes de couleur, d'intensité et d'attributs du houblon et du malt, d'amertume du houblon, d'équilibre, de teneur en alcool, de corps et d'expérience gustative globale. Les versions foncées de l'India Pale Ale qui ne répondent pas aux spécifications de l'American-Style Black Ale peuvent être considérées comme des India Pale Ale expérimentales. Les versions fruitées et épicées présentent des attributs typiques de ces ingrédients, en harmonie avec l'impression de houblon et l'expérience gustative globale. Le lactose peut être utilisé pour améliorer le corps et l'équilibre, mais ne doit pas contribuer au caractère aromatique de ces bières, ni l'écraser. La classification de ces bières peut s'avérer complexe.

    Classée dans la catégorie des India Pale Ale expérimentales :Les versions foncées de l'India Pale Ale qui ne répondent pas aux spécifications de l'American-Style Black Ale peuvent être considérées comme des India Pale Ale expérimentales. Les India Pale Ales brassées avec du miel sont classées dans cette catégorie. Les versions épicées ou fruitées de ces bières, ou celles fabriquées avec des fermentescibles inhabituels ou du miel, sont classées dans la catégorie des India Pale Ale expérimentales. Les India Pale Ales aromatisées aux noix, à la noix de coco ou à d'autres légumes sont classées dans cette catégorie plutôt que dans celle des bières de campagne.

    Autres catégories : dans le cadre de ces lignes directrices, toutes les bières brassées avec des piments sont considérées comme des bières chili. Par conséquent, les IPA brassées avec des piments, sous quelque forme que ce soit, sont considérées comme des bières chili. Les India Pale Ales fraîchement houblonnées sont classées dans la catégorie des bières fraîchement houblonnées.

    Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit indiquer tout ingrédient spécial utilisé, tel que des fruits ou des épices, du malt ou du sucre, des adjuvants ou des levures qui s'ajoutent ou s'écartent de la production classique d'American, Juicy Hazy ou Imperial IPA et qui influencent les résultats de la saveur de la bière. Le brasseur doit indiquer tout traitement enzymatique ou autre procédé spécial utilisé. Le brasseur doit également indiquer un "type" d'IPA. Voici quelques exemples d'informations complémentaires répondant à ces critères : "Brown IPA", "Brut IPA avec enzyme et lactose", "Red IPA avec malt de Munich", "Am IPA avec cannelle" ou "Juicy Hazy IPA avec mangue". Les bières qui ne sont pas accompagnées de ces informations seront fortement désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato) 1,06-1,1 (14,7-23,7 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 0,994-1,02 (-1,6-5,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 5,00 %-8,40 % (6,30 %-10,60 %)
  • Amertume (IBU) 30-100
  • Couleur SRM (EBC ) 3-40(6-80 EBC)

21. Bière historique

a. Bière historique

  • Couleur : varie selon le style sous-jacent
  • Clarté : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de la fermentation : Varie selon le style sous-jacent
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent
  • Notes supplémentaires : Les bières de cette catégorie comprennent les bières historiques établies ou les traditions brassicoles de n'importe quelle époque ou partie du monde qui ne correspondent pas à un autre style de bière défini dans les présentes lignes directrices. Certaines bières historiques qui pourraient correspondre à des catégories telles que les bières expérimentales, les bières aux herbes et aux épices, les bières des champs, etc. peuvent être classées dans la catégorie des bières historiques. Cette catégorie rend hommage aux bières qui incorporent des ingrédients ou des techniques de brassage uniques, ou les deux, utilisés dans le passé. Dans le cadre de ces directives, les exemples de bières historiques comprennent la Chicha sud-américaine, la Chong/Chang népalaise, les bières africaines à base de sorgho, et d'innombrables autres. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit fournir des informations supplémentaires sur son projet, notamment sur le style de bière historique qu'il cherche à imiter ou à recréer, ainsi que sur tout ingrédient unique utilisé et/ou transformé qui contribue aux résultats sensoriels perçus. Le brasseur peut inclure le contexte historique de la proposition. Ces informations serviront de base de comparaison entre des candidatures très diverses et seront examinées et éditées par le responsable du concours afin d'éviter toute partialité. Les candidatures non accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) Varie selon le style
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC ) Varie selon le modèle

b. Bière commune du Kentucky

  • Couleur : ambre moyen à profond
  • Clarté : Le voile de refroidissement ou le voile de levure sont acceptables.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Moyennement faible à moyen. Le malt sucré est la saveur dominante. Le maïs, le caramel, le toffee ou la pâte à pain peuvent être présents.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible à moyen. Peut présenter des attributs floraux ou épicés typiques des variétés de houblon nord-américaines du début du XXe siècle.
  • Amertume perçue : Faible à moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : La présence d'esters fruités peut être faible à moyenne. De très faibles niveaux de DMS, s'ils sont présents, sont acceptables. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyennement faible à moyennement fort, avec une finale sèche renforcée par une carbonatation élevée.
  • Notes complémentaires : Ce style régional né aux États-Unis a proliféré autour de Louisville, dans le Kentucky, de l'époque de la guerre de Sécession jusqu'à la Prohibition. Le gruau ou les flocons de maïs étaient couramment utilisés à raison de 25 à 35 % de la mouture totale. L'utilisation d'une eau de brassage dure lui conférait des caractéristiques minérales. Ces bières étaient consommées très jeunes, passant de la salle de brassage au consommateur en une semaine seulement. La littérature brassicole du début du XXe siècle mentionne une légère acidité se développant au cours de la fermentation comme un attribut caractéristique de ce style. Si l'acidité est présente dans les versions modernes, elle doit être très faible.
  • Gravité originale (°Plato) 1,04-1,055 (10-13,6 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,01-1,018 (2,6-4,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,20 %-4,40 % (4,00 %-5,50 %)
  • Amertume (IBU) 15-30
  • Couleur SRM (EBC ) 11-20(22-40 EBC)

c. Grodziskie

  • Couleur : de la paille à l'or
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : Le malt de blé fumé au chêne constitue la totalité du grain. Les arômes et saveurs affirmés de malt de blé fumé sont moyens à moyens-élevés, l'arôme étant dominé par la fumée de chêne.
  • Arôme et saveur perçus du houblon : L'arôme et la saveur du houblon noble varient d'inexistant à faible.
  • Amertume perçue : Moyenne-faible à moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités sont faibles. Le diacétyle et le DMS ne doivent pas être présents. La gestion des températures de fermentation permet d'obtenir une saveur globalement croquante. L'aigreur ne doit pas être présente.
  • Corps : Faible à moyennement faible
  • Notes complémentaires : La Grodziskie (parfois appelée Graetzer en allemand) est un style de bière d'origine polonaise. Les versions historiques étaient souvent conditionnées en bouteille et fortement gazéifiées.
  • Gravité originale (°Plato) 1,028-1,036 (7,1-9 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,006-1,01 (1,5-2,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 2,10 %-2,90 % (2,70 %-3,70 %)
  • Amertume (IBU ) 15-25
  • Couleur SRM (EBC ) 3-6(6-12 EBC)

d. Adambier

  • Couleur : brun clair à très foncé
  • Clarté : La couleur de la bière peut être trop foncée pour que la limpidité soit perceptible. Lorsque la clarté est perceptible, il n'y a pas de brume de refroidissement.
  • Arôme et saveur de malt perçus : L'arôme et la saveur du malt grillé et du caramel peuvent être présents. L'astringence du malt fortement torréfié ne doit pas être présente.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible, avec des attributs typiques des variétés de houblon européennes traditionnelles non hybrides.
  • Amertume perçue : Faible à moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : Une fermentation ale froide est généralement utilisée. Un vieillissement et une acidification importants peuvent masquer le caractère du malt et du houblon à des degrés divers. Le vieillissement en fût peut apporter un certain niveau de Brettanomyces et de caractère lactique.
  • Corps : Moyen à plein
  • Notes supplémentaires : Ce style, originaire de Dortmund, est une bière forte, sombre et houblonnée, qui peut être aigre ou non. Elle peut également être longuement vieillie en fûts de bois. Les versions traditionnelles peuvent être faiblement ou moyennement fumées. L'adambier peut utiliser ou non du blé dans sa formulation. Le caractère fumé peut être absent des versions contemporaines. Les versions fruitées de ce style qui présentent des attributs de vieillissement au bois doivent être classées dans la catégorie des bières aigres fruitées vieillies au bois et en fût. Les versions fruitées de ce style qui ne présentent pas d'attributs de vieillissement au bois doivent être classées dans la catégorie des bières fruitées au blé.
  • Gravité originale (°Plato) 1,07-1,09 (17,1-21,6 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,01-1,02 (2,6-5,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 7,10 %-8,70 % (9,00 %-11,00 %)
  • Amertume (IBU) 30-50
  • Couleur SRM (EBC) 15-35(30-70 EBC)

e. Bière Kuyt à la hollandaise

  • Couleur : de l'or au cuivre
  • Clarté : La brume de refroidissement et d'autres bruits sont acceptables.
  • Arôme et saveur de malt perçus : L'arôme est granuleux ou céréalier. L'utilisation d'au moins 45 % de malt d'avoine et d'au moins 20 % de malt de blé permet d'obtenir un profil aromatique et gustatif distinctif. Le malt pâle constitue le reste de la masse céréalière.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à faible pour les houblons nobles ou d'autres variétés européennes traditionnelles.
  • Amertume perçue : Moyenne-faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Des esters peuvent être présents à de faibles niveaux. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de très faibles niveaux. L'acidité et le DMS de type maïs sucré ne doivent pas être présents.
  • Corps : Faible à moyen
  • Notes complémentaires : Ce type de bière était populaire aux Pays-Bas entre 1400 et 1550.
  • Gravité originale (°Plato) 1,05-1,08 (12,4-19,3 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,006-1,015 (1,5-3,7 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,80 %-6,30 % (4,70 %-7,90 %)
  • Amertume (IBU ) 25-35
  • Couleur SRM (EBC) 5-12.5(10-25 EBC)

f. Sahti à la finlandaise

  • Couleur : pâle à cuivrée
  • Clarté : Le voile de refroidissement, le voile de levure et la turbidité générale sont acceptables.
  • Arôme et saveur de malt perçus : L'arôme de malt est moyennement faible à moyen. La saveur du malt est moyenne à élevée et la douceur du malt est présente.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Absent à très faible
  • Amertume perçue : Très faible
  • Caractéristiques de la fermentation : Le caractère de ces bières peut varier considérablement. Les esters fruités et les arômes de levure sont moyens à élevés. Le diacétyle ne doit pas être présent. La levure de pain/de boulangerie est traditionnellement utilisée pour la fermentation et peut produire des saveurs et des arômes d'alcools complexes, de phénols de type clou de girofle et d'arômes fruités de banane.
  • Corps : Moyen à plein
  • Notes supplémentaires : L'arôme et la saveur de genièvre peuvent être présents ou non en raison de l'utilisation de branches et/ou de baies de genièvre dans le processus de brassage.
  • Gravité originale (°Plato) 1,06-1,09 (14,7-21,6 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,016-1,04 (4-10 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 5,60%-6,80% (7,00%-8,50%)
  • Amertume (IBU ) 3-16
  • Couleur SRM (EBC ) 4-12(8-24 EBC)

g. Gotlandsdricke à la suédoise

  • Couleur : pâle à cuivrée
  • Clarté : Le voile de refroidissement ou le voile de levure sont acceptables.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Moyennement faible à moyen. Le caractère de fumée de bois de bouleau, dérivé du processus de maltage, devrait être présent.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Absent à très faible
  • Amertume perçue : Très faible à moyennement faible
  • Caractéristiques de la fermentation : La levure de boulangerie est traditionnellement utilisée pour la fermentation et contribue au caractère unique de ces bières. Les arômes d'ester fruité et de levure sont moyens à élevés. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen à plein
  • Notes supplémentaires : L'arôme et la saveur du genièvre devraient être présents en raison de l'utilisation de branches et de baies de genévrier dans le processus de brassage. Ces bières sont caractérisées par un malt fumé au genièvre et au bois de bouleau.
  • Gravité originale (°Plato) 1,04-1,05 (10-12,4 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,01-1,014 (2,5-3,5 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 4,40 %-5,20 % (5,50 %-6,50 %)
  • Amertume (IBU ) 15-25
  • Couleur SRM (EBC ) 4-12(8-24 EBC)

h. Schoeps de Breslau

  • Couleur : de la paille au noir
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température. La teinte peut être trop foncée pour que la clarté soit perceptible dans certaines versions.
  • Arôme et saveur de malt perçus : La douceur du malt est moyenne à moyenne-élevée, avec un caractère malté prononcé. Une forte proportion de malt de blé pâle ou foncé (jusqu'à 80 %) est utilisée pour brasser ces bières, ainsi que des malts de type Pilsener et d'autres malts de spécialité pâles, grillés ou foncés. Les versions plus pâles peuvent avoir des attributs de malt biscuités et aromatiques. Les versions plus foncées peuvent présenter une amertume de malt de torréfaction à de faibles niveaux, ainsi que des attributs de malt grillé ou de noix. Les attributs de malt de type caramel ne sont pas présents.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible
  • Amertume perçue : Moyenne-faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Des esters fruités peuvent être présents car ces bières sont fermentées avec de la levure ale et non de la levure de bière de blé. Les arômes et les saveurs diacétylés et phénoliques ne devraient pas être présents.
  • Corps : Complet
  • Notes supplémentaires : La levure de bière de blé allemande traditionnelle n'est pas utilisée dans ce style de bière.
  • Gravité originale (°Plato) 1,067-1,072 (16,5-17,5 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,016-1,024 (4,5-6,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 4,80 %-5,60 % (6,00 %-7,00 %)
  • Amertume (IBU) 20-30
  • Couleur SRM (EBC) 2-40+(4-80+ EBC)

22. Bière sans gluten

  • Couleur : varie selon le style sous-jacent
  • Clarté : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie en fonction du style sous-jacent. Les céréales et les fermentescibles qui diffèrent de ceux généralement utilisés pour produire un style de bière donné peuvent produire et produiront des saveurs et des arômes différents des versions traditionnelles. Ces différences sont prévisibles et acceptables.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de fermentation : Bien que les brasseurs puissent concevoir et identifier ces bières selon des directives de style définies, ces bières doivent être évaluées selon leurs propres mérites sans adhérer strictement à des paramètres de style définis.
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent
  • Notes supplémentaires : Cette catégorie comprend les lagers, ales et autres bières fabriquées à partir de sucres fermentescibles, de grains et d'hydrates de carbone transformés et doit également comprendre une partie de céréales. Tous les ingrédients doivent être exempts de gluten. Dans le cadre de ces directives, les bières brassées avec de l'orge, du blé, de l'épeautre, du seigle et d'autres ingrédients contenant du gluten ne peuvent pas être considérées comme des bières sans gluten. Les bières sans gluten peuvent contenir des grains maltés exempts de gluten. REMARQUE : ces lignes directrices ne remplacent aucune réglementation gouvernementale. Le vin, l'hydromel, les boissons maltées aromatisées ou les boissons autres que la "bière" telle que définie par le TTB (U.S. Trade and Tax Bureau) ne sont pas considérés comme des "bières sans gluten" dans le cadre des présentes directives. Les ingrédients d'origine des bières à teneur réduite en gluten ont une teneur en gluten réduite par des enzymes ou d'autres procédés. Les bières à teneur réduite en gluten doivent être classées dans la catégorie de style classique la plus appropriée pour la bière, plutôt que dans la catégorie des bières sans gluten. Pour permettre un jugement précis, le brasseur est tenu d'indiquer les sources d'hydrates de carbone et le type de fermentation utilisés pour fabriquer la bière, ainsi que le style de bière classique, de bière blonde, de bière hybride ou de bière expérimentale sur lequel il travaille (s'il y en a un) en ce qui concerne la saveur, l'arôme et l'aspect. Le brasseur peut indiquer "pas de style classique" dans les cas où la bière de base ne correspond pas à une catégorie des présentes lignes directrices du concours, ainsi que tout ingrédient supplémentaire utilisé dans le brassage de la bière. Les bières qui ne sont pas accompagnées de ces informations seront désavantagées et/ou ne pourront pas être jugées.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) Varie selon le style
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC ) Varie selon le modèle

23. Bière américaine de type Belgo

  • Couleur : de l'or au noir
  • Clarté : Doit être conforme au style de la bière de base
  • Arôme et saveur de malt perçus : Généralement faible. La perception des malts de spécialité ou torréfiés ou de l'orge peut être très faible ou robuste dans les versions plus foncées.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Moyen à très élevé, présentant des arômes de houblon de type américain que l'on ne trouve pas habituellement dans les styles belges traditionnels.
  • Amertume perçue : Moyenne à élevée, conforme au style de la bière de base.
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités sont moyens à élevés. Les attributs de la levure belge tels que la banane, les baies, la pomme, la coriandre, les épices ou le phénol fumé doivent être en équilibre avec le malt et le houblon. Le diacétyle, le soufre et les attributs typiques de Brettanomyces ne doivent pas être présents.
  • Corps : Moyennement faible à moyen, conforme au style de la bière de base.
  • Notes complémentaires : Les American-Belgo-Style Ales sont soit 1) des types de bières non belges présentant les caractères uniques conférés par les levures généralement utilisées dans les grandes ales fruitées de style belge, soit 2) des bières de style belge définies présentant les attributs caractéristiques des variétés de houblon américaines. Ces bières sont uniques en leur genre. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit indiquer le style classique, expérimental ou hybride de la bière de base sous-jacente ; le brasseur peut indiquer "pas de style classique" dans les cas où la bière de base ne correspond pas à une catégorie dans le cadre des présentes lignes directrices du concours. La brasserie peut également fournir des informations propres à la bière, telles que la ou les variétés de houblon utilisées, le type de levure, etc. ("American IPA fermentée avec de la levure d'abbaye", par exemple). Les bières non accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) Varie selon le style
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC) Varie selon le style (Varie selon le style EBC)

24. Ale aigre de type américain

a. Sour Ale de type américain

  • Couleur : pâle à noire
  • Clarté : Le trouble dû au froid, aux bactéries et aux levures est acceptable quelle que soit la température.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Faible. Dans les versions plus foncées, l'arôme et la saveur de malt grillé, de caramel ou de chocolat doivent être présents à des niveaux faibles.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Aucun à élevé
  • Amertume perçue : De nulle à élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : Présence d'esters fruités modérés à intenses, mais équilibrés. Le diacétyle, le DMS et les Brettanomyces ne doivent pas être présents. L'évolution de l'acidité naturelle à des niveaux moyens à élevés développe une complexité équilibrée et s'exprime par une aigreur rafraîchissante et agréable, en harmonie avec les autres attributs. L'acidité présente se présente généralement sous la forme d'acides lactiques, acétiques et d'autres acides organiques qui se développent naturellement avec le malt acidifié dans le moût ou lors de la fermentation en bouilloire ou après le moût et qui sont produits par divers micro-organismes, y compris certaines bactéries et levures. Le caractère acide peut être un équilibre complexe de plusieurs types d'acides et d'attributs de l'âge. Des récipients en bois peuvent être utilisés pendant la fermentation et le processus de vieillissement, mais les arômes dérivés du bois, tels que la vanilline, ne doivent pas être présents. Il ne doit pas y avoir d'arômes résiduels provenant de liquides précédemment vieillis en fût, tels que le bourbon ou le sherry.
  • Corps : De bas en haut
  • Notes supplémentaires : Les bières présentant des caractères dérivés du bois ou des caractères de liquides précédemment vieillis dans le bois sont classées dans la catégorie des bières aigres vieillies dans le bois. Les versions fruitées sont classées dans une autre catégorie. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit fournir des informations supplémentaires sur sa bière afin de permettre une comparaison entre les différentes bières. Ces informations doivent inclure le style classique, expérimental ou hybride de la bière de base sous-jacente rendue aigre ; étant donné que ces bières défient souvent la catégorisation et que la bière de base peut ne pas se conformer à une ligne directrice de style existante décrite dans le présent document, le brasseur peut indiquer "pas de style classique". Ces informations peuvent également permettre d'identifier les microbes, les ingrédients spéciaux ou les procédés spéciaux utilisés qui influencent les résultats sensoriels. Les bières qui ne sont pas accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Peut varier considérablement
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato ) Peut varier considérablement
  • Alcool en poids (volume ) Peut varier considérablement
  • Amertume (IBU ) Peut varier considérablement
  • Couleur SRM (EBC ) Peut varier considérablement (Peut varier considérablement EBC)

b. Fruited American-Style Sour Ale

  • Couleur : peut varier de pâle à noir en fonction du style de bière sous-jacent et est souvent influencée par la couleur des fruits ajoutés.
  • Clarté : Le trouble dû au froid, aux bactéries et aux levures est acceptable quelle que soit la température.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Faible. Dans les versions plus foncées, l'arôme et la saveur de malt grillé, de caramel ou de chocolat doivent être présents à des niveaux faibles.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Aucun à élevé
  • Amertume perçue : Aucune à élevée et en équilibre avec le caractère fruité
  • Caractéristiques de la fermentation : Présence d'esters fruités modérés à intenses, mais équilibrés. Le diacétyle, le DMS et les Brettanomyces ne doivent pas être présents. L'évolution de l'acidité naturelle à des niveaux moyens à élevés développe une complexité équilibrée et s'exprime par une aigreur rafraîchissante et agréable, en harmonie avec les autres attributs. L'acidité présente se présente généralement sous la forme d'acides lactiques, acétiques et d'autres acides organiques qui se développent naturellement avec le malt acidifié dans le moût ou lors de la fermentation en bouilloire ou après le moût, et qui sont produits par divers micro-organismes, y compris certaines bactéries et levures. Le caractère acide peut être un équilibre complexe de plusieurs types d'acides et d'attributs de l'âge. Des récipients en bois peuvent être utilisés pendant le processus de fermentation et de vieillissement, mais les arômes dérivés du bois tels que la vanilline ne doivent pas être présents. Les attributs provenant de liquides précédemment vieillis en fût, tels que le bourbon ou le xérès, ne doivent pas être présents.
  • Corps : De bas en haut
  • Notes complémentaires : Des arômes de fruits, allant de subtils à intenses, doivent être présents. Les fruits ou les extraits de fruits, utilisés comme adjuvants dans la trempe, la bouilloire, la fermentation primaire ou secondaire, apportent un caractère fruité harmonieux, allant de subtil à intense. Les bières présentant des attributs dérivés du bois ou des traces de liquides vieillis dans le bois sont classées dans la catégorie des bières aigres fruitées vieillies dans le bois. Dans le cadre de ces directives, la noix de coco est définie comme un légume et les bières contenant de la noix de coco sont classées dans la catégorie des bières des champs. De même, les bières contenant des piments sont classées dans la catégorie des bières chili. Les versions fruitées de la Berliner-Style Weisse et de la Belgian-Style Sour Ale sont classées dans une autre catégorie. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit fournir des informations supplémentaires sur sa bière afin de permettre une comparaison entre les différentes bières. Ces informations doivent inclure le style classique, expérimental ou hybride de la bière de base sous-jacente rendue aigre ; étant donné que ces bières défient souvent la catégorisation et que la bière de base peut ne pas se conformer à une ligne directrice de style existante décrite dans le présent document, le brasseur peut indiquer "aucun style classique". Ces informations doivent identifier le(s) fruit(s) utilisé(s) et peuvent également identifier les microbes, les ingrédients spéciaux ou les processus spéciaux utilisés qui influencent les résultats sensoriels. Les bières qui ne seront pas accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Peut varier considérablement
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato ) Peut varier considérablement
  • Alcool en poids (volume ) Peut varier considérablement
  • Amertume (IBU ) Peut varier considérablement
  • Couleur SRM (EBC ) Peut varier considérablement (Peut varier considérablement EBC)

25. Brett Beer

  • Couleur : toutes les couleurs sont acceptables. La couleur de la bière peut être influencée par la couleur des fruits ou autres ingrédients ajoutés.
  • Clarté : Le trouble dû au froid ou à la levure est acceptable à des niveaux faibles à moyens, quelle que soit la température.
  • Arôme et saveur de malt perçus : dans les versions plus foncées, les arômes et saveurs de malt torréfié, de caramel ou de chocolat sont présents à de faibles niveaux.
  • Perception de l'arôme et de la saveur du houblon : Faible à élevé
  • Amertume perçue : Faible à élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : Présence d'esters fruités moyens à élevés. L'acidité résultant de la fermentation par les Brettanomyces donne un profil aromatique complexe. Le caractère Brettanomyces doit être présent à des niveaux faibles à élevés, exprimé par des attributs aromatiques et gustatifs de type chevalin, caprin, cuir, phénolique, fruité ou acide. Le caractère Brettanomyces peut être dominant ou non. L'acidité due aux Brettanomyces doit être faible à moyenne-faible. Des souches de levures cultivées peuvent être utilisées dans la fermentation. Les bières fermentées avec des Brettanomyces qui ne présentent pas les attributs typiques de la fermentation Brettanomyces sont classées dans une autre catégorie. Les bières de ce style ne doivent pas incorporer de bactéries ni présenter un profil aromatique dérivé de bactéries. Le diacétyle et le DMS ne doivent pas être présents.
  • Corps : De bas en haut
  • Notes supplémentaires : Les versions fruitées présenteront des arômes de fruits en équilibre avec d'autres éléments. Des récipients en bois peuvent être utilisés pour la fermentation et le vieillissement ; ces bières peuvent ou non présenter des attributs typiques du vieillissement dans le bois, tels que la vanilline ou des liquides vieillis précédemment dans un tonneau (bourbon, sherry, etc.) Une bière présentant des attributs sensoriels supplémentaires provenant de microbes autres que Brett est classée comme bière Brett à culture mixte. Diverses India Pale Ales fermentées avec Brett sont classées dans la catégorie des India Pale Ale expérimentales. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit fournir des informations supplémentaires sur son produit afin de permettre une comparaison entre les différents produits. Ces informations doivent inclure le style classique, expérimental ou hybride de la bière de base sous-jacente ; étant donné que ces bières défient souvent la catégorisation et que la bière de base peut ne pas correspondre à une ligne directrice de style existante décrite dans le présent document, le brasseur peut indiquer "pas de style classique". Ces informations doivent identifier le(s) fruit(s) ou les autres ingrédients utilisés (le cas échéant), et peuvent également inclure les microbes ou les processus spéciaux utilisés qui influencent les résultats sensoriels. Les bières qui ne seront pas accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) Varie selon le style
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC ) Varie selon le modèle

26. Bière Brett à cultures mixtes

  • Couleur : toutes les couleurs sont acceptables. La couleur de la bière peut être influencée par la couleur des fruits ou autres ingrédients ajoutés.
  • Clarté : Le trouble dû au refroidissement, aux bactéries et aux levures est acceptable à des niveaux faibles à moyens, quelle que soit la température.
  • Arôme et saveur de malt perçus : dans les versions plus foncées, les arômes et saveurs de malt torréfié, de caramel ou de chocolat sont présents à de faibles niveaux.
  • Perception de l'arôme et de la saveur du houblon : Faible à élevé
  • Amertume perçue : Faible à élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : La présence d'esters fruités est moyenne à élevée. L'acidité résultant de la fermentation avec des Brettanomyces ou des bactéries donne un profil aromatique complexe. Le caractère Brettanomyces doit être présent et s'exprimer sous la forme d'arômes et de saveurs chevalins, caprins, cuirés, phénoliques, fruités ou acides. Des levures de culture peuvent être utilisées pour la fermentation. Les bactéries doivent être incorporées et présentes. Les bactéries apportent de l'acidité qui peut ou non dominer le profil aromatique. Le diacétyle et le DMS ne doivent pas être présents.
  • Corps : De bas en haut
  • Notes supplémentaires : Les versions fruitées présenteront des arômes de fruits en équilibre avec d'autres éléments. Des récipients en bois peuvent être utilisés pour la fermentation et le vieillissement ; ces bières peuvent ou non présenter des attributs typiques du vieillissement en bois, tels que la vanilline ou des liquides précédemment vieillis en fût (bourbon, xérès, etc.). Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit fournir des informations supplémentaires sur son projet afin de permettre une comparaison entre les différents projets. Ces informations doivent inclure le style classique, expérimental ou hybride de la bière de base sous-jacente ; étant donné que ces bières défient souvent toute catégorisation et que la bière de base peut ne pas correspondre à une ligne directrice de style existante décrite dans le présent document, le brasseur peut indiquer "pas de style classique". Ces informations doivent identifier le(s) fruit(s) ou d'autres ingrédients (le cas échéant), et peuvent inclure des microbes ou des procédés spéciaux utilisés qui influencent les résultats sensoriels. Les bières qui ne seront pas accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) Varie selon le style
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC ) Varie selon le modèle

27. Bière vieillie au bois et au tonneau

a. Bière blonde à ambrée vieillie au bois et en barrique

  • Couleur : pâle à ambrée, variant selon le style sous-jacent et pouvant être influencée par la couleur des fruits ajoutés, le cas échéant. Dans le cadre de ces directives, ces bières sont inférieures ou égales à 9 SRM ou 18 EBC.
  • Clarté : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de la fermentation : Typiques du style sous-jacent de la bière vieillie. Dans le cadre des présentes lignes directrices, ces bières contiennent un taux d'alcool inférieur ou égal (mais n'excédant pas) à 8,0 % vol. ou 6,4 % p.a. lorsqu'elles sont consommées.
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent
  • Notes supplémentaires : Dans le cadre de ces directives, ces bières répondent aux critères de couleur et de teneur en alcool indiqués ci-dessus. Les bières plus foncées (>9 SRM ou >18EBC) ou plus fortes (>6,4% abw ou >8,0% abv), quelle que soit leur couleur, doivent être classées dans d'autres styles de bières vieillies au bois. Il s'agit de tout style traditionnel ou expérimental de lager, de ale ou de bière hybride vieillie dans un tonneau en bois ou en contact avec du bois. Ces bières sont vieillies dans l'intention de développer des attributs uniques conférés par le bois et/ou par les liquides qui ont été stockés précédemment en contact avec le bois. Le vieillissement du bois ne confère pas nécessairement des arômes de bois, mais il permet d'obtenir des résultats sensoriels distinctifs. Des fûts usagés de xérès, de rhum, de whisky, de tequila, de porto, de vin et d'autres types de fûts sont souvent utilisés pour conférer à la bière une complexité et un caractère unique. L'équilibre entre l'arôme, la saveur et la sensation en bouche résulte du mariage de la nouvelle bière avec les attributs conférés par le bois ou le fût. Les bières vieillies au bois qui présentent des attributs sensoriels typiques de Brettanomyces seul, ou de Brettanomyces et d'autres microbes, sont classées respectivement comme bières Brett ou bières Brett à cultures mixtes. Les bières aigres vieillies au bois et les bières aigres fruitées vieillies au bois sont classées comme bières aigres vieillies au bois ou bières aigres fruitées vieillies au bois, respectivement. Les bières vieillies au bois fruitées ou épicées qui répondent aux critères de couleur et de teneur en alcool et qui présentent des caractéristiques de vieillissement au bois sont classées dans cette catégorie et peuvent prendre la couleur, les saveurs et les arômes des fruits ou des épices ajoutés. Afin de permettre un jugement précis, le brasseur doit fournir des informations supplémentaires sur l'inscription, y compris le style classique, expérimental ou hybride de la bière ale ou lager vieillie dans le bois ; étant donné que ces bières défient souvent la catégorisation et que la bière de base peut ne pas correspondre à une ligne directrice de style existante décrite dans le présent document, le brasseur peut indiquer "pas de style classique". Ces informations doivent permettre d'identifier le(s) fruit(s), l'(les) épice(s) ou les autres ingrédients utilisés (le cas échéant), et peuvent inclure le type de bois utilisé (neuf ou vieux, chêne ou autre type de bois), les liquides précédents dans le tonneau le cas échéant (porto/ whisky/ vin/ xérès/ autre), etc. Les bières non accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) 3,00 %-6,40 % (3,75 %-8,00 %)
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC ) 2-9(4-18 EBC)

b. Bière brune vieillie au bois et à la barrique

  • Couleur : cuivrée à noire, et peut être influencée par la couleur des fruits ajoutés, le cas échéant. Dans le cadre de ces directives, ces bières sont supérieures à 9 SRM ou 18 EBC.
  • Clarté : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de la fermentation : Typiques du style sous-jacent de la bière vieillie. Dans le cadre des présentes lignes directrices, ces bières contiennent un taux d'alcool inférieur ou égal (mais n'excédant pas) à 8,0 % vol. ou 6,4 % p.a. lorsqu'elles sont consommées.
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent
  • Notes complémentaires : Dans le cadre de ces directives, ces bières répondent aux critères de couleur et de teneur en alcool indiqués ci-dessus. Les versions plus fortes (>6,4 % vol. ou >8,0 % vol.) des bières sombres vieillies au bois doivent être classées dans d'autres styles de bières vieillies au bois. Il s'agit de tout style traditionnel ou expérimental de bière blonde, de bière ale ou de bière hybride vieillie dans un tonneau en bois ou au contact du bois. Ces bières sont vieillies dans l'intention de développer des attributs uniques conférés par le bois et/ou par les liquides qui ont été précédemment stockés en contact avec le bois. Le vieillissement du bois ne confère pas nécessairement des arômes de bois, mais il permet d'obtenir des résultats sensoriels distinctifs. Des fûts usagés de xérès, de rhum, de whisky, de tequila, de porto, de vin et d'autres types de fûts sont souvent utilisés pour conférer à la bière une complexité et un caractère unique. L'équilibre entre l'arôme, la saveur et la sensation en bouche résulte du mariage de la nouvelle bière avec les attributs conférés par le bois ou le fût. Les bières vieillies au bois qui présentent des attributs sensoriels typiques de Brettanomyces seul, ou de Brettanomyces et d'autres microbes, sont classées respectivement comme bières Brett ou bières Brett à cultures mixtes. Les bières aigres vieillies au bois et les bières aigres fruitées vieillies au bois sont classées comme bières aigres vieillies au bois ou bières aigres fruitées vieillies au bois, respectivement. Les bières boisées fruitées ou épicées qui répondent aux critères de couleur et de teneur en alcool et qui présentent les attributs du vieillissement du bois sont classées dans cette catégorie et peuvent prendre la couleur, les saveurs et les arômes des fruits ou des épices ajoutés. Afin de permettre un jugement précis, le brasseur doit fournir des informations supplémentaires sur l'inscription, y compris le style classique, expérimental ou hybride de la bière ale ou lager vieillie dans le bois ; étant donné que ces bières défient souvent la catégorisation et que la bière de base peut ne pas correspondre à une ligne directrice de style existante décrite dans le présent document, le brasseur peut indiquer "pas de style classique". Ces informations doivent identifier le(s) fruit(s), l'(les) épice(s) ou les autres ingrédients utilisés (le cas échéant), et peuvent inclure le type de bois utilisé (neuf ou vieux, chêne ou autre type de bois), les liquides précédents dans le tonneau le cas échéant (porto/ whisky/ vin/ xérès/ autre), etc. Les bières non accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) 3,00 %-6,40 % (3,75 %-8,00 %)
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC ) >9(>18 EBC)

28. Bière forte vieillie au bois et au tonneau

  • Couleur : varie selon le style sous-jacent et peut être influencée par la couleur des fruits ajoutés, le cas échéant.
  • Clarté : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de la fermentation : Typiques du style sous-jacent de la bière vieillie. Dans le cadre de ces lignes directrices, ces bières contiennent un taux d'alcool supérieur à 6,4 % abw ou 8,0 % abv lorsqu'elles sont consommées. L'alcool peut être évident dans les versions plus fortes, en harmonie avec d'autres attributs de saveur et d'arôme, et ne pas être agressif.
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent
  • Additional notes: Within the framework of these guidelines, these are any traditional or experimental style of lager, ale or hybrid beer (with the exception of various stronger stout styles) aged in either a wooden barrel or in contact with wood, which meet the criteria for alcohol content shown below. Lower alcohol (<=6.4% abw or <=8.0% abv) wood-aged beers should be categorized as other wood-aged beer styles. Strong wood-aged stouts with alcohol above 6.4% abw or 8.0% abv are categorized as Wood Aged Strong Stout. These beers are aged with the intention of developing unique attributes imparted by the wood and/or by liquids that had previously been stored in contact with the wood. Wood aging does not necessarily impart wood flavors but does result in distinctive sensory outcomes. Used sherry, rum, whiskey, tequila, port, wine and other barrels are often used, imparting complexity and uniqueness to a beer. A balance of aroma, flavor and mouthfeel results from the marriage of new beer with attributes imparted by the wood or barrel. Wood-Aged Beers which exhibit sensory attributes typical of Brettanomyces alone, or of Brettanomyces and other microbes, are categorized as Brett Beer or Mixed-Culture Brett Beer respectively. Sour wood-aged beers should be categorized elsewhere. Fruited or spiced wood-aged beers which meet the criteria for alcohol content and which exhibit attributes of wood-aging are appropriately categorized here and may take on the color, flavors and aromas of added fruits or spices. However, sour versions of fruited or spiced wood-aged beers are categorized elsewhere. To allow for accurate judging the brewer must provide additional information about the entry including the classic, experimental or hybrid ale or lager beer style being aged in wood; because these beers often defy categorization and the base beer may not hew to an existing style guideline outlined herein, brewer may indicate 'no classic style'. Such information must identify fruit(s), spice(s) or other ingredients used (if any), and could include type of wood used (new or old, oak or other wood type), previous liquids in the barrel if any (port/ whiskey/ wine/ sherry/other), etc. Beer entries not accompanied by this information will be at a disadvantage during judging.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) >6,4 % (>8,0 %)
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC ) Varie selon le modèle

29. Strong Stout vieillie au bois et à la barrique

  • Couleur: caractéristiquement très foncée à noire, variant selon le style de la stout forte sous-jacente.
  • Clarté : Opaque
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style de stout sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Varie selon le style de stout sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style de stout sous-jacent
  • Caractéristiques de la fermentation : Typique du style sous-jacent de la stout forte vieillie. Dans le cadre de ces directives, ces bières contiennent un taux d'alcool supérieur à 6,4 % abw ou 8,0 % abv lorsqu'elles sont consommées. L'alcool peut être évident dans les versions plus fortes, en harmonie avec les autres attributs de saveur et d'arôme, et ne pas être agressif.
  • Corps : Varie selon le style de stout sous-jacent
  • Additional notes: Within the framework of these guidelines, these are any traditional or experimental strong stout aged in either a wooden barrel or in contact with wood, which meet the criteria for alcohol content shown above. Lower alcohol (<=6.4% abw or <=8.0% abv) wood-aged stouts should be categorized as other wood-aged beer styles. These beers are aged with the intention of developing unique attributes imparted by the wood and/or by liquids that had previously been stored in contact with the wood. Wood aging does not necessarily impart wood flavors, but does result in distinctive sensory outcomes. Used sherry, rum, whiskey, tequila, port, wine and other barrels are often used, imparting complexity and uniqueness to a beer. A balance of aroma, flavor and mouthfeel results from the marriage of new beer with attributes imparted by the wood or barrel. Wood-aged stouts which exhibit sensory attributes typical of Brettanomyces alone, or of Brettanomyces and other microbes, are categorized as Brett Beer or Mixed-Culture Brett Beer respectively. Sour wood-aged strong stouts (with or without fruit) should be categorized elsewhere. Fruited or spiced wood-aged strong stouts which meet the criteria for alcohol content and which exhibit attributes of wood-aging are appropriately categorized here and may take on the flavors and aromas (and perhaps hue) of added fruits or spices. Dessert or Pastry Stouts that are wood-aged are appropriately categorized here. To allow for accurate judging the brewer must provide additional information about the entry including the underlying strong stout style being aged in wood. Such information must identify fruit(s), spice(s) or other ingredients used (if any), and could include type of wood used (new or old, oak or other wood type), previous liquids in the barrel if any (port/ whiskey/ wine/ sherry/other), etc. Beer entries not accompanied by this information will be at a disadvantage during judging..
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) >6,4 % (>8,0 %)
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC) Varie selon le style (Varie selon le style EBC)

30. Bière acide vieillie au bois et au tonneau

  • Couleur : varie selon le style sous-jacent
  • Clarté : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de la fermentation : Typique du style sous-jacent de la bière aigre vieillie.
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent
  • Notes supplémentaires : Il s'agit de tout style traditionnel ou expérimental de bière blonde, de bière ale ou de bière hybride vieillie dans un tonneau de bois ou en contact avec du bois, et présentant une acidité due à l'exposition à des bactéries. Ces bières sont vieillies en présence de microflore (présente dans le bois ou introduite à un moment donné du processus de brassage) dans le but d'apporter de l'acidité à la bière. Ces bières sont vieillies dans le but de développer des attributs uniques conférés par le bois ou par des liquides qui ont été stockés précédemment en contact avec le bois. Le vieillissement du bois ne confère pas nécessairement des arômes de bois, mais il produit des résultats sensoriels distinctifs. Des fûts usagés de xérès, de rhum, de whisky, de tequila, de porto, de vin et d'autres types de fûts sont souvent utilisés pour conférer à la bière une complexité et un caractère unique. L'équilibre de l'arôme, de la saveur et de la sensation en bouche résulte du mariage de la nouvelle bière avec les attributs conférés par le bois ou le tonneau, et avec l'aigreur ou d'autres attributs dérivés des bactéries. Les bières aigres vieillies au bois fermentées avec des Brettanomyces ou qui présentent des attributs sensoriels typiques des Brettanomyces sont classées dans une autre catégorie. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit fournir des informations supplémentaires sur la candidature, y compris le style classique, expérimental ou hybride de la bière ale ou lager vieillie dans le bois ; étant donné que ces bières défient souvent la catégorisation et que la bière de base peut ne pas correspondre à une ligne directrice de style existante décrite dans le présent document, le brasseur peut indiquer "pas de style classique". Ces informations doivent préciser les épices ou autres ingrédients utilisés (le cas échéant), la méthode d'aigrissement, le type de bois utilisé (neuf ou ancien, chêne ou autre type de bois), les liquides déjà présents dans le fût le cas échéant (porto/ whisky/ vin/ xérès/autre), etc. Les bières non accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) Varie selon le style
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC ) Varie selon le modèle

31. Bière acide fruitée vieillie au bois et en barrique

  • Couleur : varie selon le style et peut prendre la couleur des fruits ajoutés ou d'autres ingrédients.
  • Clarté : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style sous-jacent et en harmonie avec les arômes et les saveurs de fruits.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de la fermentation : Typique du style sous-jacent de la bière aigre vieillie.
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent
  • Notes supplémentaires : Il s'agit de versions fruitées de tout style traditionnel ou expérimental de bière blonde, de bière ale ou de bière hybride vieillie dans un tonneau en bois ou en contact avec du bois, et présentant une acidité dérivée de l'exposition à des bactéries. Ces bières sont vieillies en présence de microflore (présente dans le bois ou introduite à un moment donné du processus de brassage) dans le but d'apporter de l'acidité à la bière. Ces bières sont vieillies dans l'intention de développer des attributs uniques conférés par le bois et/ou par les liquides qui ont été précédemment stockés en contact avec le bois. Le vieillissement du bois ne confère pas nécessairement des arômes de bois, mais il produit des résultats sensoriels distinctifs. Des fûts usagés de xérès, de rhum, de whisky, de tequila, de porto, de vin et d'autres types de fûts sont souvent utilisés pour conférer à la bière une complexité et un caractère unique. L'équilibre de l'arôme, de la saveur et de la sensation en bouche résulte du mariage de la nouvelle bière avec les fruits, les attributs conférés par le bois ou le fût, et l'aigreur et/ou d'autres attributs dérivés des bactéries. Ces bières peuvent ou non présenter un caractère Brettanomyces. Pour les besoins du concours, les bières fabriquées avec des combinaisons de fruits, d'épices ou d'autres ingrédients, et qui représentent donc des combinaisons de plusieurs styles de bières hybrides, sont néanmoins classées ici dans la catégorie des bières aigres vieillies au bois et aux fruits. Les bières aigres fruitées vieillies au bois qui s'inspirent de divers styles de bières aigres fruitées belges sont classées dans une autre catégorie. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit fournir des informations supplémentaires sur l'entrée, y compris le style classique, expérimental ou hybride de bière ale ou lager vieillie dans le bois ; étant donné que ces bières défient souvent la catégorisation et que la bière de base peut ne pas correspondre à une ligne directrice de style existante décrite dans le présent document, le brasseur peut indiquer "pas de style classique". Ces informations doivent préciser les fruits ou autres ingrédients utilisés (le cas échéant), la méthode d'aigrissement, le type de bois utilisé (neuf ou ancien, chêne ou autre type de bois), les liquides déjà présents dans le fût le cas échéant (porto/ whisky/ vin/ xérès/autre), etc. Les bières non accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) Varie selon le style
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC) Varie selon le style (Varie selon le style EBC)

32. Kellerbier ou Zwickelbier

a. Ale européenne non filtrée

  • Couleur : varie en fonction du style de bière d'origine européenne sous-jacente.
  • Clarté : Peut être légèrement trouble à modérément trouble. Une petite quantité de brume de levure est acceptable et traditionnelle. Ces bières doivent être non filtrées mais peuvent devenir claires en vieillissant. Peuvent présenter une mauvaise rétention de la mousse.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie en fonction du style sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Varie en fonction du style sous-jacent. Des attributs de faible niveau, typiques d'un houblonnage tardif ou sec, peuvent être présents dans certaines versions.
  • Amertume perçue : Varie en fonction du style sous-jacent
  • Caractéristiques de fermentation : Un arôme et une saveur de levure faibles à moyens sont souhaitables. La teneur en soufre doit être très faible ou modérément faible. De faibles niveaux d'acétaldéhyde ou d'autres substances volatiles, qui sont normalement réduits pendant la période de latence, peuvent ou non être apparents. La présence de soufre et d'acétaldéhyde devrait rehausser la saveur de ces bières. Les niveaux de fruité et d'amertume peuvent varier légèrement par rapport aux styles sous-jacents en raison de l'âge et de la présence de levure.
  • Corps : Varie en fonction du style sous-jacent
  • Notes complémentaires : Les Kellerbier sont des versions non filtrées de styles de bières d'origine européenne. Il peut s'agir de la Kolsch traditionnelle, de la Alt, ainsi que de styles de bières d'origine européenne traditionnels ou contemporains moins courants. La carbonatation des kellerbiers varie de faible à normale. Ces bières non filtrées sont conditionnées et servies avec des quantités de levure très faibles à modérées. Les versions contemporaines peuvent être filtrées et dosées avec de la levure lors de l'emballage. Les bières contenant des ingrédients non standard ou vieillies dans des récipients qui impriment la saveur doivent être classées dans une autre catégorie. Lors de l'inscription, les brasseurs peuvent spécifier des instructions de versement, en choisissant un versement silencieux ou un soulèvement intentionnel de la levure. Lors du jugement, les produits seront présentés de la manière indiquée par le brasseur. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit indiquer le style de bière classique d'origine européenne sur lequel la bière est basée. Les bières non accompagnées de cette information seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) Varie selon le style
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC ) Varie selon le modèle

b. Lager européenne non filtrée

  • Couleur : varie en fonction du style de bière d'origine européenne sous-jacente.
  • Clarté : Peut être légèrement trouble à modérément trouble. Une petite quantité de brume de levure est acceptable et traditionnelle. Ces bières doivent être non filtrées mais peuvent devenir claires en vieillissant. Peuvent présenter une mauvaise rétention de la mousse.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie en fonction du style sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Varie en fonction du style sous-jacent. Des attributs de faible niveau, typiques d'un houblonnage tardif ou sec, peuvent être présents dans certaines versions.
  • Amertume perçue : Varie en fonction du style sous-jacent
  • Caractéristiques de fermentation : Un arôme et une saveur de levure faibles à moyens sont souhaitables. La teneur en soufre doit être très faible ou modérément faible. De faibles niveaux d'acétaldéhyde ou d'autres substances volatiles, qui sont normalement réduits pendant la période de latence, peuvent ou non être apparents. La présence de soufre et d'acétaldéhyde devrait rehausser la saveur de ces bières. Les niveaux de fruité et d'amertume peuvent varier légèrement par rapport aux styles sous-jacents en raison de l'âge et de la présence de levure.
  • Corps : Varie en fonction du style sous-jacent
  • Notes complémentaires : Les lagers Kellerbier sont des versions non filtrées de lagers d'origine européenne. Il peut s'agir de Helles de type Munich, de Dunkel, de Dortmunder/Export, de Bohemian Pilsener, de German Pilsener, de Bock, ainsi que de styles de lager traditionnels ou contemporains d'origine européenne moins courants. La carbonatation des kellerbiers est faible ou normale. Ces bières non filtrées sont conditionnées et servies avec des quantités de levure très faibles à modérées. Les versions contemporaines peuvent être filtrées et dosées avec de la levure lors de l'emballage. Les bières contenant des ingrédients non standard ou vieillies dans des récipients qui impriment la saveur doivent être classées dans une autre catégorie. Lors de l'inscription, les brasseurs peuvent spécifier des instructions de versement, en choisissant un versement silencieux ou un soulèvement intentionnel de la levure. Lors du jugement, les produits seront présentés de la manière indiquée par le brasseur. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit indiquer le style de lager classique d'origine européenne sur lequel la bière est basée. Les bières non accompagnées de cette information seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) Varie selon le style
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC ) Varie selon le modèle

33. Bière fumée

a. Autre bière fumée

  • Couleur : toute bière, quel que soit son style, incorpore de la fumée et peut donc varier de très claire à noire.
  • Clarté : Varie selon le style de bière sous-jacent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style de bière sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Varie selon le style de bière sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style de bière sous-jacent
  • Caractéristiques de fermentation : Pour les bières fumées basées sur des styles de lager, les notes phénoliques (si elles sont présentes) doivent provenir de la fumée ; dans ces lagers, les phénols dérivés de la levure ne doivent pas être présents.
  • Corps : Varie selon le style de bière sous-jacent
  • Notes supplémentaires : Tous les styles de bière peuvent être fumés. L'objectif est d'atteindre un équilibre entre le caractère du style et les propriétés fumées. Toute bière fumée qui ne correspond pas aux autres catégories de bières fumées est classée ici de manière appropriée. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit indiquer le type de bois utilisé comme source de fumée et peut mentionner tout autre ingrédient ou procédé utilisé. Le brasseur doit également indiquer le style classique ou expérimental (ale ou lager) de la bière de base sous-jacente (par exemple, "alder smoked dry stout") ; le brasseur peut indiquer "pas de style classique" dans les cas où la bière de base ne correspond pas à une catégorie des présentes lignes directrices (par exemple, "alder smoked ale, pas de style classique"). Les bières non accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) Varie selon le style
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC ) Varie selon le modèle

b. Smoke Porter

  • Couleur : brun foncé à noir
  • Clarté : Opaque
  • Arôme et saveur de malt perçus : Les porters fumés présentent un arôme et une saveur de malt fumé légers à affirmés, en équilibre avec les autres attributs aromatiques. Le caractère de malt noir peut être présent dans certains porters, tandis que d'autres peuvent être dépourvus d'un fort caractère de torréfaction. Le caractère de torréfaction de l'orge est absent ou faible en fonction du style de porto sous-jacent fumé. Une douceur de malt moyenne à élevée avec des attributs de saveur de caramel ou de chocolat est acceptable.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Aucun à moyen
  • Amertume perçue : Moyenne à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Des esters fruités faibles à moyens sont acceptables.
  • Corps : Moyen à plein
  • Notes supplémentaires : Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit indiquer le style de base traditionnel ou expérimental du porter fumé, ainsi que le type de bois utilisé comme source de fumée (par exemple, "alder smoked brown porter"). Les bières qui ne sont pas accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato) Varie selon le style de porter
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style de porter.
  • Alcool en poids (volume ) Varie selon le style de porter
  • Amertume (IBU) Varie selon le style de porter
  • Couleur SRM (EBC ) Varie selon le style du porteur (Varie selon le style du porteur EBC)

c. Rauchbier Weiss de Bamberg

  • Couleur : de pâle à marron
  • Clarté : Si le produit est servi avec de la levure, il peut être très trouble.
  • Arôme et saveur de malt perçus : dans les versions plus foncées, un degré détectable de malt torréfié peut être présent sans être agressif. L'arôme et la saveur de malt fumé, de faible à élevé, doivent être présents. Le caractère de la fumée doit être doux, pas trop phénolique, et suggérer une légère douceur.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Pas présent
  • Amertume perçue : Faible
  • Caractéristiques de la fermentation : L'arôme et la saveur d'une Weiss Rauchbier avec levure doivent être fruités et phénoliques. Les caractéristiques phénoliques sont souvent décrites comme du clou de girofle, de la muscade, de la vanille et de la fumée. Les esters de banane sont souvent présents à des niveaux faibles à moyennement élevés. Aucun diacétyle ne doit être perçu. Les Weissbier sont bien atténuées et très fortement gazéifiées.
  • Corps : Moyen à plein
  • Notes supplémentaires : Les bières de ce style sont fabriquées avec au moins 50 % de malt de blé. Elles sont souvent soulevées lors du versement et, en cas de présence de levure, elles ont un goût de levure et une sensation en bouche plus ample. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit indiquer le style de base de la bière de blé allemande fumée, ainsi que le type de bois utilisé comme source de fumée (par exemple, "dunkelweizen fumée au bois de hêtre").
  • Gravité originale (°Plato) 1,047-1,056 (11,7-13,8 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,016 (2,1-4,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,90 %-4,40 % (4,90 %-5,60 %)
  • Amertume (IBU) 10-15
  • Couleur SRM (EBC ) 4-18(8-36 EBC)

d. Rauchbier de Helles à la manière de Bamberg

  • Couleur : pâle à or
  • Clarté : L'aspect doit être clair. Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Le caractère malté est proéminent avec des arômes de malt suggérant de l'orge maltée sucrée et légèrement grillée. Le caractère fumé du bois de hêtre varie de très faible à moyen. L'arôme de fumée ne doit pas être trop phénolique. Le soufre peut être présent à de faibles niveaux. Il ne doit pas y avoir de caractère caramel. L'arôme de fumée peut créer une perception de douceur légère.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : l'arôme et la saveur de houblon sont très faibles à faibles et proviennent de houblons nobles.
  • Amertume perçue : Faible à moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités et le diacétyle ne doivent pas être présents. De très faibles niveaux de composés liés au soufre sont acceptables.
  • Corps : Moyen
  • Gravité originale (°Plato) 1,044-1,05 (11-12,4 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,012 (2,1-3,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,80 %-4,40 % (4,80 %-5,60 %)
  • Amertume (IBU) 18-25
  • Couleur SRM (EBC) 4-5.5(8-11 EBC)

e. Maerzen Rauchbier à la mode de Bamberg

  • Couleur : brun pâle à clair
  • Clarté : L'aspect doit être clair. Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : L'arôme de malt grillé doux doit être présent. La douceur du malt grillé doit être moyenne à faible. L'arôme et la saveur du bois de hêtre fumé varient de très faibles à moyens. Les arômes de fumée doivent être doux, sans âpreté. L'arôme doit être équilibré entre le malt, le houblon et la fumée.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : l'arôme et la saveur de houblon sont très faibles à faibles et proviennent de houblons nobles.
  • Amertume perçue : Faible à moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités et le diacétyle ne doivent pas être présents.
  • Corps : Complet
  • Gravité originale (°Plato) 1,05-1,06 (12,4-14,7 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,012-1,02 (3,1-5,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 4,00 %-4,70 % (5,10 %-6,00 %)
  • Amertume (IBU) 18-25
  • Couleur SRM (EBC ) 4-15(8-30 EBC)

f. Bock de Bamberg Rauchbier

  • Couleur : brun foncé à très foncé
  • Clarté : L'aspect doit être clair. Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : L'arôme et la saveur de malt doivent être d'intensité moyenne à moyenne et les arômes et saveurs de fumée de bois de hêtre doivent être d'intensité très faible à moyenne. Les saveurs de fumée doivent être douces, sans dureté. La saveur de fumée peut donner l'impression d'une légère douceur.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible
  • Amertume perçue : Moyenne, augmentant proportionnellement à la gravité initiale.
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités sont généralement absents, mais s'ils sont présents, ils doivent être très faibles. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen à plein
  • Gravité originale (°Plato) 1,066-1,074 (16,1-18 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,018-1,024 (4,6-6,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 5,00 %-6,00 % (6,30 %-7,60 %)
  • Amertume (IBU) 20-30
  • Couleur SRM (EBC) 20-30(40-60 EBC)

34. International Light Lager

a. Lager légère de type américain

  • Couleur : très claire à pâle
  • Clarté : Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Très faible
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Absent à très faible
  • Amertume perçue : Absente à très faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont généralement absents mais peuvent être présents à des niveaux très faibles. Le diacétyle, l'acétaldéhyde et le DMS ne doivent pas être présents. Ces bières se caractérisent par un degré d'atténuation extrêmement élevé. La gravité finale est souvent inférieure à 1,000 (0,0 ºPlato).
  • Corps : Faible et sec en bouche
  • Notes complémentaires : Le maïs, le riz ou d'autres céréales ou sucres sont souvent utilisés comme adjuvants. Ces bières sont très gazeuses. Les attributs gustatifs typiques de la bière sont généralement très faibles lorsqu'ils sont présents. Les calories ne doivent pas dépasser 125 par portion de 12 onces. Les bières à faible teneur en glucides ne doivent pas contenir plus de 3,0 grammes de glucides par 355 ml.
  • Gravité originale (°Plato) 1,024-1,04 (6,1-10 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 0,992-1,008 (moins 2,1-2,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 2,80 %-3,50 % (3,50 %-4,40 %)
  • Amertume (IBU) 4-10
  • Couleur SRM (EBC ) 1,5-4(3-8 EBC)

b. Lager légère contemporaine de type américain

  • Couleur : ambre très clair à moyen. Le terme "léger" fait référence à la légèreté du corps et à la réduction des calories plutôt qu'à la couleur.
  • Clarté : Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Très faible mais présent
  • Perception de l'arôme et de la saveur du houblon : Très faible à faible
  • Amertume perçue : Très faible à faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont généralement absents mais peuvent être présents à des niveaux très faibles. Le diacétyle, l'acétaldéhyde et le DMS ne doivent pas être présents. Ces bières se caractérisent par un degré d'atténuation extrêmement élevé. La gravité finale est souvent inférieure à 1,000 (0,0 ºPlato).
  • Corps : Faible à moyennement faible, souvent sec en bouche
  • Notes supplémentaires : Le maïs, le riz ou d'autres céréales ou sucres sont souvent utilisés comme adjuvants, mais des bières entièrement maltées sont également produites. Ces bières sont très gazeuses. Les attributs du houblon, bien que subtils, sont plus évidents que dans la bière blonde américaine traditionnelle. Les calories ne doivent pas dépasser 125 par portion de 12 onces. Les bières à faible teneur en glucides ne doivent pas contenir plus de 3,0 grammes de glucides par 355 ml.
  • Gravité originale (°Plato) 1,024-1,04 (6,1-10 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 0,992-1,008 (moins 2,1-2,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 2,80 %-3,50 % (3,50 %-4,40 %)
  • Amertume (IBU ) 4-15
  • Couleur SRM (EBC ) 1,5-12(3-24 EBC)

c. Leichtbier à l'allemande

  • Couleur : paille à pâle
  • Clarté : L'aspect doit être clair. Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Faible à moyen
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible à moyen
  • Amertume perçue : Moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités et le diacétyle ne doivent pas être présents. De très faibles niveaux de composés liés au soufre sont acceptables.
  • Corps : Très faible
  • Gravité originale (°Plato) 1,026-1,034 (6,6-8,5 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,006-1,01 (1,5-2,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 2,00 %-2,90 % (2,50 %-3,70 %)
  • Amertume (IBU ) 16-24
  • Couleur SRM (EBC ) 2-4(4-8 EBC)

d. Lager légère de type australasien, latino-américain ou tropical

  • Couleur : de la paille à l'or
  • Clarté : Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : La douceur du malt est absente.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Absent à très faible
  • Amertume perçue : Très faible
  • Caractéristiques de la fermentation : Les adjuvants sucrés sont souvent utilisés pour alléger le corps et la saveur, contribuant parfois à des esters fruités très faibles ou faibles tels que la pomme ou la poire. Le DMS, le diacétyle et l'acétaldéhyde ne doivent pas être présents.
  • Corps : Faible
  • Notes supplémentaires : Le sucre, le maïs, le riz et d'autres céréales ou sources d'hydrates de carbone sont utilisés comme compléments.
  • Gravité originale (°Plato) 1,038-1,046 (9,5-11,4 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,006-1,01 (1,5-2,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,20 %-4,00 % (4,10 %-5,10 %)
  • Amertume (IBU ) 9-18
  • Couleur SRM (EBC ) 2-5(4-10 EBC)

35. Pilsener de type international

  • Couleur : de la paille à l'or
  • Clarté : L'aspect doit être clair. Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : L'arôme et la saveur résiduels du malt peuvent être présents à des niveaux faibles ou moyens-faibles.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible à moyen
  • Amertume perçue : Faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : De très faibles niveaux d'arôme et de saveur de DMS sont acceptables. Les esters fruités, l'acétaldéhyde et le diacétyle ne doivent pas être présents.
  • Corps : Faible à moyen
  • Notes complémentaires : Ces bières sont souvent brassées avec du riz, du maïs, du blé ou d'autres céréales. Des adjuvants sucrés peuvent également être utilisés.
  • Gravité originale (°Plato) 1,04-1,052 (10-12,9 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,014 (2,1-3,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,60%-4,20% (4,60%-5,30%)
  • Amertume (IBU ) 17-40
  • Couleur SRM (EBC ) 3-6(6-12 EBC)

36. Lager de type international

  • Couleur : varie en fonction du style sous-jacent et peut s'écarter de l'exemple classique d'un style traditionnel.
  • Clarté : Peut varier en fonction du style sous-jacent ou s'écarter des exemples classiques.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style sous-jacent et peut s'écarter de l'exemple classique d'un style traditionnel.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Varie selon le style sous-jacent et peut s'écarter de l'exemple classique d'un style traditionnel.
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de la fermentation : Varie en fonction du style sous-jacent. Peut s'écarter des profils de fermentation typiques des bières blondes en augmentant légèrement l'ester ou le degré d'atténuation.
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent
  • Notes supplémentaires : En reconnaissance de la créativité, du caractère unique et de la variété des bières blondes produites par des brasseurs novateurs du monde entier, les bières présentées dans cette catégorie ne correspondent pas aux lignes directrices existantes en matière de style de compétition et peuvent représenter des variations de styles de bières blondes classiques ou des styles de bières entièrement nouveaux. De nombreux brasseurs choisissent de conserver le caractère général d'un style de bière particulier, mais utilisent de nouveaux types de houblon ou de malt, ce qui donne des styles de bière "traditionnels", qui présentent des arômes ou des saveurs de houblon ou de malt uniques ou non traditionnels. D'autres brasseurs cherchent à refléter le caractère unique de leur propre culture de la bière et des ingrédients produits localement. Les bières inscrites dans cette sous-catégorie peuvent inclure, par exemple, une bière Bock brassée avec du houblon en cascade, une Maerzen brassée avec du malt foncé non traditionnel, ou des bières blondes entièrement nouvelles qui ne peuvent être caractérisées ailleurs en raison d'ingrédients, d'un traitement ou de résultats sensoriels inhabituels. Les bières de type India Pale Lager à forte teneur en houblon sont classées dans une autre catégorie. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit fournir des informations supplémentaires sur la bière afin de permettre une comparaison entre les différentes bières. Ces informations doivent inclure le style classique, expérimental ou hybride de la bière lager sous-jacente, s'il en existe un ; toutefois, étant donné que ces bières défient souvent la catégorisation et que la bière de base peut ne pas correspondre à une ligne directrice de style existante décrite dans le présent document, le brasseur peut indiquer "pas de style classique". Ces informations peuvent également identifier le houblon, le malt ou d'autres ingrédients spéciaux ou procédés spéciaux utilisés qui influencent les résultats sensoriels de telle sorte que l'entrée ne peut être classée dans une autre catégorie. Les bières qui ne sont pas accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) Varie selon le style
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC) Varie selon le style (Varie selon le style EBC)

37. Lager houblonnée

a. La bière blonde indienne pâle

  • Couleur : de la paille à l'or
  • Clarté : Le trouble du houblon est autorisé. Il ne doit pas y avoir de voile de refroidissement.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Très faible à moyen, et peut présenter des caractéristiques de pain, de craquelin ou d'autres attributs typiques des malts pâles.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Moyen à élevé avec des attributs typiques du houblon de toute origine
  • Amertume perçue : Moyenne à élevée, mais pas forte
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités sont absents ou moyennement faibles. Le DMS, l'acétaldéhyde et le diacétyle ne doivent pas être présents.
  • Corps : faible à moyen
  • Notes supplémentaires : Ce style de bière doit présenter le caractère frais du houblon. Certaines versions peuvent être brassées avec du maïs, du riz ou d'autres grains adjuvants, et peuvent présenter des attributs typiques de ces adjuvants.
  • Gravité originale (°Plato) 1,05-1,065 (12,4-15,9 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,006-1,016 (1,5-4,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 4,40 %-6,30 % (5,60 %-7,90 %)
  • Amertume (IBU) 30-70
  • Couleur SRM (EBC ) 2.5-6(5-12 EBC)

b. Autre bière blonde houblonnée

  • Couleur : varie selon le modèle
  • Clarté : Un léger voile de houblon peut être présent à basse température.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Faible à moyen, typique du style de bière blonde sous-jacente
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Moyen à élevé avec des attributs typiques du houblon de toute origine
  • Amertume perçue : Moyenne à élevée, mais pas âpre
  • Caractéristiques de la fermentation : Le DMS, les esters fruités et le diacétyle ne doivent pas être présents. Des attributs fruités provenant d'un houblonnage tardif ou sec, résultant de taux de houblonnage plus élevés ou de l'utilisation de variétés de houblon atypiques, peuvent être présents à des niveaux faibles à élevés.
  • Corps : Faible à moyen, conforme au style de la bière de base.
  • Notes supplémentaires : Reconnaissant le caractère unique, la variété et l'expérimentation au sein des styles de bières blondes anciennement traditionnels, les bières inscrites dans cette sous-catégorie ne correspondent pas aux directives de compétition des styles de bières blondes existants, mais présentent des attributs d'arôme et de saveur du houblon qui diffèrent de ceux que l'on trouve dans les styles de bières blondes définis ailleurs dans les présentes directives, et ce à des niveaux plus élevés. Il peut s'agir, par exemple, d'inscriptions réalisées avec des variétés de houblon aromatique qui ne sont pas normalement associées aux styles traditionnels de bières blondes et qui présentent des attributs (tropicaux, fruits à noyaux, pin, etc.) inhabituels pour ces styles. L'amertume, l'arôme et la saveur du houblon sont en harmonie et en équilibre avec l'alcool, le malt et les autres caractéristiques de la bière. Les produits dont la teneur en alcool et le profil aromatique sont typiques de la bière blonde indienne pâle sont classés dans la catégorie "bière blonde indienne pâle". Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit indiquer le style lager classique de la bière de base sous-jacente, et peut indiquer les variétés de houblon utilisées et le moment où elles ont été introduites dans le processus de brassage (par exemple : "American Lager houblonnée à sec avec du nelson sauvin pendant la fermentation"). Les bières qui ne sont pas accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato) Typique du style lager sous-jacent
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Typique du style lager sous-jacent
  • Alcool en poids (volume) Typique du style lager sous-jacent
  • Amertume (IBU) Typique du style lager sous-jacent
  • Couleur SRM (EBC) Typique du style lager sous-jacent

38. Dunkel de type munichois

  • Couleur : brun clair à brun
  • Clarté : L'aspect doit être clair. Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Le caractère du malt est faible à moyen, avec des arômes et des saveurs de chocolat, de torréfaction, de pain ou de biscuit apportés par l'utilisation de malt Munich foncé ou d'autres malts de spécialité.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à faible, avec des attributs typiques des houblons nobles.
  • Amertume perçue : Moyenne-faible à moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités et le diacétyle ne doivent pas être présents.
  • Corps : Faible à moyennement faible
  • Notes supplémentaires : Les Dunkels n'offrent pas une impression trop sucrée, mais plutôt un équilibre entre la douceur du malt et du malt noir et le caractère du houblon.
  • Gravité originale (°Plato) 1,048-1,056 (11,9-13,8 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,014-1,018 (3,6-4,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,80 %-4,20 % (4,80 %-5,30 %)
  • Amertume (IBU ) 16-25
  • Couleur SRM (EBC) 15-25(30-49 EBC)

39. International Dark Lager

a. Lager brune de type européen

  • Couleur : brun clair à brun foncé
  • Clarté : L'aspect doit être clair. Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Faible à moyen avec des arômes et des saveurs de chocolat, de torréfaction et de malt.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à faible avec des attributs typiques des houblons nobles.
  • Amertume perçue : Moyenne-faible à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités ne doivent pas être présents. Dans la plupart des cas, le diacétyle ne doit pas être présent, mais certaines lagers foncées tchèques autorisent de faibles niveaux de diacétyle.
  • Corps : Faible à moyennement faible
  • Notes supplémentaires : Ces bières offrent un fine équilibre entre la douceur du malt et l'amertume du houblon.
  • Gravité originale (°Plato) 1,048-1,056 (11,9-13,8 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,014-1,018 (3,6-4,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,80 %-4,20 % (4,80 %-5,30 %)
  • Amertume (IBU) 20-35
  • Couleur SRM (EBC) 15-24(30-48 EBC)

b. Lager brune de type américain

  • Couleur : brun clair à très foncé
  • Clarté : L'aspect doit être clair. Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : L'arôme et la saveur du malt sont faibles à moyens et peuvent inclure de faibles niveaux de caramel, de chocolat ou de torréfaction.
  • Perception de l'arôme et de la saveur du houblon : très faible à moyenne
  • Amertume perçue : Très faible à moyenne et se dissipe rapidement.
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités, le DMS et le diacétyle ne doivent pas être présents.
  • Corps : faible à moyen-faible
  • Gravité originale (°Plato) 1,04-1,05 (10-12,4 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,012 (2,1-3,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,20 %-4,40 % (4,10 %-5,60 %)
  • Amertume (IBU ) 14-24
  • Couleur SRM (EBC ) 14-40 (28-50 EBC)

40. Pilsener à l'allemande

  • Couleur : de la paille à l'or
  • Clarté : L'aspect doit être clair. Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Un arôme et une saveur maltés et sucrés devraient être présents à de faibles niveaux. Des attributs légèrement biscuités peuvent être présents.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : l'arôme et la saveur de houblon sont modérés et prononcés, provenant d'un houblonnage tardif (pas de houblonnage à sec) avec du houblon de type noble. Des attributs floraux, herbacés, poivrés ou autres peuvent être présents.
  • Amertume perçue : Moyenne à élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : L'ester fruité et le DMS ne doivent pas être présents. Ce sont des bières bien atténuées.
  • Corps : Faible à moyennement faible
  • Notes complémentaires : La mousse doit être dense, d'un blanc pur et persistante. Le caractère du houblon est affirmé et vif.
  • Gravité originale (°Plato) 1.044-1.052 (11-12.9 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,006-1,012 (1,5-3,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,60%-4,20% (4,60%-5,30%)
  • Amertume (IBU) 25-50
  • Couleur SRM (EBC ) 3-4(6-8 EBC)

41. Pilsener de style bohémien

  • Couleur : de la paille à l'or
  • Clarté : L'aspect doit être clair. Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Un arôme et une saveur de malt légèrement sucrés et grillés, biscuités et prêts à l'emploi sont présents.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Moyennement faible à moyen, dérivé d'un houblonnage tardif en bouilloire avec des houblons nobles.
  • Amertume perçue : Moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : La limite supérieure de la gravité originale des versions brassées en République tchèque est de 12,99 °Plato, soit une gravité spécifique de 1,052. Les esters sont généralement absents, mais s'ils sont présents, ils doivent être extrêmement faibles, à la limite de la perception. De très faibles niveaux de diacétyle, s'ils sont présents, sont acceptables et peuvent accentuer le caractère du malt. De faibles niveaux de composés sulfurés peuvent être présents. Le DMS et l'acétaldéhyde ne doivent pas être présents. De nombreuses versions peuvent présenter des contributions aromatiques typiques de l'empâtage par décoction.
  • Corps : Moyen
  • Notes supplémentaires : La tête doit être dense.
  • Gravité originale (°Plato) 1,044-1,052 (11-12,99 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,013-1,018 (3,3-4,5 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,20 %-4,00 % (4,10 %-5,10 %)
  • Amertume (IBU ) 25-45
  • Couleur SRM (EBC ) 3-6(6-12 EBC)

42. Helles de Munich

  • Couleur : pâle à dorée
  • Clarté : L'aspect doit être clair. Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Perception de l'arôme et de la saveur du malt : L'arôme et la saveur de malt sont prononcés. De faibles niveaux d'arômes et de saveurs de soufre produits par la levure peuvent être présents. Le caractère du malt peut contenir de légères caractéristiques de biscuit. Il ne doit pas y avoir de caractère caramel.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : l'arôme de houblon est absent ou faible. La saveur du houblon est très faible à faible, dérivée du houblon noble.
  • Amertume perçue : Faible, dérivée du houblon européen de type noble.
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités, le DMS et le diacétyle ne doivent pas être présents. Un très faible niveau d'attributs soufrés peut être présent en équilibre avec d'autres attributs.
  • Corps : Faible à moyen
  • Notes complémentaires : De nombreuses marques de bière connues sous le nom de "Austrian-Style Maerzen" sont pratiquement impossibles à distinguer des "Munich-Style Helles" et sont classées ici de manière appropriée.
  • Gravité originale (°Plato) 1,044-1,048 (11-11,9 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,012 (2,1-3,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,80 %-4,40 % (4,80 %-5,60 %)
  • Amertume (IBU) 18-25
  • Couleur SRM (EBC ) 2,5-5(5-10 EBC)

43. Dortmunder/Export ou Oktoberfest à l'allemande

a. Dortmunder/Exportation de type européen

  • Couleur : paille à or foncé
  • Clarté : L'aspect doit être clair. Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Le caractère sucré du malt doit être faible et ne doit pas être caramélisé.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à faible, dérivé de houblons nobles.
  • Amertume perçue : Moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités et le diacétyle ne doivent pas être présents.
  • Corps : Moyen
  • Notes supplémentaires : Traditionnellement, les bières d'exportation de style allemand étaient brassées à un degré de gravité/alcool plus élevé que les bières nationales afin de favoriser une plus longue durée de conservation sur les marchés d'exportation.
  • Gravité originale (°Plato) 1,05-1,057 (12,5-14 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,01-1,014 (2,6-3,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 4,00 %-4,80 % (5,10 %-6,10 %)
  • Amertume (IBU) 23-29
  • Couleur SRM (EBC ) 3-6(6-12 EBC)

b. Oktoberfest/Wiesn à l'allemande

  • Couleur : de la paille à l'or
  • Clarté : L'aspect doit être clair. Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Propre, doux, le profil du malt est faible à moyen-faible.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Moyennement faible à moyennement élevé
  • Amertume perçue : Très faible à faible et en équilibre avec un malt doux faible
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités et le diacétyle ne doivent pas être présents.
  • Corps : Moyen
  • Notes supplémentaires :
  • Gravité originale (°Plato) 1,054-1,057 (13,5-14 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,01-1,014 (2,6-3,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 4,00 %-4,80 % (5,10 %-6,10 %)
  • Amertume (IBU) 23-29
  • Couleur SRM (EBC ) 3-8(6-15 EBC)

44. Bière blonde viennoise

  • Couleur : or foncé à brun rougeâtre
  • Clarté : L'aspect doit être clair. Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Caractérisé par un arôme de malt et une légère douceur de malt, qui doit avoir un caractère de malt légèrement grillé et/ou caramélisé.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à faible, dérivé de houblons nobles.
  • Amertume perçue : Faible à moyennement faible, nette et croquante.
  • Caractéristiques de fermentation : Le DMS, le diacétyle et les esters fruités ne doivent pas être présents.
  • Corps : Moyenne Faible à Faible
  • Gravité originale (°Plato) 1.046-1.056 (11.4-13.8 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,012-1,015 (3,1-3,9 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,80 %-4,30 % (4,80 %-5,40 %)
  • Amertume (IBU) 22-28
  • Couleur SRM (EBC ) 6-18(12-36 EBC)

45. Maerzen de type allemand ou Rotbier de type franconien

b. Rotbier de style franconien

  • Couleur : ambre à rouge foncé
  • Clarté : Claire à légèrement trouble pour les versions non filtrées. Il ne doit pas y avoir de brume de refroidissement.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Un léger arôme de malt grillé et une douceur de malt sont typiques. Un léger caractère de caramel ou de biscuit peut être présent.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible à moyennement faible, avec des attributs typiques des houblons nobles.
  • Amertume perçue : Faible à moyennement faible, produisant une finale nette.
  • Caractéristiques de fermentation : Le DMS, le diacétyle, les esters fruités et les attributs phénoliques ne doivent pas être présents.
  • Corps : Moyen
  • Gravité originale (°Plato) 1.046-1.056 (11.4-13.8 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,01 (2,1-2,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,80 %-4,40 % (4,80 %-5,60 %)
  • Amertume (IBU) 20-28
  • Couleur SRM (EBC ) 13-23(26-46 EBC)

a. Maerzen à l'allemande

  • Couleur : pâle à brun rougeâtre
  • Clarté : L'aspect doit être clair. Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : L'arôme et la saveur de malt pâteux ou biscuité doivent être présents. La douceur du malt est moyenne à faible et conduit à une amertume discrète du houblon. Les saveurs de malt doivent être celles d'un léger toast plutôt que celles d'un caramel puissant. Un caractère caramel de faible intensité est acceptable.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible avec des attributs typiques des variétés de houblon noble
  • Amertume perçue : Moyenne-faible à moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités et le diacétyle ne doivent pas être présents.
  • Corps : Moyen
  • Gravité originale (°Plato) 1.052-1.057 (13-14 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,012-1,02 (3,1-5,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 4,00 %-4,70 % (5,10 %-6,00 %)
  • Amertume (IBU) 18-25
  • Couleur SRM (EBC ) 4-15(8-30 EBC)

46. Schwarzbier à l'allemande

  • Couleur : brun très foncé à noir, avec une tête de couleur pâle.
  • Clarté : La couleur de la bière peut être trop foncée pour être perçue. Lorsque la clarté est perceptible, il ne doit pas y avoir de brume de refroidissement.
  • Arôme et saveur de malt perçus : L'arôme de malt est moyen et présente un léger caractère de malt grillé. La douceur du malt est faible à moyenne et présente un léger caractère de malt torréfié sans amertume.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : l'arôme et la saveur de houblon sont très faibles à faibles et proviennent de houblons nobles.
  • Amertume perçue : Faible à moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités et le diacétyle ne doivent pas être présents.
  • Corps : Faible à moyennement faible
  • Gravité originale (°Plato) 1.044-1.052 (11-12.9 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,01-1,015 (2,6-3,8 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,00 %-3,90 % (3,80 %-4,90 %)
  • Amertume (IBU ) 22-30
  • Couleur SRM (EBC) 25-40(50-80 EBC)

47. Bock ou Maibock de type allemand

b. Heller Bock/Maibock de type allemand

  • Couleur : pâle à légèrement ambrée. Le mot allemand "helle" signifie couleur claire, ce qui fait de la Heller Bock une bière pâle.
  • Clarté : L'aspect doit être clair. Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : De légers arômes et saveurs de pain grillé ou de pain cuit sont souvent présents. Les arômes et saveurs de malt de torréfaction ou de torréfaction/caramel ne doivent pas être présents.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible à moyennement faible, dérivé de houblons nobles.
  • Amertume perçue : Faible à moyennement faible
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités, s'ils sont présents, doivent être faibles. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen à plein
  • Gravité originale (°Plato) 1,066-1,074 (16,1-18 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,012-1,02 (3,1-5,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 5,00 %-6,40 % (6,30 %-8,10 %)
  • Amertume (IBU) 20-38
  • Couleur SRM (EBC ) 4-9(8-18 EBC)

a. Bock traditionnel de type allemand

  • Couleur : brun foncé à très foncé
  • Clarté : L'aspect doit être clair. Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Les bocks traditionnels sont élaborés à partir de malt et présentent un caractère de malt élevé avec des arômes de malt grillé ou de noix, mais pas de caramel. Les bocks traditionnels présentent une grande douceur de malt. Le profil de saveur du malt doit présenter un équilibre entre la douceur et le malt grillé ou de noix, mais pas de caramel.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible
  • Amertume perçue : Moyenne, augmentant proportionnellement à la gravité initiale.
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités, s'ils sont présents, doivent être minimes. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen à plein
  • Gravité originale (°Plato) 1,066-1,074 (16,1-18 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,018-1,024 (4,6-6,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 5,00 %-6,00 % (6,30 %-7,60 %)
  • Amertume (IBU) 20-30
  • Couleur SRM (EBC) 20-30(40-60 EBC)

48. Doppelbock ou Eisbock de type allemand

b. Eisbock à l'allemande

  • Couleur : brun clair à noir
  • Clarté : L'aspect doit être clair. Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Le caractère sucré du malt est très prononcé. Des arômes de fruits noirs tels que le pruneau et le raisin sec peuvent être présents.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L'arôme et la saveur de houblon sont absents.
  • Amertume perçue : Très faible à faible
  • Caractéristiques de la fermentation : L'alcool peut être présent dans l'arôme. Les esters fruités peuvent être évidents, mais pas trop puissants. Le diacétyle ne doit pas être présent. Le titre alcoométrique est très élevé.
  • Corps : Très complet
  • Notes supplémentaires : Il s'agit d'une version plus forte de la Doppelbock. Traditionnellement, ces bières étaient créées en congelant une Doppelbock et en retirant la glace, ce qui permettait de concentrer l'alcool.
  • Gravité originale (°Plato) 1.074-1.116 (18-27.2 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato ) N/A
  • Alcool en poids (volume ) 6,80 %-11,30 % (8,60 %-14,30 %)
  • Amertume (IBU) 26-33
  • Couleur SRM (EBC) 15-50(30-100 EBC)

a. Doppelbock de type allemand

  • Couleur : Cuivre à brun foncé
  • Clarté : L'aspect doit être clair. Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Arômes et saveurs prononcés d'orge maltée grillée. Le caramel et le toffee peuvent contribuer à la complexité en jouant un rôle secondaire. Des arômes de fruits noirs tels que le pruneau et le raisin sec peuvent être présents. La douceur maltée est prononcée, mais ne doit pas être excessive. Les malts torréfiés ne doivent pas être astringents.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L'arôme de houblon est absent. La saveur du houblon est faible.
  • Amertume perçue : Faible
  • Caractéristiques de la fermentation : Le degré alcoolique est élevé. Des esters fruités sont couramment perçus à des niveaux faibles à modérés. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Complet
  • Gravité originale (°Plato) 1,074-1,08 (18-19,3 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,014-1,02 (3,6-5,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 5,20 %-6,20 % (6,60 %-7,90 %)
  • Amertume (IBU) 17-27
  • Couleur SRM (EBC ) 12-30(24-60 EBC)

49. Lager de type américain

  • Couleur : de la paille à l'or
  • Clarté : Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : La douceur du malt est très faible à faible
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Absent à très faible
  • Amertume perçue : Absente à très faible
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités sont généralement absents, mais peuvent être présents à des niveaux très faibles. Le diacétyle, l'acétaldéhyde et le DMS ne doivent pas être présents.
  • Corps : Faible
  • Notes complémentaires : Le maïs, le riz ou d'autres céréales ou sucres sont souvent utilisés comme adjuvants. Les bières américaines sont très nettes et croquantes, et agressivement gazéifiées.
  • Gravité originale (°Plato) 1,04-1,048 (10-11,9 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,006-1,012 (1,5-3 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,20 %-4,00 % (4,10 %-5,10 %)
  • Amertume (IBU ) 5-15
  • Couleur SRM (EBC ) 2-4(4-8 EBC)

50. Lager contemporaine de type américain

  • Couleur : de la paille à l'or
  • Clarté : Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Perception de l'arôme et de la saveur du malt : La douceur et l'arôme du malt sont très faibles à faibles.
  • Perception de l'arôme et de la saveur du houblon : Très faible à faible
  • Amertume perçue : Très faible à faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont généralement absents mais peuvent être présents à des niveaux très faibles. Le diacétyle, l'acétaldéhyde et le DMS ne doivent pas être présents.
  • Corps : Faible
  • Notes complémentaires : Le maïs, le riz ou d'autres céréales ou sucres sont souvent utilisés comme adjuvants, mais des formulations entièrement maltées sont également produites. Les bières américaines contemporaines présentent généralement un arôme et une saveur de houblon accrus par rapport aux versions traditionnelles, sont nettes et croquantes, et ont une carbonatation agressive.
  • Gravité originale (°Plato) 1,04-1,048 (10-11,9 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,006-1,012 (1,5-3 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,20 %-4,00 % (4,10 %-5,10 %)
  • Amertume (IBU ) 5-16
  • Couleur SRM (EBC ) 2-4(4-8 EBC)

51. Pilsener à l'américaine

b. Pilsener contemporaine de type américain

  • Couleur : de la paille à l'or
  • Clarté : L'aspect doit être clair. Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Moyennement faible à moyennement fort
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Moyen à élevé. Alors que les versions traditionnelles présentent des attributs typiques des houblons nobles, les versions contemporaines présentent des attributs typiques d'un large éventail de variétés de houblon.
  • Amertume perçue : Moyenne à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : Le DMS, l'acétaldéhyde, les esters fruités et le diacétyle ne doivent pas être présents.
  • Corps : Moyennement bas à moyennement élevé
  • Notes complémentaires : Des moutures entièrement maltées sont couramment utilisées ; jusqu'à 25 % de maïs ou de riz peuvent être incorporés dans la mouture. Les bières de cette catégorie s'écartent des lagers américaines typiques de l'époque précédant la prohibition grâce à un large éventail d'arômes et de saveurs de houblon.
  • Gravité originale (°Plato) 1,045-1,053 (11,2-13 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,01-1,018 (2,5-4,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,90 %-4,70 % (4,90 %-6,00 %)
  • Amertume (IBU) 25-50
  • Couleur SRM (EBC ) 3-6(6-12 EBC)

a. Pilsener à l'américaine

  • Couleur : de la paille à l'or
  • Clarté : L'aspect doit être clair. Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Moyennement faible à moyennement fort
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Moyen à élevé, présentant des attributs typiques des houblons nobles
  • Amertume perçue : Moyenne à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : Le DMS, l'acétaldéhyde, les esters fruités et le diacétyle ne doivent pas être présents.
  • Corps : Moyennement bas à moyennement élevé
  • Notes supplémentaires : La finale doit présenter un corps faible à moyennement faible avec un caractère de malt propre et croquant évident à des niveaux faibles. Il est possible d'utiliser jusqu'à 25 % de maïs ou de riz dans la mouture. Les bières de cette catégorie se rapprochent des lagers de style américain typiques de l'époque précédant la prohibition.
  • Gravité originale (°Plato) 1,045-1,06 (11,2-14,7 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,012-1,018 (3,1-4,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,90 %-4,70 % (4,90 %-6,00 %)
  • Amertume (IBU) 25-40
  • Couleur SRM (EBC ) 3-6(6-12 EBC)

52. Ale à la crème de type américain

  • Couleur : de la paille à l'or
  • Clarté : Le voile froid doit être très faible, voire inexistant.
  • Arôme et saveur de malt perçus : La saveur dominante est la douceur du malt pâle à des niveaux moyens à faibles. Les attributs du malt caramélisé devraient être absents. Les attributs typiques du maïs, du riz ou d'autres adjuvants de substitution du malt peuvent être présents à des niveaux faibles.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L'arôme et la saveur de houblon sont très faibles à faibles, voire absents.
  • Amertume perçue : Très faible à faible
  • Caractéristiques de la fermentation : Des esters fruités peuvent être présents en faible quantité. Le soufre et le DMS sont généralement absents mais peuvent être présents à des niveaux extrêmement faibles. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Faible
  • Notes supplémentaires : Ces bières croustillantes et rafraîchissantes sont fermentées à chaud avec des levures ale ou lager et vieillies à froid.
  • Gravité originale (°Plato) 1.044-1.052 (11-12.9 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,004-1,01 (1-2,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,40 %-4,50 % (4,30 %-5,70 %)
  • Amertume (IBU ) 10-22
  • Couleur SRM (EBC ) 2-5(4-10 EBC)

53. Lager ambrée de type américain

c. Bière commune californienne

  • Couleur : ambre clair à ambre moyen
  • Clarté : L'aspect doit être clair. Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Des attributs de malt grillé ou de caramel sont présents à un niveau moyen.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible à moyennement faible
  • Amertume perçue : Moyenne à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités sont faibles à moyens. Le diacétyle doit être absent.
  • Corps : Moyen
  • Notes supplémentaires : Les bières californiennes Common sont brassées avec des levures de lager mais fermentées à des températures chaudes comme les ales.
  • Gravité originale (°Plato) 1.045-1.056 (11.2-13.8 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,01-1,018 (2,6-4,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,60%-4,50% (4,60%-5,70%)
  • Amertume (IBU) 35-45
  • Couleur SRM (EBC ) 8-15(16-30 EBC)

b. Maerzen/Oktoberfest à l'américaine

  • Couleur : brun pâle à rougeâtre
  • Clarté : Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Le malt doux doit être présent, exprimé par un léger caractère grillé. L'arôme et la saveur de malt biscuité sont acceptables. De faibles attributs de caramel sont acceptables.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible à moyennement faible présentant des attributs herbacés, herbacés, épicés, floraux ou d'agrumes.
  • Amertume perçue : Moyenne-faible à moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités et le diacétyle ne doivent pas être présents.
  • Corps : Moyen
  • Notes supplémentaires : Cette version américaine d'une bière allemande classique se distingue par un caractère houblonné plus prononcé.
  • Gravité originale (°Plato) 1,05-1,06 (12,4-14,7 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,012-1,02 (3,1-5,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 4,00 %-4,70 % (5,10 %-6,00 %)
  • Amertume (IBU) 20-30
  • Couleur SRM (EBC ) 4-15(8-30 EBC)

a. Lager ambrée de type américain

  • Couleur : de l'or au cuivre
  • Clarté : L'aspect doit être clair. Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Les arômes et saveurs de malt caramélisé ou grillé doivent être faibles à moyens.
  • Perception de l'arôme et de la saveur du houblon : Très faible à moyennement élevé
  • Amertume perçue : Très faible à moyennement élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités et le diacétyle ne doivent pas être présents.
  • Corps : Moyen
  • Gravité originale (°Plato) 1,042-1,056 (10,5-13,8 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,01-1,018 (2,6-4,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,80 %-4,30 % (4,80 %-5,40 %)
  • Amertume (IBU) 18-30
  • Couleur SRM (EBC ) 6-14(12-28 EBC)

54. Pale Ale de type australien

b. Pale Ale de type australien

  • Couleur : paille à ambre moyen
  • Clarté : La levure, le froid ou la brume de houblon peuvent être présents dans ce style à de faibles niveaux, mais ne sont pas essentiels.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Très faible à moyen
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Moyennement faible à moyennement élevé, présentant des attributs typiques des variétés modernes de houblon, y compris tout fruit tropical, mangue, fruit de la passion ou fruit à noyau.
  • Amertume perçue : Faible à moyennement élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Des esters fruités très faibles à faibles sont acceptables mais pas essentiels.
  • Corps : Faible à moyennement faible avec une finale sèche
  • Notes supplémentaires : L'impression générale est celle d'une bière pâle bien intégrée, facile à boire et rafraîchissante, avec des arômes et des saveurs fruités, tropicaux, herbacés et de nombreux autres houblons. Le diacétyle est généralement absent de ces bières, mais il peut être présent à des niveaux très faibles. Le DMS ne doit pas être présent.
  • Gravité originale (°Plato) 1.04-1.052 (10-13 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,006-1,01 (1,5-2,5 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,20 %-4,70 % (4,00 %-6,00 %)
  • Amertume (IBU) 15-40
  • Couleur SRM (EBC ) 3-9(6-18 EBC)

a. Pale Ale classique de type australien

  • Couleur : paille à cuivre
  • Clarté : Le trouble dû au froid ou à la levure est acceptable à de faibles niveaux.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Faible goût sucré du malt et autres attributs du malt sont présents.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible à moyen
  • Amertume perçue : Faible à moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : Des esters fruités perceptibles doivent être présents et sont une caractéristique déterminante de ce style de bière, équilibrés par un arôme de houblon faible à moyen. L'impression générale de saveur est douce. Un caractère de levure propre et de pain peut être présent. La présence éventuelle de levure en suspension peut influencer la perception globale de l'amertume. Le diacétyle est généralement absent de ces bières, mais peut être présent à des niveaux très faibles. Le DMS ne devrait pas être présent.
  • Corps : Faible à moyen avec une finale sèche
  • Gravité originale (°Plato) 1.04-1.052 (10-13 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,004-1,01 (1-2,5 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,20 %-4,70 % (4,00 %-6,00 %)
  • Amertume (IBU ) 15-35
  • Couleur SRM (EBC ) 3-10(6-20 EBC)

55. International Pale Ale

b. International-Style Pale Ale

  • Couleur : de l'or au cuivre
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : L'arôme et la saveur de malt doivent être très faibles à moyens. L'arôme et la saveur de malt caramel peuvent être faibles.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L'arôme de houblon est faible à élevé. La saveur du houblon est très faible à élevée. Le caractère du houblon peut varier considérablement et présenter divers attributs d'arôme et de saveur de houblon.
  • Amertume perçue : Moyenne à élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités sont faibles à élevés. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à des niveaux très faibles. Le DMS ne doit pas être présent.
  • Corps : Faible à moyen
  • Notes supplémentaires : Les Pale Ales du monde entier peuvent varier considérablement par rapport aux autres styles de pale ale définis ailleurs dans ce document. L'impression générale est celle d'une bière bien intégrée, facile à boire et rafraîchissante, avec des arômes et des saveurs de houblon distinctifs, notamment floraux, herbacés, fruités, tropicaux, de pin et bien d'autres. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de très faibles niveaux. Le DMS ne doit pas être présent.
  • Gravité originale (°Plato) 1,04-1,06 (10-14,7 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,006-1,014 (1,5-3,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,50 %-5,20 % (4,40 %-6,60 %)
  • Amertume (IBU ) 20-42
  • Couleur SRM (EBC ) 5-12(10-24 EBC)

a. Pale Ale de type néo-zélandais

  • Couleur : paille à ambre moyen
  • Clarté : Tout voile de levure, de refroidissement ou de houblon peut être présent à de faibles niveaux, mais n'est pas essentiel.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Très faible à moyen
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Moyen à moyennement élevé, présentant des attributs tels que les fruits tropicaux, le fruit de la passion, les fruits à noyaux, l'herbe coupée ou le diesel.
  • Amertume perçue : Faible à moyennement élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Des esters fruités faibles à moyens sont acceptables mais non essentiels.
  • Corps : Moyen à moyen avec une finale sèche
  • Notes supplémentaires : L'impression générale est celle d'une bière pâle bien intégrée, facile à boire et rafraîchissante, avec des arômes et des saveurs de houblon fruités distinctifs. Le diacétyle est absent de ces bières. Le DMS ne doit pas être présent.
  • Gravité originale (°Plato) 1.04-1.052 (10-13 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,006-1,01 (1,5-2,5 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,20 %-4,70 % (4,00 %-6,00 %)
  • Amertume (IBU) 15-40
  • Couleur SRM (EBC ) 3-9(6-18 EBC)

56. Extra Special Bitter

a. Bière extra spéciale à l'américaine

  • Couleur : de l'ambre au cuivre foncé
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : Moyen à moyennement élevé
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Moyen à moyennement élevé et typique des variétés de houblon américaines ou d'autres origines.
  • Amertume perçue : Moyenne à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : Une faible carbonatation caractérise traditionnellement les versions en fût, mais dans les versions en bouteille, une légère augmentation de la teneur en dioxyde de carbone est acceptable. L'impression générale est rafraîchissante et désaltérante. Les esters fruités sont acceptables. Le diacétyle est généralement absent de ces bières, mais peut être présent à de faibles niveaux.
  • Corps : Moyen à plein
  • Notes supplémentaires : Les produits de cette sous-catégorie présentent des caractéristiques d'arôme et de saveur typiques de houblons d'origines diverses, qui peuvent s'écarter sensiblement des caractéristiques typiques des variétés traditionnelles de houblon anglais.
  • Gravité originale (°Plato) 1,046-1,06 (11,4-14,7 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,01-1,016 (2,6-4,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,80 %-4,60 % (4,80 %-5,80 %)
  • Amertume (IBU ) 30-45
  • Couleur SRM (EBC ) 8-14(16-28 EBC)

b. Bitter extra-spéciale à l'anglaise

  • Couleur : de l'ambre au cuivre foncé
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : Moyen à moyennement élevé
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Moyen à moyennement élevé
  • Amertume perçue : Moyenne à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : Une faible carbonatation caractérise traditionnellement les versions en fût, mais dans les versions en bouteille, une légère augmentation de la teneur en dioxyde de carbone est acceptable. L'impression générale est rafraîchissante et désaltérante. Les esters fruités sont acceptables. Le diacétyle est généralement absent de ces bières, mais peut être présent à de faibles niveaux.
  • Corps : Moyen
  • Notes supplémentaires : Les produits de cette sous-catégorie présentent des arômes et des saveurs de houblon typiques des variétés traditionnelles de houblon anglais.
  • Gravité originale (°Plato) 1,046-1,06 (11,4-14,7 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,01-1,016 (2,6-4,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,80 %-4,60 % (4,80 %-5,80 %)
  • Amertume (IBU ) 30-45
  • Couleur SRM (EBC ) 8-17(16-34 EBC)

57. India Pale Ale de style néo-zélandais

  • Couleur : de l'or au cuivre
  • Clarté : Le voile de refroidissement est acceptable à basse température. Le trouble dû au houblon est acceptable à toutes les températures.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Les attributs du malt d'intensité faible à moyenne sont présents dans l'arôme et la saveur.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : élevés à intenses, présentant des attributs tels que floral, fruité (tropical, fruit à noyau et autre), soufre/diesel, agrumes et herbe.
  • Amertume perçue : Moyennement élevée à très élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont faibles à élevés, acceptables mais non essentiels.
  • Corps : Moyen à moyen avec une finale sèche
  • Notes supplémentaires : Le diacétyle et le DMS ne doivent pas être présents. L'utilisation d'une eau à forte teneur en minéraux peut donner une bière sèche et croustillante plutôt qu'une version accentuée par le malt. Les attributs du houblon sont dominants et équilibrés par le caractère du malt.
  • Gravité originale (°Plato ) 1,06-1,07 (14,7-17,1 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,01-1,016 (2,5-4,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 5,00 %-6,00 % (6,30 %-7,50 %)
  • Amertume (IBU) 50-70
  • Couleur SRM (EBC ) 6-12(12-24 EBC)

58. Ale de type vin d'orge

a. Ale au vin d'orge de type américain

  • Couleur : ambre à rouge foncé/grenat cuivré
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : L'arôme de malt de type caramel ou toffee est souvent présent. Un goût sucré malté résiduel élevé, présentant souvent des attributs de caramel ou de toffee, doit être présent.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Moyen à très élevé, présentant une large gamme d'attributs.
  • Amertume perçue : Élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : Les alcools complexes sont évidents. Les esters fruités sont souvent élevés. Le diacétyle est généralement absent de ces bières, mais peut être présent à des niveaux très faibles.
  • Corps : Complet
  • Notes supplémentaires : Les attributs vineux, de type sherry ou porto découlant de l'oxydation peuvent être considérés comme positifs lorsqu'ils sont en harmonie avec le profil aromatique général. Une faible carbonatation peut être acceptable dans ce style.
  • Gravité originale (°Plato) 1,09-1,12 (21,6-28 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,024-1,028 (6,1-7,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 6,70%-9,60% (8,50%-12,20%)
  • Amertume (IBU) 60-100
  • Couleur SRM (EBC ) 11-18(22-36 EBC)

b. Ale de vin d'orge de type britannique

  • Couleur : cuivre fauve à rouge foncé/grenat cuivré
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : La douceur maltée résiduelle est élevée
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L'arôme et la saveur de houblon sont très faibles à moyens. Le houblon de type anglais est souvent utilisé mais n'est pas nécessaire pour ce style.
  • Amertume perçue : Faible à moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : La complexité des alcools et des esters fruités est souvent élevée et équilibrée par la teneur élevée en alcool. De faibles niveaux de diacétyle sont acceptables. Une faible carbonatation est acceptable dans ce style. Le caramel et certains caractères oxydés (arômes ou saveurs viniques) peuvent être considérés comme des attributs positifs.
  • Corps : Complet
  • Gravité originale (°Plato) 1,085-1,12 (20,4-28 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,024-1,028 (6,1-7,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 6,70%-9,60% (8,50%-12,20%)
  • Amertume (IBU) 40-65
  • Couleur SRM (EBC ) 11-36(22-72 EBC)

59. Koelsch à l'allemande

  • Couleur : de la paille à l'or
  • Clarté : Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Le caractère du malt est très faible à faible avec une douceur douce. Le caramel ne doit pas être présent.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible et, s'il est présent, doit exprimer un caractère de houblon noble.
  • Amertume perçue : Moyenne à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont absents ou faibles, exprimés sous forme de poire, de pomme ou d'attributs vinicoles lorsqu'ils sont présents. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Faible à moyennement faible. Sec et croquant.
  • Notes complémentaires : Le style Koelsch est originaire de la région de Cologne. Les exemples traditionnels présentent souvent une rétention de mousse persistante. De petites quantités de blé peuvent être utilisées dans le brassage des bières de ce style. Les bières de style Koelsch sont fermentées à des températures plus chaudes que les lagers, mais à des températures plus basses que la plupart des ales anglaises et belges. Elles sont vieillies à froid. La levure de bière est utilisée pour la fermentation. La levure de bière blonde est parfois utilisée pour le conditionnement en bouteille ou le conditionnement final à froid.
  • Gravité originale (°Plato) 1,042-1,048 (10,5-11,9 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,006-1,01 (1,5-2,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,80 %-4,20 % (4,80 %-5,30 %)
  • Amertume (IBU ) 22-30
  • Couleur SRM (EBC ) 3-6(6-12 EBC)

60. Ale aigre de type allemand

b. Berliner-Style Weisse

  • Couleur : paille à pâle. Ce sont les plus légères de toutes les bières de blé allemandes.
  • Clarté : Peut paraître trouble ou nuageux en raison de la levure ou du trouble dû au refroidissement.
  • Arôme et saveur de malt perçus : La douceur du malt est absente.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Pas présent
  • Amertume perçue : Absente à très faible
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités sont faibles à moyens. Le diacétyle ne doit pas être présent. Les brettanomyces peuvent être absentes ou présentes à des niveaux faibles à moyens et, si elles sont présentes, elles peuvent s'exprimer sous la forme d'arômes et de saveurs chevalins, caprins, cuirés, phénoliques, fruités ou acides. La combinaison unique de levures et de bactéries lactiques permet d'obtenir une bière acide et très atténuée.
  • Corps : Très faible
  • Notes supplémentaires : La carbonatation est élevée. Traditionnellement, certaines Berliners étaient brassées ou servies avec des fruits, des épices ou des sirops. Certaines versions plus contemporaines ont été brassées avec d'autres ingrédients tels que des malts plus foncés. Toutes ces versions prendront les teintes correspondantes et pourront présenter des saveurs et des arômes typiques de ces ingrédients. Dans le cadre de ce concours, toutes les créations brassées, conditionnées ou servies avec des fruits, des épices, des malts plus foncés ou d'autres ingrédients sont considérées comme des Berliner Weisse de spécialité.
  • Gravité originale (°Plato) 1,028-1,044 (7,1-11 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,004-1,006 (1-1,5 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 2,20 %-4,00 % (2,80 %-5,00 %)
  • Amertume (IBU ) 3-6
  • Couleur SRM (EBC ) 2-4(4-8 EBC)

a. Gose de Leipzig

  • Couleur : paille à ambre clair
  • Clarté : Claire à trouble. Le trouble peut provenir ou non de la levure.
  • Perception de l'arôme et de la saveur du malt : La douceur et les attributs du malt sont absents ou très faibles.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Pas présent
  • Amertume perçue : Peu ou pas présente
  • Caractéristiques de la fermentation : Un caractère d'acide lactique moyen à élevé doit être présent et s'exprimer par une aigreur vive et rafraîchissante. Ces bières ne sont pas excessivement vieillies.
  • Corps : Faible à moyennement faible
  • Notes complémentaires : Ces bières contiennent généralement de l'orge malté et du blé non malté, certaines versions contenant également de l'avoine. Le sel (sel de table) et la coriandre peuvent être présents en faibles quantités. Une Gose brassée avec des fruits, des épices (autres que le sel ou la coriandre), des malts plus foncés ou d'autres ingrédients est classée dans la catégorie des Gose de style contemporain. La carbonatation est élevée à très élevée. Effervescente. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit mentionner tout ingrédient spécial utilisé, comme les céréales, les agrumes, le sel, la coriandre ou d'autres ingrédients s'ils sont présents. Le brasseur peut fournir des informations sur le processus de brassage qui influencent les résultats sensoriels. Les bières qui ne sont pas accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato) 1.036-1.056 (9-13.8 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,012 (2,1-3,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,50 %-4,30 % (4,40 %-5,40 %)
  • Amertume (IBU ) 5-15
  • Couleur SRM (EBC ) 2-7(4-14 EBC)

61. Spécialité Berliner-Style Weisse

  • Couleur : alors que les bières berlinoises traditionnelles sont les plus claires de toutes les bières de blé allemandes, allant de paille à pâle, les bières berlinoises de spécialité sont brassées, conditionnées ou servies avec des fruits, des malts plus foncés, des sirops ou d'autres ingrédients, et peuvent donc prendre des teintes correspondantes.
  • Clarté : Peut paraître trouble ou nuageux en raison de la levure ou du trouble dû au refroidissement.
  • Arôme et saveur de malt perçus : La douceur du malt est absente. Les attributs des malts plus foncés (s'ils sont utilisés) peuvent être présents à un niveau très faible ou faible.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Pas présent
  • Amertume perçue : Absente à très faible
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités sont faibles à moyens. Le diacétyle ne doit pas être perçu. Les brettanomyces peuvent être absentes ou présentes à des niveaux faibles à moyens et, si elles sont présentes, elles peuvent s'exprimer par des arômes et des saveurs chevalins, caprins, cuirés, phénoliques, fruités et/ou acides. La combinaison unique de levures et de bactéries lactiques permet d'obtenir une bière acide et très atténuée.
  • Corps : Très faible
  • Notes supplémentaires : La carbonatation est élevée. Les berlinoises de spécialité sont brassées ou servies avec des fruits ou des sirops de fruits, des épices ou des sirops d'herbes, des malts plus foncés ou un large éventail d'autres ingrédients, et présentent les attributs sensoriels typiques de ces ingrédients, tels que la teinte, l'arôme, le goût et le corps. Pour permettre un jugement précis, les brasseurs doivent indiquer les fruits, les herbes ou les épices, le malt plus foncé ou d'autres saveurs ou ingrédients utilisés qui différencient ces bières des berlinoises traditionnelles. Les bières non accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato) 1,028-1,044 (7,1-11 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,004-1,006 (1-1,5 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 2,20 %-4,00 % (2,80 %-5,00 %)
  • Amertume (IBU ) 3-6
  • Couleur SRM (EBC) 2-4 (plus élevée en cas d'utilisation de malts plus foncés)(4-8 (plus élevée en cas d'utilisation de malts plus foncés) EBC)

62. Gose contemporaine

  • Couleur : généralement paille à ambre moyen et peut prendre la couleur des fruits ajoutés ou d'autres ingrédients tels que les malts plus foncés.
  • Clarté : Claire à trouble. Le trouble peut provenir ou non de la levure.
  • Arôme et saveur de malt perçus : L'arôme et la saveur du malt sont absents ou très faibles.
  • Perception de l'arôme et de la saveur du houblon : Très faible à faible
  • Amertume perçue : Absente à moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : Les arômes de cheval, de cuir ou de terre apportés par les levures Brettanomyces peuvent être présents, mais à des niveaux faibles, car ces bières ne subissent pas de vieillissement prolongé. Les gose contemporaines peuvent être fermentées avec des souches de levure de bière pure ou avec des levures mélangées à des bactéries. Ils peuvent également être fermentés spontanément. L'acide lactique est présent en quantité faible à moyenne dans tous les exemples et s'exprime par une aigreur vive et rafraîchissante.
  • Corps : Faible à moyennement faible
  • Notes supplémentaires : La gose contemporaine peut être brassée avec de l'orge, du blé et de l'avoine, maltés ou non. Les exemples contemporains peuvent également contenir d'autres céréales. Comme dans les exemples traditionnels, le Gose contemporain peut contenir ou non une faible quantité de sel (sel de table) et des ajouts de coriandre. Les attributs résultant de l'utilisation d'une grande variété d'herbes, d'épices, de fleurs, de fruits ou d'autres ingrédients que l'on ne trouve pas dans la Leipzig-Style Gose traditionnelle peuvent également être présents et en harmonie avec le profil de saveur global. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit indiquer les céréales, épices, fruits ou autres arômes ou ingrédients utilisés, et/ou des informations sur le processus de brassage telles que le vieillissement, les bactéries ou les levures utilisées, le cas échéant, qui différencient ces bières de la Gose traditionnelle. Les bières non accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato) 1.036-1.056 (9-13.8 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,012 (2,1-3,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,50 %-4,30 % (4,40 %-5,40 %)
  • Amertume (IBU ) 5-30
  • Couleur SRM (EBC ) 3-9(6-18 EBC)

63. Hefeweizen de type sud-allemand

  • Couleur : paille à ambre
  • Clarté : Si le produit est servi avec de la levure, il peut être très trouble.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Très faible à moyennement faible
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Absent à très faible
  • Amertume perçue : Très faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les attributs fruités et phénoliques, de niveau moyen à moyen à élevé, sont caractéristiques de ce style. Les attributs phénoliques tels que le clou de girofle, la noix de muscade, la fumée et la vanille sont présents. L'arôme et le goût d'ester de banane doivent être présents à des niveaux faibles à moyens. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen à plein
  • Notes complémentaires : Les bières de ce style sont fabriquées avec au moins 50 % de blé malté et sont très fortement gazéifiées. Ces bières sont généralement (mais pas toujours) soulevées lors du versement et, en cas de présence de levure, elles ont un goût de levure et une sensation en bouche caractéristique, plus ample et plus crémeuse.
  • Gravité originale (°Plato) 1,047-1,056 (11,7-13,8 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,016 (2,1-4,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,90 %-4,40 % (4,90 %-5,60 %)
  • Amertume (IBU) 10-15
  • Couleur SRM (EBC ) 3-9(6-18 EBC)

64. Leichtes ou Kristal Weizen à l'allemande

b. Kristal Weizen de style sud-allemand

  • Couleur : paille à ambre
  • Clarté : Limpide, sans trouble de refroidissement. La bière étant filtrée, aucune levure ne doit être présente.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Le goût sucré du malt est très faible à moyennement faible.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Absent à très faible
  • Amertume perçue : Très faible
  • Caractéristiques de la fermentation : L'arôme et le goût sont très similaires à ceux de la Hefeweizen, à ceci près que les caractères fruités et phénoliques ne sont pas combinés à la saveur de levure et à la sensation en bouche plus corsée de la levure. Les caractéristiques phénoliques sont souvent décrites comme ressemblant à des clous de girofle ou à des noix de muscade et peuvent être fumées ou même vanillées. Un arôme et une saveur d'ester de type banane sont souvent présents. Le diacétyle ne doit pas être présent. La Kristal Weizen est bien atténuée et très fortement gazéifiée.
  • Corps : Moyen à plein
  • Notes complémentaires : Les bières de ce style sont fabriquées avec au moins 50 % de blé malté. Elles n'ont pas d'arôme de levure et présentent une sensation en bouche plus nette et plus sèche que les bières servies avec de la levure.
  • Gravité originale (°Plato) 1,047-1,056 (11,7-13,8 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,016 (2,1-4,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,90 %-4,40 % (4,90 %-5,60 %)
  • Amertume (IBU) 10-15
  • Couleur SRM (EBC ) 3-9(6-18 EBC)

a. Leichtes Weizen à l'allemande

  • Couleur : paille à cuivre-ambré
  • Clarté : Si le produit est servi avec de la levure, il peut être très trouble.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Très faible à moyennement faible
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Absent à très faible
  • Amertume perçue : Très faible
  • Caractéristiques de la fermentation : Les arômes phénoliques et estériens typiques des Weissbier doivent être présents mais moins prononcés dans ce style. Le profile général de saveur est moins complexe que celui de la Hefeweizen en raison d'une teneur en alcool plus faible et d'un goût de levure moins prononcé. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Faible, avec une sensation en bouche plus légère que celle de la Hefeweizen. Le mot allemand "leicht" signifie léger, et ces bières sont donc des versions légères de la Hefeweizen.
  • Notes supplémentaires : Les bières de ce style sont fabriquées avec au moins 50 % de malt de blé. Elles sont souvent soulevées lors du versement et, en cas de présence de levure, elles ont un goût de levure et une sensation en bouche plus ample.
  • Gravité originale (°Plato) 1,028-1,044 (7,1-11 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,004-1,008 (1-2,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 2,00 %-2,80 % (2,50 %-3,50 %)
  • Amertume (IBU) 10-15
  • Couleur SRM (EBC ) 3.5-15(7-30 EBC)

65. Bernsteinfarbenes Weizen de style sud-allemand

  • Couleur : ambre à brun clair. Le mot allemand "Bernsteinfarben" signifie couleur ambrée.
  • Clarté : Si le produit est servi avec de la levure, il peut être très trouble.
  • Arôme et saveur de malt perçus : L'utilisation de malts de couleur moyenne a permis d'obtenir un malt sucré distinct et un caractère de caramel ou de pain.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Pas présent
  • Amertume perçue : Faible
  • Caractéristiques de la fermentation : Les arômes et saveurs phénoliques et estériens typiques des Weissbiers sont présents mais moins prononcés dans les Bernsteinfarbenes Weissbiers. Ces bières doivent être bien atténuées et très fortement carbonatées. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen à plein
  • Notes supplémentaires : Les bières de ce style sont fabriquées avec au moins 50 % de malt de blé. Elle est souvent soulevée lors du versement et, en cas de présence de levure, elle présente un goût de levure et une sensation en bouche plus ample.
  • Gravité originale (°Plato) 1,048-1,056 (11,9-13,8 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,016 (2,1-4,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,80 %-4,30 % (4,80 %-5,40 %)
  • Amertume (IBU) 10-15
  • Couleur SRM (EBC ) 9-13(18-26 EBC)

66. Dunkel Weizen de style sud-allemand

  • Couleur : brun cuivré à très foncé
  • Clarté : Si le produit est servi avec de la levure, l'aspect peut être très trouble.
  • Arôme et saveur de malt perçus : La bière de ce style se caractérise par un malt sucré distinct et un caractère chocolaté dû aux malts noirs ou torréfiés. Les malts d'orge foncés sont souvent utilisés avec des malts Cara foncés ou des malts colorés.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Pas présent
  • Amertume perçue : Faible
  • Caractéristiques de la fermentation : Les arômes et saveurs phénoliques et estériens typiques de la Weissbier sont présents mais moins prononcés dans la Dunkel Weissbier. La Dunkel Weissbier doit être bien atténuée et très fortement gazéifiée. Le diacétyle ne doit pas être présent
  • Corps : Moyen à plein
  • Notes supplémentaires : Les bières de ce style sont fabriquées avec au moins 50 % de malt de blé. Elles sont souvent soulevées lors du versement et, en cas de présence de levure, elles ont un goût de levure et une sensation en bouche caractéristique plus ample.
  • Gravité originale (°Plato) 1,048-1,056 (11,9-13,8 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,016 (2,1-4,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,80 %-4,30 % (4,80 %-5,40 %)
  • Amertume (IBU) 10-15
  • Couleur SRM (EBC) 10-25(20-50 EBC)

67. Weizenbock du sud de l'Allemagne

  • Couleur : doré à très foncé
  • Clarté : Si le produit est servi avec de la levure, il peut être très trouble.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Une douceur maltée moyenne doit être présente. S'il est foncé, un léger caractère de malt torréfié doit apparaître dans la saveur et, dans une moindre mesure, dans l'arôme.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Pas présent
  • Amertume perçue : Faible
  • Caractéristiques de fermentation : Des notes phénoliques équilibrées, semblables à celles du clou de girofle, et des esters fruités de banane produisent une saveur et un arôme bien équilibrés. Le diacétyle ne doit pas être présent. La carbonatation doit être élevée.
  • Corps : Moyen à plein
  • Notes supplémentaires : Les bières de ce style sont fabriquées avec au moins 50 % de malt de blé. Elles sont souvent soulevées lors du versement et, en cas de présence de levure, elles ont un goût de levure et une sensation en bouche plus ample.
  • Gravité originale (°Plato) 1,066-1,08 (16,1-19,3 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,016-1,028 (4,1-7,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 5,50 %-7,50 % (7,00 %-9,50 %)
  • Amertume (IBU ) 15-35
  • Couleur SRM (EBC ) 4.5-30(9-60 EBC)

68. Altbier de type allemand

  • Couleur : Cuivre à brun foncé
  • Clarté : Claire à légèrement trouble. Il ne doit pas y avoir de brume de refroidissement.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Une variété de malts contribue à un arôme et une saveur de malt moyens à faibles. L'arôme de pain grillé typique des malts munichois doit être présent. Un léger goût de noisette est acceptable. Le caractère de malt de torréfaction doit être présent à de faibles niveaux et bien intégré au profil général du malt. Le caractère de fumée ne doit pas être présent.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible à moyen, la saveur du houblon étant plus perceptible que l'arôme, avec des attributs typiques du houblon noble allemand traditionnel.
  • Amertume perçue : Moyenne à élevée, produisant une finale sèche et nette.
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités sont absents ou faibles, avec des attributs exprimés subtilement comme les agrumes, la poire, la cerise noire ou la prune. Un léger arôme de soufre est acceptable. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyennement faible à moyen.
  • Notes supplémentaires : Le style Altbier est originaire de la région de Düsseldorf. L'impression générale est nette, croquante et savoureuse, avec une finale sèche.
  • Gravité originale (°Plato) 1.044-1.052 (11-12.9 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,014 (2,1-3,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,60%-4,40% (4,60%-5,60%)
  • Amertume (IBU) 25-52
  • Couleur SRM (EBC ) 11-19(22-38 EBC)

69. Belgian-Style Ale ou French-Style Ale

a. Speciale Belge de type belge

  • Couleur : or à cuivre clair
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : L'arôme de malt doit être faible. Les attributs de caramel ou de malt grillé sont acceptables.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à moyen. Les houblons de type noble sont couramment utilisés.
  • Amertume perçue : Faible à moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : La présence d'esters fruités est faible à moyenne. Les flavors et arômes phénoliques épicés dérivés de la levure doivent être présents à des niveaux faibles à moyens. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Faible à moyen
  • Gravité originale (°Plato) 1,04-1,054 (10-13,3 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,014 (2,1-3,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 4,10 %-5,00 % (5,10 %-6,30 %)
  • Amertume (IBU) 20-30
  • Couleur SRM (EBC ) 4-12(8-24 EBC)

b. Biere de Garde à la française

  • Couleur : ambre clair à marron/rouge
  • Clarté : Le voile de refroidissement est acceptable. Ces bières sont souvent conditionnées en bouteille, un léger voile de levure est donc acceptable.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Ces bières se caractérisent par un arôme et une saveur de malt grillé et une légère douceur de malt.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible à moyen pour les houblons nobles
  • Amertume perçue : Faible à moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : Les arômes d'esters fruités sont moyens à élevés. Les saveurs d'ester fruité sont faibles à moyennes. Le diacétyle ne doit pas être présent. La Bière de Garde peut présenter de faibles niveaux d'arômes dérivés de la levure Brettanomyces, notamment des arômes légèrement acides, fruités, chevalins, caprins ou de cuir. Les bières présentant des niveaux plus prononcés d'attributs dérivés de la levure Brettanomyces sont classées dans la catégorie des bières Brett. L'alcool peut être présent dans les bières plus fortes.
  • Corps : Faible à moyen
  • Notes supplémentaires : Les arômes de terre ou de cave sont acceptables.
  • Gravité originale (°Plato) 1,06-1,08 (14,7-19,3 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,012-1,024 (3,1-6,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,50%-6,30% (4,40%-8,00%)
  • Amertume (IBU) 20-30
  • Couleur SRM (EBC ) 7-16(14-32 EBC)

c. Autres bières belges et françaises

  • Couleur : Variable selon le style
  • Clarté : Varie selon le style
  • Perception de l'arôme et de la saveur du malt : La perception de la saveur et de l'arôme du malt varie considérablement en fonction du style.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : l'arôme et la saveur de houblon varient considérablement en fonction du style.
  • Amertume perçue : Varie selon le style
  • Caractéristiques de la fermentation : Varie selon le style
  • Corps : Varie selon le style
  • Notes supplémentaires : Les bières de cette sous-catégorie reconnaissent le caractère unique et l'étendue des styles de bières belges et françaises, mais n'adhèrent pas aux autres catégories définies dans les présentes lignes directrices. Les bières moins fortes peuvent être classées dans la catégorie "Belgian-Style Session Ale". Les bières plus fortes qui dépassent les critères de titre alcoométrique de cette sous-catégorie sont classées dans la catégorie des autres bières de spécialité fortes de type belge. L'équilibre et l'harmonie sont des éléments clés dans l'évaluation de ces bières. Les versions vieillies au bois ou en fût sont classées dans cette catégorie. Les versions fruitées doivent être classées dans la catégorie des bières fruitées de style belge. Les versions qui rappellent ou s'inspirent de la Saison et qui répondent aux critères de titre alcoométrique sont classées dans la catégorie des Spécialités Saison. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit fournir des informations supplémentaires sur sa bière, y compris un style de bière de base classique ou historique sur lequel il travaille, la tradition historique ou régionale du style, l'interprétation du style par le brasseur, et/ou tout ingrédient ou traitement spécial utilisé. Les bières qui ne sont pas accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) 4,10 %-5,60 % (5,10 %-7,10 %)
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC) Varie selon le style (Varie selon le style EBC)

70. Witbier de type belge

  • Couleur : paille à pâle
  • Clarté : L'amidon non filtré et le voile de levure doivent être visibles. Les Wits sont traditionnellement conditionnées en bouteille et servies troubles.
  • Perception de l'arôme et de la saveur du malt : Très faible à faible
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L'arôme de houblon est peu présent ou faible. La saveur du houblon n'est pas présente.
  • Amertume perçue : Faible, due à des houblons nobles.
  • Caractéristiques de la fermentation : Présence d'esters fruités faibles à moyens. Un léger piquant phénolique et des arômes de levure peuvent être présents. Une légère acidité est appropriée. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Faible à moyen, avec une certaine onctuosité due à l'amidon de blé.
  • Notes complémentaires : Les witbiers sont brassées avec de l'orge maltée, du blé non malté et parfois de l'avoine. Elles sont généralement brassées avec de la coriandre et de l'écorce d'orange ; les versions modernes utilisent parfois d'autres épices ou types d'écorces d'agrumes. La présence d'épices et d'écorces d'agrumes peut être très faible ou faible.
  • Gravité originale (°Plato) 1,044-1,05 (11-12,4 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,006-1,008 (1,5-2,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,80 %-4,40 % (4,80 %-5,60 %)
  • Amertume (IBU ) 10-17
  • Couleur SRM (EBC ) 2-4(4-8 EBC)

71. Saison classique

  • Couleur : paille à ambre clair
  • Clarté : Un voile de refroidissement ou un léger voile de levure est acceptable.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Faible, mais qui constitue la base de l'équilibre général.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible à moyen et caractérisé par des attributs floraux, herbacés, boisés ou autres, typiques des houblons de type européen.
  • Amertume perçue : Moyenne-faible à moyenne, mais pas affirmée.
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités sont moyens à élevés. Les phénols peuvent être présents à un niveau faible ou moyen-faible et s'exprimer sous forme d'épices ou d'autres attributs. Les phénols ne doivent pas être agressifs ou dominants et doivent être en harmonie avec le profil des esters et le houblon. Les attributs fruités et épicés de poivre noir dérivés de la levure belge sont courants. Le diacétyle ne doit pas être présent. De faibles niveaux d'arômes et de saveurs dérivés de la levure Brettanomyces, notamment des arômes légèrement acides, fruités, chevalins, caprins ou de cuir, peuvent être présents mais ne sont pas nécessaires. Ces bières sont bien atténuées et souvent conditionnées en bouteille, ce qui leur confère un caractère de levure et une forte carbonatation. Les versions qui présentent des attributs sensoriels typiques du vieillissement au bois sont caractérisées comme des Saison de spécialité.
  • Corps : Très faible à faible
  • Gravité originale (°Plato) 1,04-1,06 (10-14,7 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,004-1,008 (1-2 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 4,00 %-5,40 % (5,00 %-6,80 %)
  • Amertume (IBU) 20-38
  • Couleur SRM (EBC ) 3-7(6-14 EBC)

72. Spécialité Saison

  • Couleur : paille à brun foncé ; peut prendre la teinte des fruits, des malts plus foncés ou d'autres ingrédients.
  • Clarté : Un voile de refroidissement ou un léger voile de levure est acceptable.
  • Perception de l'arôme et de la saveur du malt : Généralement faible à moyennement faible, mais peut varier dans les bières fabriquées avec des malts spéciaux.
  • Perception de l'arôme et de la saveur du houblon : Faible à moyen-élevé
  • Amertume perçue : Moyenne à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités sont moyens à élevés. Le diacétyle ne doit pas être présent. Des alcools complexes, des herbes, des épices, de faibles attributs de Brettanomyces, notamment des notes légèrement acides, fruitées, chevalines, caprines et de cuir, ainsi que des phénols de clou de girofle et de fumée, peuvent être présents. Des arômes d'herbes ou d'épices, y compris des notes de poivre noir, peuvent être présents. Un faible niveau de saveur acide est acceptable lorsqu'il est équilibré avec d'autres composants. Comme ces bières sont souvent conditionnées en bouteille, elles peuvent présenter un caractère de levure et une forte carbonatation.
  • Corps : Faible à moyen
  • Notes supplémentaires : La Specialty Saison représente une très large famille de bières qui s'écartent considérablement de la Classic Saison en termes d'apparence et de résultats sensoriels. Ces bières sont brassées avec des malts foncés, des fruits, des épices ou un large éventail d'ingrédients. Les ingrédients tels que les épices, les herbes, les fleurs, les fruits, les légumes, les sucres fermentescibles et les hydrates de carbone, les levures spéciales de tous types, le vieillissement au bois, etc. peuvent conférer des attributs uniques à ces bières. Les arômes de terre ou de cave sont acceptables. La couleur, le corps, le caractère du malt, les esters, le degré d'alcool et le caractère du houblon doivent s'harmoniser avec les attributs des ingrédients spéciaux. Les versions de la Saison qui présentent des attributs sensoriels typiques du vieillissement au bois sont classées dans la catégorie des Saison de spécialité. Pour permettre un jugement précis, les brasseurs doivent indiquer les fruits, les herbes ou les épices, le malt plus foncé ou d'autres saveurs, les ingrédients ou le vieillissement dans le bois utilisés qui différencient ces bières de la Saison classique. Les bières non accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato) 1,04-1,08 (10-19,3 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,014 (2-3,5 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 4,00 %-7,40 % (5,00 %-9,30 %)
  • Amertume (IBU) 20-40
  • Couleur SRM (EBC ) 3-20(6-40 EBC)

73. Oud Bruin ou Oud Red Ale de type belge flamand

  • Couleur : cuivrée à très foncée. Les valeurs de couleur SRM/EBC peuvent être trompeuses car le spectre rouge de la couleur n'est pas évalué avec précision par ces systèmes de mesure.
  • Clarté : Un voile froid est acceptable à basse température. Certaines versions peuvent être plus fortement gazéifiées. Les versions conditionnées en bouteille peuvent paraître troubles lorsqu'elles sont servies.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Les arômes et saveurs de malt torréfié, y compris le cacao, sont acceptables à de faibles niveaux. Un très faible niveau de douceur de malt peut être présent et équilibré par l'acidité du Lactobacillus.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Pas présent
  • Amertume perçue : Très faible à moyennement faible, bien que l'acidité et le vieillissement en bois (le cas échéant) puissent masquer des niveaux d'amertume plus élevés.
  • Caractéristiques de la fermentation : Les arômes et les saveurs produits par les Brettanomyces doivent être absents ou très faibles. Les esters fruités exprimés sous forme de cerises ou de pommes vertes sont apparents. L'arôme général de l'Oud Bruin est fondamentalement caractérisé par une aigreur lactique faible à élevée. De nombreuses versions expriment une aigreur et un arôme acétiques très faibles à moyens ; l'aigreur acétique peut également être absente.
  • Corps : Faible à moyennement faible avec une sensation en bouche rafraîchissante
  • Notes supplémentaires : Les arômes de chêne ou de bois peuvent être agréablement intégrés. Les arômes de vin ou d'alcools distillés associés aux fûts usagés ne doivent pas être présents. Les versions conditionnées en bouteille sont souvent un mélange de vieilles et de jeunes bières afin de créer l'équilibre des saveurs voulu par le brasseur.
  • Gravité originale (°Plato) 1.044-1.056 (11-13.8 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,016 (2,1-4,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,80 %-5,20 % (4,80 %-6,60 %)
  • Amertume (IBU ) 5-18
  • Couleur SRM (EBC ) 12-25(24-50 EBC)

74. Belgian-Style Sour Ale

a. Lambic de type belge

  • Couleur : doré à moyennement ambré
  • Clarté : La turbidité est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : Le malt sucré ne doit pas être présent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Absent ou très faible, et peut inclure des attributs de fromage, de floral ou autres. Le caractère du houblon est obtenu par l'utilisation de houblon rassis et vieilli à des taux faibles.
  • Amertume perçue : Très faible
  • Caractéristiques de la fermentation : Les arômes et les saveurs phénoliques, chevalins, caprins et de cuir caractéristiques de la levure Brettanomyces sont souvent présents à des niveaux modérés. Les esters fruités sont présents à des niveaux élevés ou très élevés. Traditionnellement, les Lambics ne sont pas mélangés et sont fermentés spontanément. Ils expriment des niveaux élevés à très élevés d'esters fruités ainsi qu'une aigreur dérivée de bactéries et de levures. Certaines versions sont fermentées avec l'ajout de levures et de bactéries cultivées. La carbonatation peut varier d'absente à moyenne. La vanilline et d'autres arômes dérivés du bois peuvent être absents ou présents à des niveaux faibles à moyens.
  • Corps : Très faible et sec en bouche
  • Notes complémentaires : Les Lambics originaires de la région de Bruxelles en Belgique sont souvent simplement appelés Lambics. Les versions de ce style de bière fabriquées en dehors de la région de Bruxelles ne peuvent pas être appelées de véritables Lambics. Ces versions sont appelées "Belgian-Style Lambic" et peuvent être fabriquées de manière à ressembler à de nombreuses bières d'origine. Historiquement, le Lambic traditionnel est sec et complètement atténué, ne présentant aucune douceur résiduelle provenant du malt, du sucre ou d'autres édulcorants. Les versions sucrées peuvent être créées par l'ajout de sucres ou d'autres édulcorants. Traditionnellement, les Lambics sont brassés avec du blé non malté et de l'orge maltée. L'acide acétique ou tout type de caractère bactérien acide ne doit pas être présent.
  • Gravité originale (°Plato) 1.044-1.065 (11-16 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1-1,01 (0-2,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 4,00 %-6,00 % (5,00 %-7,60 %)
  • Amertume (IBU) 11-23
  • Couleur SRM (EBC ) 6-13(12-26 EBC)

b. Gueuze à la belge

  • Couleur : doré à moyennement ambré
  • Clarté : L'apparence peut varier de claire à peu ou moyennement trouble en raison de la levure, la gueuze étant traditionnellement conditionnée en bouteille.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Le caractère sucré du malt n'est pas présent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Absent à très faible et peut inclure des attributs de fromage, floral ou autres.
  • Amertume perçue : Très faible
  • Caractéristiques de la fermentation : La gueuze est un mélange de lambics âgés et de jeunes lambics nouvellement fermentés. Ces bières non aromatisées, mélangées et de seconde fermentation, peuvent être très sèches ou légèrement sucrées. Elles se caractérisent par des esters fruités intenses, des notes acides et aigrelettes qui résultent uniquement d'une fermentation spontanée. Le diacétyle ne doit pas être présent. Les arômes et les saveurs phénoliques, chevalins, caprins et de cuir caractéristiques de la levure Brettanomyces sont souvent présents à des niveaux modérés. La vanilline et d'autres arômes dérivés du bois peuvent être absents ou présents à des niveaux faibles à moyens. La carbonatation peut être absente ou importante.
  • Corps : généralement très faible avec une sensation en bouche sèche. Le profil aromatique très complexe peut donner une impression de plénitude.
  • Notes complémentaires : Les gueuze originaires de la région de Bruxelles, en Belgique, sont souvent appelées simplement gueuze. Les versions de ce style de bière fabriquées en dehors de la région de Bruxelles sont appelées "Gueuze de style belge". Les versions de style belge sont fabriquées de manière à ressembler à de nombreuses bières d'origine. Historiquement, la Gueuze traditionnelle est sèche et complètement atténuée, ne présentant aucune douceur résiduelle provenant du malt, du sucre ou d'autres édulcorants. Traditionnellement, la gueuze est brassée avec du blé non malté, de l'orge malté et du houblon vieilli et rassis. L'acide acétique ou tout type de caractère bactérien acide ne doit pas être présent.
  • Gravité originale (°Plato) 1.044-1.065 (11-16 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1-1,01 (0-2,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 4,00 %-6,40 % (5,00 %-8,00 %)
  • Amertume (IBU) 11-23
  • Couleur SRM (EBC ) 6-13(12-26 EBC)

c. Ale contemporaine à fermentation spontanée de type belge

  • Couleur : doré à très foncé
  • Clarté : Le trouble est acceptable, car ces bières sont souvent conditionnées en bouteille.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Le caractère sucré du malt n'est pas présent. Certaines versions peuvent présenter des attributs typiques des malts de spécialité.
  • Arôme et saveur perçus du houblon : Peu ou pas présent et peut inclure des arômes de fromage, de floral ou d'autres attributs typiques du houblon vieilli ou non vieilli.
  • Amertume perçue : Très faible
  • Caractéristiques de la fermentation : Ces bières mélangées et de seconde fermentation peuvent être très sèches ou légèrement sucrées. Elles se caractérisent par des esters fruités intenses, des notes acides et aigrelettes qui résultent uniquement d'une fermentation spontanée. Le diacétyle ne doit pas être présent. Les arômes et les saveurs phénoliques, chevalins, caprins et de cuir caractéristiques de la levure Brettanomyces sont souvent présents à des niveaux modérés. La bière vieillie est souvent mélangée à de la bière jeune pour créer ce style particulier. La vanilline et d'autres arômes dérivés du bois peuvent être absents ou présents à des niveaux faibles à moyens. La carbonatation peut être nulle (plate) ou élevée.
  • Corps : Très faible et sec en bouche
  • Notes supplémentaires : Les bières contemporaines à fermentation spontanée de type belge s'inspirent de la Gueuze traditionnelle, originaire de la région de Bruxelles, en Belgique. Mais ces bières incorporent des malts spéciaux, des épices, des fruits ou de nombreux autres ingrédients et procédés divers qui influencent la teinte, l'arôme et la saveur des bières finies, de sorte qu'elles diffèrent considérablement des exemples traditionnels. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit énumérer les malts non traditionnels, les fruits, les légumes, les épices, les édulcorants ou d'autres ingrédients ou procédés utilisés qui différencient la bière de la Gueuze belge traditionnelle et qui influencent les résultats sensoriels. Les bières qui ne sont pas accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato) 1,044-1,072 (11-17,5 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,004-1,016 (1-4,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 4,00 %-7,00 % (5,00 %-8,90 %)
  • Amertume (IBU) 11-23
  • Couleur SRM (EBC ) 6-40(12-80 EBC)

d. Autre bière aigre de type belge

  • Couleur : varie selon le style ; peut prendre des teintes de fruits, de légumes, de malts plus foncés ou d'autres ingrédients.
  • Clarté : Varie selon le style
  • Arôme et saveur de malt perçus : Généralement nul à très faible. Les versions plus foncées peuvent présenter des attributs faibles à moyennement faibles de malt(s) plus foncé(s), variant largement selon le style.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : l'arôme et la saveur de houblon varient considérablement en fonction du style.
  • Amertume perçue : Varie selon le style
  • Caractéristiques de la fermentation : Elles évoquent celles que l'on trouve dans les "sour ales" classiques de style belge. Les arômes et les saveurs phénoliques, capricieux, cuirés et caractéristiques de la levure Brettanomyces sont souvent présents à des niveaux modérés. Les arômes fruités-esthétiques sont présents à des niveaux élevés à très élevés, ainsi que l'aigreur due aux bactéries et aux levures. Certaines versions sont fermentées avec l'ajout de levures et de bactéries cultivées. La carbonatation peut varier de très faible à forte. La vanilline et les autres arômes dérivés du bois ne doivent pas être évidents.
  • Corps: Généralement très faible et sec en bouche en raison du degré élevé d'atténuation, mais peut varier quelque peu.
  • Notes supplémentaires : Les bières de cette sous-catégorie reconnaissent le caractère unique et les traditions des bières basées sur la bière aigre de style belge, mais n'adhèrent pas aux catégories classiques ou contemporaines de la bière aigre de style belge définies dans les présentes lignes directrices. Les bières de cette sous-catégorie se rapprochent le plus possible des sous-catégories Lambic, Lambic aux fruits, Gueuze classique, Ale spontanée contemporaine ou Oud Bruin, mais peuvent s'en écarter. Les attributs des ingrédients spéciaux sont en harmonie avec ceux de la bière sous-jacente. Les bières qui présentent des caractéristiques distinctes résultant d'un vieillissement au bois peuvent être classées dans la catégorie des bières aigres vieillies au bois ou de leurs versions fruitées. Les bières qui s'écartent de manière significative des autres sous-catégories de lambics ou de bières aigres de style belge peuvent être classées dans la catégorie des bières aigres de style américain ou de leurs versions fruitées ou vieillies au bois. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit fournir des informations supplémentaires sur la bière, y compris le style classique belge aigre sous-jacent développé, ou la tradition historique ou régionale du style, ou l'interprétation du style par le brasseur, et les ingrédients ou processus spéciaux qui rendent la bière unique et influencent les résultats sensoriels. Les bières qui ne sont pas accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) Varie selon le style
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC) Varie selon le style (Varie selon le style EBC)

75. Ale blonde de type belge

  • Couleur : paille à ambre clair
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Perception de l'arôme et de la saveur du malt : Très faible à faible
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à moyen. Les houblons de type noble sont couramment utilisés.
  • Amertume perçue : Très faible à moyennement faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités faibles à moyens sont équilibrés par des attributs de malt faibles. Un faible niveau de piquant phénolique dérivé de la levure peut être présent. Le diacétyle et l'acidité ne doivent pas être présents.
  • Corps : Faible à moyen
  • Gravité originale (°Plato) 1,054-1,068 (13,3-16,6 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,01-1,014 (2,6-3,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 5,00 %-6,20 % (6,30 %-7,90 %)
  • Amertume (IBU) 15-40
  • Couleur SRM (EBC ) 2-7(4-14 EBC)

76. Ale blonde forte de type belge

  • Couleur : paille à ambre clair
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : Le caractère du malt est faible à moyen. Un fruité complexe est souvent présent.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Moyenne-faible à moyenne-élevée
  • Amertume perçue : Moyenne-faible à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : La présence d'esters fruités est faible à moyenne. Les flavors et arômes phénoliques épicés dérivés de la levure doivent être présents à des niveaux faibles à moyens. Le diacétyle est généralement absent de ces bières, mais peut être présent à des niveaux très faibles.
  • Corps : Très faible à moyen
  • Notes complémentaires : Ces bières sont souvent brassées avec du sucre candi belge de couleur claire. Des herbes et des épices sont parfois utilisées pour aromatiser délicatement ces bières fortes. Ces bières peuvent être maltées dans leur ensemble ou sèches et très atténuées. Elles peuvent présenter un degré d'alcool faussement élevé et un corps relativement léger pour des bières à fort degré d'alcool. Certaines versions peuvent être tout aussi fortes en alcool, mais avec un corps plus moyen.
  • Gravité originale (°Plato) 1,064-1,096 (15,7-22,9 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,024 (2-6,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 5,60%-8,80% (7,10%-11,20%)
  • Amertume (IBU) 20-50
  • Couleur SRM (EBC ) 2-7(4-14 EBC)

77. Dubbel de type belge

  • Couleur : brun à très foncé
  • Clarté : Le voile de refroidissement est acceptable à basse température. Un léger voile de levure peut être présent dans les versions conditionnées en bouteille.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Les arômes de cacao, de fruits noirs ou secs ou de caramel doivent être présents, de même que la douceur du malt.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Absent, ou faible s'il est présent.
  • Amertume perçue : Moyenne-faible à moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités (en particulier la banane) sont absents ou présents à de faibles niveaux. La saveur et l'arôme phénoliques de type clou de girofle peuvent être présents à des niveaux faibles ou moyens-faibles. Le caractère diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Faible à moyen
  • Notes supplémentaires : La tête doit être dense et mousseuse. Des herbes ou des épices telles que la coriandre ou d'autres peuvent être utilisées en quantités subtiles pour renforcer l'arôme ou la saveur générale, ou peuvent être absentes.
  • Gravité originale (°Plato) 1,06-1,075 (14,7-18,2 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,012-1,016 (3,1-4,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 5,00 %-6,00 % (6,30 %-7,60 %)
  • Amertume (IBU) 20-35
  • Couleur SRM (EBC ) 16-36(32-72 EBC)

78. Tripel belge

  • Couleur : or pâle à pâle
  • Clarté : Le voile de refroidissement est acceptable à basse température. Les tripels traditionnels sont conditionnés en bouteille et peuvent présenter un léger voile de levure. Cependant, la levure ne doit pas être volontairement excitée.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Les malts très pâles doivent être peu sucrés. Il ne doit pas y avoir de caractère torréfié ou de malt foncé.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Absent, ou faible s'il est présent.
  • Amertume perçue : Moyenne à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : Ce style se caractérise par un arôme et une saveur complexes, parfois légèrement épicés. L'arôme et la saveur phénoliques de type clou de girofle peuvent être très faibles. Les esters fruités, y compris la banane, sont également fréquents, mais pas obligatoires. Les tripels traditionnels sont souvent bien atténués. Le degré d'alcool et la saveur doivent être présents.
  • Corps : Moyen
  • Notes supplémentaires : La tête doit être dense et mousseuse. Des herbes ou des épices telles que la coriandre ou d'autres peuvent être utilisées en quantités subtiles pour améliorer l'arôme ou la saveur générale, ou peuvent être absentes. Le sucre de brasserie peut être utilisé pour alléger le corps. Le caractère houblon/malt doit être équilibré. La saveur générale de la bière peut être sucrée, mais toute saveur sucrée doit être légère.
  • Gravité originale (°Plato) 1,07-1,092 (17,1-22 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,014 (2,1-3,5 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 5,60%-8,00% (7,10%-10,10%)
  • Amertume (IBU ) 20-45
  • Couleur SRM (EBC ) 4-7(8-14 EBC)

79. Quadrupel à la belge

  • Couleur : ambre à brun foncé
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : Caramel, sucre noir et malt sucré. Les arômes peuvent être intenses, mais pas étouffants, et doivent compléter le fruité.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Absent à très faible
  • Amertume perçue : Faible à moyennement faible
  • Caractéristiques de la fermentation : La perception de l'alcool peut être forte. Des attributs fruités complexes rappelant les raisins secs, les dattes, les figs, les raisins ou les prunes sont souvent présents et peuvent être accompagnés d'attributs similaires à ceux du vin à des niveaux faibles. La saveur et l'arôme phénoliques du clou de girofle peuvent être présents à des niveaux faibles ou moyens-faibles. Le diacétyle et le DMS ne doivent pas être présents.
  • Corps : Plein avec une bouche crémeuse
  • Notes supplémentaires : La mousse doit être dense. Les quadruples sont bien atténués et se caractérisent par une présence intense d'alcool équilibrée par d'autres saveurs, arômes et amertumes. Ils sont bien équilibrés avec une buvabilité de type "savourer/siroter". Le caractère oxydé, s'il est présent dans les Quadrupels vieillis, doit être doux et agréable.
  • Gravité originale (°Plato) 1.092-1.12 (22-28 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,014-1,02 (3,6-5,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume) 8,00 %-11,20 % (10,00 %-14,20 %)
  • Amertume (IBU) 25-50
  • Couleur SRM (EBC ) 16-36(32-72 EBC)

80. Ale de spécialité forte de type belge

c. Autre bière d'abbaye de type belge

  • Couleur : une large gamme de couleurs et d'aspects
  • Clarté : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de malt perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Varie selon le style sous-jacent
  • Amertume perçue : Varie selon le style sous-jacent
  • Caractéristiques de la fermentation : Varie selon le style sous-jacent
  • Corps : Varie selon le style sous-jacent
  • Notes supplémentaires : Reconnaissant le caractère unique, la variété et les traditions des bières d'abbaye de style belge, les bières inscrites dans cette sous-catégorie ne correspondent pas aux directives de style des concours existants pour la Dubbel, la Tripel ou la Quadrupel. Les versions plus fortes des bières d'abbaye traditionnelles, telles que la Quintupel, etc., peuvent être classées dans cette catégorie. Les versions des styles Abbey Ale élaborées avec des épices, des houblons ou des malts non traditionnels ou d'autres arômes sont également à classer dans cette catégorie. Toutefois, les versions fruitées des Abbey Ales de style belge sont classées dans la catégorie des bières fruitées de style belge. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit fournir des informations supplémentaires sur sa participation, notamment sur le style classique ou historique développé, la tradition régionale du style, l'interprétation du style par le brasseur et/ou tout ingrédient ou traitement spécial utilisé ("Tripel belge brassée avec du gingembre, de l'avoine et du malt cristallin foncé", par exemple). Le brasseur peut indiquer "pas de style classique" dans les cas où la bière de base ne correspond pas à une catégorie des présentes lignes directrices du concours. Les bières qui ne sont pas accompagnées de cette information seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) Varie selon le style
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC) Varie selon le style (Varie selon le style EBC)

a. Autre bière de spécialité forte de type belge

  • Couleur : pâle à très foncée
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Perception de l'arôme et de la saveur du malt : La perception du malt peut varier considérablement en fonction du style
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible à moyen
  • Amertume perçue : Faible à moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : Le diacétyle est généralement absent de ces bières, mais il peut être présent à des niveaux très faibles. De faibles niveaux de piquant phénolique peuvent être présents mais ne sont pas nécessaires. Des esters fruités complexes d'intensité faible à moyenne sont présents, en harmonie avec le malt et d'autres attributs. Dans le cadre de ces directives, ces bières contiennent un taux d'alcool supérieur à 5,6 % ou 7,1 % lorsqu'elles sont consommées. L'alcool peut être évident dans les versions plus fortes, en harmonie avec les autres attributs de saveur et d'arôme, et sans être agressif.
  • Corps : Varie selon le style
  • Additional notes: Recognizing the uniqueness, variety and traditions of beers based on Belgian-style strong specialty ale, beers entered in this subcategory do not fit existing competition style guidelines for Belgian-Style Strong Blonde or Strong Dark Ales or other hybrid American and or Belgian styles in this competition. Examples might include entries made with and which exhibit attributes of unusual spices or other ingredients. Fruited versions are characterized as Belgian-style fruit beer. Some barrel or wood-aged versions which do not primarily present as wood-aged entries, or other strong Belgian-style or Belgian inspired ales that defy categorization, would be appropriately entered in this category. Lower alcohol (<=5.6% abw or 7.1% abv) entries the likewise do not fit existing guidelines are categorized as Other Belgian- or French Style Ale. To allow for accurate judging the brewer must provide additional information about the entry, including a classic Belgian Strong Ale style being elaborated upon, the historical or regional tradition of the style, the resulting beer based on the brewer’s interpretation of the style, and/or any special ingredients or processing used. The brewer may indicate 'no classic style' in instances where the base beer does not hew to a category within these competition guidelines. Beer entries not accompanied by this information will be at a disadvantage during judging.
  • Gravité originale (°Plato ) Varie selon le style
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) Varie selon le style
  • Alcool en poids (volume ) >5,6% (>7,1%)
  • Amertume (IBU) Varie selon le style
  • Couleur SRM (EBC) Varie selon le style (Varie selon le style EBC)

b. Ale brune forte de type belge

  • Couleur : ambrée à très foncée
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Perception de l'arôme et de la saveur du malt : Les arômes de malt moyens à élevés et les arômes fruités complexes sont caractéristiques. L'intensité moyenne à élevée du malt peut être riche, crémeuse et sucrée. La complexité fruitée et la saveur douce de malt torréfié ajoutent un caractère distinct.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible à moyen
  • Amertume perçue : Faible à moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : Les flavors et arômes phénoliques épicés dérivés de la levure sont présents à des niveaux faibles à moyens. Le diacétyle est généralement absent de ces bières, mais peut être présent à des niveaux très faibles.
  • Corps : Moyen à plein
  • Notes supplémentaires : Ces bières sont souvent (mais pas toujours) brassées avec du sucre candi belge foncé. Des herbes et des épices sont parfois utilisées pour aromatiser délicatement ces bières fortes. Ces bières sont généralement bien atténuées, avec un degré d'alcool trompeur.
  • Gravité originale (°Plato) 1,064-1,096 (15,7-22,9 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,012-1,024 (3,1-6,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 5,60%-8,80% (7,10%-11,20%)
  • Amertume (IBU) 20-50
  • Couleur SRM (EBC ) 8-35(16-70 EBC)

81. Bière belge aux fruits

a. Lambic belge aux fruits

  • Couleur : souvent influencée par la couleur des fruits ajoutés.
  • Clarté : La turbidité est acceptable
  • Arôme et saveur de malt perçus : La douceur du malt devrait être absente, mais la douceur des fruits peut être faible à élevée.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L'arôme et la saveur de houblon ne sont pas présents. Le caractère fromager du houblon ne devrait pas être présent.
  • Amertume perçue : Très faible
  • Caractéristiques de la fermentation : Les arômes et les saveurs phénoliques, chevalins, caprins et de cuir caractéristiques de la levure Brettanomyces sont souvent présents à des niveaux modérés. L'aigreur fermentaire est un élément important du profile de saveurs, bien que le goût sucré puisse en compromettre l'intensité. L'aigreur des fruits peut également être un élément important du profile. Ces bières Lambic aromatisées peuvent être très sèches ou légèrement sucrées.
  • Corps : Sec à plein
  • Notes complémentaires : Ces bières, également connues sous les noms de Framboise, Kriek, Peche, Cassis, etc., se caractérisent par des arômes et des saveurs de fruits. Les Lambics fruités, dont l'origine est la région de Bruxelles en Belgique, sont souvent simplement appelés Lambics fruités. Les versions de ce style de bière fabriquées en dehors de la région de Bruxelles sont appelées "Belgian-Style Fruit Lambics". Les versions de style belge sont fabriquées de manière à ressembler à de nombreuses bières d'origine. Historiquement, les Lambics traditionnels sont secs et complètement atténués, ne présentant aucune douceur résiduelle provenant du malt, du sucre, des fruits ou d'autres édulcorants. Certaines versions ont souvent un certain degré de douceur apporté par des sucres de fruits, d'autres sucres ou d'autres édulcorants. Voir également Lambic de type belge pour plus d'informations. La vanilline et les autres arômes dérivés du bois peuvent être absents ou présents à des niveaux faibles à moyens et, s'ils sont présents, sont en harmonie avec les attributs provenant des fruits. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit fournir des informations supplémentaires sur l'inscription. Ces informations doivent mentionner le(s) fruit(s) utilisé(s) et peuvent inclure des informations sur le style de bière aigre classique sous-jacent qui est fruité. Les bières qui ne sont pas accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato) 1,04-1,072 (10-17,5 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,016 (2,1-4,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 4,00 %-7,00 % (5,00 %-8,90 %)
  • Amertume (IBU) 10-15
  • Couleur SRM (EBC) La couleur prend la teinte du fruit (La couleur prend la teinte du fruit EBC)

b. Bière belge aux fruits

  • Couleur : peut varier de pâle à foncé en fonction du style belge sous-jacent et est souvent influencée par la couleur des fruits ajoutés.
  • Clarté : Une bière claire à trouble est acceptable.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Peut varier de non perçu à moyennement élevé
  • Perception de l'arôme et de la saveur du houblon : Faible à élevé
  • Amertume perçue : Varie selon le style belge sous-jacent
  • Caractéristiques de fermentation : Les caractéristiques de fermentation bactérienne acide peuvent être absentes ou présentes ; si elles sont présentes, elles contribuent à l'acidité et renforcent l'équilibre fruité.
  • Corps : Varie selon le style
  • Notes complémentaires : Les arômes de fruits, allant de subtils à intenses, doivent être présents et ne doivent pas être dominés par les arômes de houblon. Les bières belges aux fruits sont fermentées avec des levures belges traditionnelles (Wit, Abbey, Farmhouse, etc.). Les fruits ou les extraits de fruits, utilisés comme adjuvants dans la trempe, la bouilloire, la fermentation primaire ou secondaire, apportent un caractère fruité harmonieux allant de subtil à intense. La classification de ces bières peut s'avérer complexe. Dans le cadre de ces directives, la noix de coco est définie comme un légume, et une bière contenant de la noix de coco est classée dans la catégorie des bières de campagne. De même, une bière contenant des piments est classée comme bière chili. Étant donné que des récipients en bois peuvent être utilisés pour la fermentation ou le vieillissement, des attributs typiques du vieillissement dans le bois, tels que la vanilline ou des liquides vieillis précédemment dans le bois, peuvent être présents. Les bières fruitées de style belge qui présentent des Brettanomyces peuvent être classées dans ce style. Toutefois, une Saison fruitée présentant le caractère de Brett devrait être classée dans la catégorie des Saison de spécialité. Une version fruitée d'une bière Brett est classée dans la catégorie des bières Brett fruitées lorsque cette bière contenant de la Brett n'est pas basée sur un style de bière belge sous-jacent existant. Une bière fruitée de type Lambic doit être classée dans la catégorie des Lambics fruités de type belge. Les bières fruitées de style belge brassées avec des adjuvants supplémentaires pourraient entrer dans cette catégorie ou peut-être dans celle des bières expérimentales. Les bières fruitées fermentées avec des levures ale ou lager allemandes, britanniques ou américaines doivent être classées dans la catégorie des bières fruitées de style américain ou des bières de blé fruitées. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit indiquer le(s) fruit(s) utilisé(s), ainsi que tout autre ingrédient ou procédé utilisé. Le brasseur doit également indiquer le style belge classique de la bière de base sous-jacente. Les bières qui ne sont pas accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato) 1,03-1,11 (7,6-25,9 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,006-1,03 (1,5-7,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 2,00 %-9,50 % (2,50 %-12,00 %)
  • Amertume (IBU ) 5-70
  • Couleur SRM (EBC ) 5-50(10-100 EBC)

82. Anglais doux ou amer

a. Ale pâle douce de type anglais

  • Couleur : ambre clair à ambre moyen
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : La saveur et l'arôme de malt dominent le profile de la saveur.
  • Perception de l'arôme et de la saveur du houblon : Très faible à faible
  • Amertume perçue : Très faible à faible
  • Caractéristiques de la fermentation : Le diacétyle est généralement absent de ces bières, mais il peut être présent à des niveaux très faibles. Les esters fruités sont très faibles à moyens.
  • Corps : Faible à moyennement faible
  • Gravité originale (°Plato) 1,03-1,036 (7,6-9 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,004-1,008 (1-2,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 2,70%-3,40% (3,40%-4,40%)
  • Amertume (IBU ) 10-20
  • Couleur SRM (EBC ) 6-9(12-18 EBC)

b. Ale brune douce de type anglais

  • Couleur : brun rougeâtre à très foncé
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : Les attributs du malt tels que le caramel, la réglisse, la torréfaction ou d'autres peuvent être présents dans l'arôme et la saveur.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible
  • Amertume perçue : Très faible à faible
  • Caractéristiques de la fermentation : Le diacétyle est généralement absent de ces bières, mais il peut être présent à des niveaux très faibles. Les esters fruités sont très faibles à moyens.
  • Corps : Moyennement bas à moyennement élevé
  • Gravité originale (°Plato) 1,03-1,036 (7,6-9 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,004-1,008 (1-2,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 2,70%-3,40% (3,40%-4,40%)
  • Amertume (IBU) 10-24
  • Couleur SRM (EBC ) 17-34(34-68 EBC)

c. Amer ordinaire

  • Couleur : doré à cuivré
  • Clarté : Le voile froid est autorisé à des températures froides.
  • Arôme et saveur de malt perçus : La douceur résiduelle du malt doit être faible à moyenne.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à moyennement faible
  • Amertume perçue : Moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : Une légère carbonatation caractérise traditionnellement les versions en fût, mais dans les versions en bouteille, une légère augmentation de la teneur en dioxyde de carbone est acceptable. Les esters fruités sont acceptables. Le diacétyle est généralement absent de ces bières, mais peut être présent à de faibles niveaux.
  • Corps : Faible à moyen
  • Notes supplémentaires :
  • Gravité originale (°Plato) 1,033-1,038 (8,3-9,5 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,006-1,012 (1,5-3,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 2,40 %-3,30 % (3,00 %-4,20 %)
  • Amertume (IBU) 20-35
  • Couleur SRM (EBC ) 5-12(10-24 EBC)

d. Amère spéciale ou meilleure amère

  • Couleur : de l'or foncé au cuivre foncé
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : Une douceur résiduelle moyenne de malt devrait être présente
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à moyen à la discrétion du brasseur
  • Amertume perçue : Moyenne et peu prononcée
  • Caractéristiques de la fermentation : Une faible carbonatation caractérise traditionnellement les versions en fût, mais dans les versions en bouteille, une légère augmentation de la teneur en dioxyde de carbone est acceptable. Les esters fruités sont acceptables. Le diacétyle est généralement absent de ces bières, mais peut être présent à de faibles niveaux.
  • Corps : Moyen
  • Notes supplémentaires :
  • Gravité originale (°Plato) 1,038-1,045 (9,5-11,2 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,006-1,012 (1,5-3,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,30 %-3,80 % (4,20 %-4,80 %)
  • Amertume (IBU ) 28-40
  • Couleur SRM (EBC ) 6-14(12-28 EBC)

83. Ale anglaise

c. India Pale Ale de type anglais

  • Couleur : de l'or au cuivre
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : Un arôme de malt moyen doit être présent.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Moyen à élevé, exprimé comme floral, herbacé, terreux, fruit à noyau ou autres attributs provenant de taux de houblonnage élevés.
  • Amertume perçue : Moyenne à élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités sont moyens à élevés. Les interprétations traditionnelles se caractérisent par une teneur en alcool moyenne à moyenne-élevée. L'utilisation d'une eau à forte teneur en minéraux permet d'obtenir une bière vive et sèche, avec un caractère subtil et équilibré de composés soufrés. Le diacétyle peut être absent ou présent à des niveaux très faibles.
  • Corps : Moyen
  • Notes supplémentaires : Un large éventail de variétés de houblon peut être utilisé pour l'amertume ou pour se rapprocher du caractère traditionnel du houblon anglais. L'utilisation d'une eau à forte teneur en minéraux peut donner une bière vive et sèche plutôt qu'une version accentuée par le malt.
  • Gravité originale (°Plato) 1,046-1,064 (11,4-15,7 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,012-1,018 (3,1-4,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,60%-5,60% (4,50%-7,10%)
  • Amertume (IBU ) 35-63
  • Couleur SRM (EBC ) 6-14(12-28 EBC)

a. Ale d'été de type anglais

  • Couleur : de la paille à l'or
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : La douceur résiduelle du malt est faible à moyenne. Le blé torréfié ou malté est souvent utilisé en quantités égales ou inférieures à 25 pour cent. Les attributs du malt tels que le biscuit ou de faibles niveaux de caramel sont présents.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible à moyen, exprimé sous forme de fleurs, d'herbes, de terre, de fruits à noyau, d'agrumes ou d'autres attributs. La saveur du houblon ne doit pas être affirmée et doit être bien équilibrée avec le caractère du malt.
  • Amertume perçue : Moyenne-faible à moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : Une légère carbonatation caractérise traditionnellement les versions en fût, mais dans les versions en bouteille, une légère augmentation de la teneur en dioxyde de carbone est acceptable. Les esters fruités sont faibles à moyens. Le diacétyle et le DMS ne doivent pas être présents.
  • Corps : Faible à moyennement faible
  • Notes supplémentaires : L'impression générale est rafraîchissante et désaltérante.
  • Gravité originale (°Plato) 1,036-1,05 (9-12,4 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,006-1,012 (1,5-3,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 2,90 %-4,00 % (3,70 %-5,10 %)
  • Amertume (IBU) 20-30
  • Couleur SRM (EBC ) 3-6(6-12 EBC)

b. Pale Ale classique de type anglais

  • Couleur : de l'or au cuivre
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : L'arôme et la saveur de malt sont faibles à moyens. Un faible caractère de biscuit et de caramel est autorisé.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Moyennement faible à moyennement élevé, exprimé en tant qu'attributs floraux, herbacés, terreux, de fruits à noyaux ou autres.
  • Amertume perçue : Moyenne-faible à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités sont moyens à moyennement élevés. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à des niveaux très faibles.
  • Corps : Moyen
  • Gravité originale (°Plato) 1,04-1,056 (10-13,8 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,016 (2,1-4,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,50 %-4,20 % (4,40 %-5,30 %)
  • Amertume (IBU) 20-40
  • Couleur SRM (EBC ) 5-12(10-24 EBC)

84. Ale brune à l'anglaise

  • Couleur : du cuivre au noir
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : Le malt torréfié peut contribuer à un profile d'arôme de biscuit ou de pain grillé. Le malt de torréfaction peut contribuer au profile de la saveur. Le profil du malt peut varier de sec à doux.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible
  • Amertume perçue : Très faible à faible
  • Caractéristiques de fermentation : Des esters fruités de niveau faible à moyen à faible sont appropriés. Le diacétyle est généralement absent de ces bières, mais il peut être présent à des niveaux très faibles.
  • Corps : Moyen
  • Gravité originale (°Plato) 1,04-1,05 (10-12,4 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,014 (2,1-3,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,30 %-4,70 % (4,20 %-6,00 %)
  • Amertume (IBU ) 12-25
  • Couleur SRM (EBC ) 12-45(24-90 EBC)

85. Porteur brun

  • Couleur : brun foncé à très foncé. Peut avoir une teinte rouge.
  • Clarté : La couleur de la bière peut être trop foncée pour que la limpidité soit perceptible. Lorsque la clarté est perceptible, la brume de refroidissement est acceptable à basse température.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Douceur de malt faible à moyenne. Les attributs de caramel et de chocolat sont acceptables. L'orge fortement torréfiée ou le malt noir ou brûlé ne doivent pas être présents.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à moyen
  • Amertume perçue : Moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : Les esters fruités sont acceptables. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à de faibles niveaux.
  • Corps : Faible à moyen
  • Gravité originale (°Plato) 1,04-1,05 (10-12,4 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,006-1,014 (1,5-3,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,50 %-4,70 % (4,40 %-6,00 %)
  • Amertume (IBU) 20-30
  • Couleur SRM (EBC) 20-35(40-70 EBC)

86. Robust Porter

  • Couleur : brun très foncé à noir
  • Clarté : Opaque
  • Arôme et saveur de malt perçus : Moyen à moyennement élevé. La douceur maltée, le malt torréfié, le cacao et le caramel doivent être en harmonie avec l'amertume des malts foncés.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à moyen
  • Amertume perçue : Moyenne à élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités doivent être présents et équilibrés avec tous les autres caractères. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen à plein
  • Gravité originale (°Plato) 1,045-1,06 (11,2-14,7 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,016 (2,1-4,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 4,00 %-5,20 % (5,10 %-6,60 %)
  • Amertume (IBU) 25-40
  • Couleur SRM (EBC) 30+(60+ EBC)

87. Sweet Stout ou Cream Stout

  • Couleur : Noir
  • Clarté : Opaque
  • Arôme et saveur de malt perçus : Moyen à moyennement élevé. La douceur du malt, le chocolat et le caramel devraient contribuer à l'arôme et dominer le profile de saveur. Un goût de torréfaction peut être présent. L'amertume dérivée du malt torréfié doit être faible à moyenne.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Ne devrait pas être présent
  • Amertume perçue : Faible à moyenne et sert à équilibrer et à supprimer une partie de la douceur sans contribuer à la saveur et à l'arôme apparents.
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités, s'ils sont présents, sont faibles. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Plein de corps. Le corps peut être augmenté par l'ajout de sucre de lait (lactose).
  • Gravité originale (°Plato) 1.045-1.056 (11.2-13.8 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,012-1,02 (3,1-5,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 2,50 %-5,00 % (3,20 %-6,30 %)
  • Amertume (IBU ) 15-25
  • Couleur SRM (EBC) 40+(80+ EBC)

88. Stout à l'avoine

  • Couleur : brun foncé à noir
  • Clarté : La couleur de la bière peut être trop foncée pour être perçue. Lorsque la clarté est perceptible, la brume de refroidissement est acceptable à basse température.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Les arômes de café, de caramel, de malt torréfié ou de chocolat doivent être bien présents. Le caractère de malt torréfié, de caramel ou de chocolat doit être doux, sans amertume.
  • Arôme et saveur perçus du houblon : Facultatif, mais s'il est présent, il ne doit pas perturber l'équilibre général.
  • Amertume perçue : Moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : La farine d'avoine est utilisée dans la mouture, ce qui donne une saveur agréable et pleine sans être granuleuse. Les esters fruités sont absents ou très faibles. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à des niveaux très faibles.
  • Corps : Plein avec une sensation en bouche souvent soyeuse
  • Gravité originale (°Plato) 1,038-1,056 (9,5-13,8 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,02 (2,1-5,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,00 %-4,80 % (3,80 %-6,10 %)
  • Amertume (IBU) 20-40
  • Couleur SRM (EBC) 20+(40+ EBC)

89. Stout impérial à l'anglaise

  • Couleur : allant du cuivre foncé, typique de certains exemples historiques, au cuivre très foncé, plus typique des exemples contemporains.
  • Clarté : Opaque dans les versions plus sombres. Lorsque la clarté est perceptible, un voile froid est acceptable à basse température.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Saveur maltée extrêmement riche, souvent exprimée sous forme de caramel ou de toffee, et pouvant être accompagnée d'une très faible astringence de malt torréfié.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à moyen, avec des qualités florales, d'agrumes ou d'herbes.
  • Amertume perçue : Elle est moyenne et ne doit pas nuire à l'équilibre général. L'amertume peut être plus forte dans les versions plus foncées, tout en maintenant l'équilibre avec le malt doux.
  • Caractéristiques de la fermentation : Une forte teneur en alcool est évidente. Les esters fruités, s'ils sont présents, sont moyens à élevés. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Complet
  • Notes complémentaires : Ce style était également appelé à l'origine "Russian Imperial Stout".
  • Gravité originale (°Plato) 1,08-1,1 (19,3-23,7 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,02-1,03 (5,1-7,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 5,50 %-9,50 % (7,00 %-12,00 %)
  • Amertume (IBU) 45-65
  • Couleur SRM (EBC) 20-35+(40-70+ EBC)

90. Old Ale ou Strong Ale

a. Vieille bière

  • Couleur : rouge cuivré à très foncé
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Perception de l'arôme et de la saveur du malt : Les esters fruités peuvent améliorer et compléter le profile de l'arôme et de la saveur du malt. Les Old Ales ont une saveur sucrée de malt et parfois de caramel.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Très faible à moyen
  • Amertume perçue : Présente mais minime, et équilibrée avec les saveurs de malt.
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités peuvent contribuer au caractère de ces bières. Les types d'alcool peuvent être variés et complexes. Les Old Ales se distinguent par le fait qu'elles subissent un processus de vieillissement, souvent pendant des années. Le vieillissement peut se produire sur la levure, soit dans le cadre d'un stockage en vrac, soit par le biais d'un conditionnement en bouteille. Ce processus contribue à l'obtention d'un caractère riche, semblable à celui du vin, souvent doux et oxydé. Des attributs estériens complexes peuvent également apparaître. Le diacétyle est généralement absent de ces bières, mais il peut être présent à des niveaux très faibles.
  • Corps : Moyen à plein
  • Notes supplémentaires : De faibles attributs typiques du vieillissement du bois, tels que la vanilline, sont acceptables. Les brettanomyces et l'acidité reflètent le caractère historique ; des attributs de faible intensité tels que cheval, chèvre, cuir, phénolique, etc. et l'acidité peuvent être présents et équilibrés avec d'autres saveurs. Les attributs provenant de liquides préalablement vieillis en fût, tels que le bourbon ou le xérès, ne doivent pas être présents. Les bières qui présentent de tels attributs sont classées dans la catégorie des bières vieillies au bois ou en fût. Pour permettre un jugement précis, le brasseur doit fournir des informations supplémentaires sur la bière, notamment la durée du vieillissement, le matériau dans lequel la bière a été vieillie (verre, acier inoxydable, etc.) et d'autres informations décrivant le processus de vieillissement. Les bières qui ne sont pas accompagnées de ces informations seront désavantagées lors du jugement.
  • Gravité originale (°Plato) 1,058-1,088 (14,3-21,1 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,014-1,03 (3,6-7,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 5,00 %-7,20 % (6,30 %-9,10 %)
  • Amertume (IBU) 30-65
  • Couleur SRM (EBC ) 12-30(24-60 EBC)

b. Ale forte

  • Couleur : ambre à brun foncé
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : Douceur de malt et de caramel moyenne à élevée. De très faibles niveaux de malt torréfié peuvent être présents.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Absent à très faible
  • Amertume perçue : Présente mais minime, et équilibrée avec les saveurs de malt.
  • Caractéristiques de la fermentation : Des esters fruités riches, souvent sucrés et complexes peuvent contribuer au profil des Strong Ales. Les types d'alcool peuvent être variés et complexes. Le diacétyle est généralement absent de ces bières, mais il peut être présent à des niveaux très faibles.
  • Corps : Moyen à plein
  • Notes supplémentaires :
  • Gravité originale (°Plato) 1,06-1,125 (14,7-29 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,014-1,04 (3,6-10 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 5,50 %-8,90 % (7,00 %-11,30 %)
  • Amertume (IBU) 30-65
  • Couleur SRM (EBC ) 8-21(16-42 EBC)

91. Ale rouge de type irlandais

  • Couleur : rouge cuivré à brun rougeâtre
  • Clarté : Un voile de refroidissement ou un voile de levure peut être présent à de faibles niveaux.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Le goût sucré du malt caramel est faible à moyen et doit être présent dans la saveur. Un caractère de malt grillé doit être présent, et il peut y avoir une légère présence d'orge ou de malt torréfié.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Pas présent à moyen
  • Amertume perçue : Moyenne
  • Caractéristiques de fermentation : De faibles niveaux d'esters fruités sont acceptables. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à des niveaux très faibles.
  • Corps : Moyen
  • Gravité originale (°Plato) 1,04-1,048 (10-11,9 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,01-1,014 (2,6-3,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,20 %-3,80 % (4,00 %-4,80 %)
  • Amertume (IBU) 20-28
  • Couleur SRM (EBC ) 11-18(22-36 EBC)

92. Dry Stout classique de type irlandais

  • Couleur : Noir
  • Clarté : Opaque
  • Arôme et saveur de malt perçus : La prédominance de l'orge torréfiée comme du café et un degré modéré d'arôme et de saveur de malt torréfié définissent une grande partie du caractère de la bière. Les attributs de torréfaction à sec typiques de la Dry Stout résultent de l'utilisation d'orge torréfiée. Les premiers arômes de malt et de caramel léger cèdent la place à une amertume caractéristique de torréfaction sèche en fin de bouche.
  • Perception de l'arôme et de la saveur du houblon : Le caractère du houblon européen peut varier de l'absence à la faiblesse de l'arôme et de la saveur.
  • Amertume perçue : Moyenne à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités sont faibles par rapport au malt et à l'orge torréfiée, ainsi qu'à l'amertume du houblon. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à des niveaux très faibles. Une légère acidité peut être présente mais n'est pas nécessaire.
  • Corps : Moyennement léger à moyen
  • Notes supplémentaires : La rétention de la tête doit être persistante
  • Gravité originale (°Plato) 1,038-1,048 (9,5-11,9 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,012 (2,1-3,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,20 %-4,20 % (4,10 %-5,30 %)
  • Amertume (IBU ) 30-40
  • Couleur SRM (EBC) 40+(80+ EBC)

93. Export Stout

  • Couleur : Noir
  • Clarté : Opaque
  • Arôme et saveur de malt perçus : Les arômes d'orge torréfiée et de malt torréfié, semblables à ceux du café, sont proéminents. Les saveurs initiales de malt et de caramel léger cèdent la place à une amertume caractéristique de torréfaction sèche en fin de bouche.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible à moyennement faible
  • Amertume perçue : Peut être analytiquement élevée, mais la perception est atténuée par la douceur du malt.
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités sont faibles. Le diacétyle est généralement absent de ces bières, mais peut être présent à des niveaux très faibles. Une légère acidité est acceptable.
  • Corps : Moyen à plein
  • Notes supplémentaires : La rétention de la tête doit être persistante
  • Gravité originale (°Plato) 1,052-1,072 (12,9-17,5 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,02 (2,1-5,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 4,50%-6,40% (5,60%-8,00%)
  • Amertume (IBU) 30-60
  • Couleur SRM (EBC) 40+(80+ EBC)

94. Ale écossaise

a. Ale légère de type écossais

  • Couleur : doré à brun clair
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : Un arôme de malt et de caramel peut être présent. Un goût de malt caramel doux et moelleux, de niveau faible à moyen, doit être présent.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Ne devrait pas être présent
  • Amertume perçue : Faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les attributs de la levure tels que le diacétyle et le soufre sont acceptables à des niveaux très faibles. Les versions embouteillées peuvent contenir des quantités de dioxyde de carbone plus élevées que celles typiques des versions pression légèrement gazeuses. Les esters fruités, s'ils sont présents, sont faibles.
  • Corps : Faible
  • Notes supplémentaires : Ces bières diffèrent considérablement de la Scotch Ale, notamment en ce qui concerne la gravité initiale, la teneur en alcool et les attributs du malt. Bien qu'il existe des théories contradictoires sur la question de savoir si la Scottish Light Ale traditionnelle présentait un caractère de fumée de tourbe, le marché actuel offre de nombreux exemples où le caractère de fumée de tourbe est présent à des niveaux faibles à moyens. Les caractéristiques de la fumée de tourbe peuvent être absentes ou présentes à des niveaux faibles à moyens. Les versions présentant des niveaux plus élevés de fumée sont classées dans la catégorie des bières fumées.
  • Gravité originale (°Plato) 1,03-1,035 (7,6-8,8 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,006-1,01 (1,5-2,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 2,20 %-2,80 % (2,80 %-3,50 %)
  • Amertume (IBU) 9-20
  • Couleur SRM (EBC ) 6-15(12-30 EBC)

b. Ale lourde de type écossais

  • Couleur : ambre à brun foncé
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : L'arôme de malt et de caramel est présent. Le style présente un degré moyen de malt doux et de caramel. L'impression générale est douce et équilibrée.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Ne devrait pas être présent
  • Amertume perçue : Perceptible mais faible
  • Caractéristiques de fermentation : Les attributs de la levure tels que le diacétyle et le soufre sont acceptables à des niveaux très faibles. Les versions embouteillées peuvent contenir des quantités de dioxyde de carbone plus élevées que celles typiques des versions pression légèrement gazeuses. Les esters fruités, s'ils sont présents, sont faibles.
  • Corps : Moyen avec un caractère moelleux
  • Notes supplémentaires : Ces bières diffèrent considérablement de la Scotch Ale, notamment en ce qui concerne la gravité initiale, la teneur en alcool et les attributs du malt. Bien qu'il existe des théories contradictoires sur la question de savoir si la Scottish Heavy Ale traditionnelle présentait un caractère de fumée de tourbe, le marché actuel offre de nombreux exemples où le caractère de fumée de tourbe est présent à des niveaux faibles à moyens. Les caractéristiques de la fumée de tourbe peuvent être absentes ou présentes à des niveaux faibles à moyens. Les versions présentant des niveaux plus élevés de fumée sont classées dans la catégorie des bières fumées.
  • Gravité originale (°Plato) 1,035-1,04 (8,8-10 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,01-1,014 (2,6-3,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 2,80 %-3,20 % (3,50 %-4,10 %)
  • Amertume (IBU ) 12-20
  • Couleur SRM (EBC) 8-30(16-60 EBC)

c. Export Ale de type écossais

  • Couleur : ambre moyen à marron foncé
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : Les arômes et les saveurs de malt doux et de caramel définissent le caractère d'un Scottish Export.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Ne devrait pas être présent
  • Amertume perçue : Faible à moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités, s'ils sont présents, sont faibles. Les attributs de la levure tels que le diacétyle et le soufre sont acceptables à des niveaux très faibles. Les versions embouteillées peuvent contenir des quantités de dioxyde de carbone plus élevées que celles typiques des versions pression légèrement gazéifiées.
  • Corps : Moyen
  • Notes supplémentaires : Ces bières diffèrent considérablement de la Scotch Ale, notamment en ce qui concerne la gravité initiale, la teneur en alcool et les attributs du malt. Bien qu'il existe des théories contradictoires sur la question de savoir si la Scottish Export Ale traditionnelle présentait un caractère de fumée de tourbe, le marché actuel offre de nombreux exemples où le caractère de fumée de tourbe est présent à des niveaux faibles à moyens. Les caractéristiques de la fumée de tourbe peuvent être absentes ou présentes à des niveaux faibles à moyens. Les versions présentant des niveaux plus élevés de fumée sont classées dans la catégorie des bières fumées.
  • Gravité originale (°Plato) 1,04-1,05 (10-12,4 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,01-1,018 (2,6-4,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,20 %-4,20 % (4,10 %-5,30 %)
  • Amertume (IBU ) 15-25
  • Couleur SRM (EBC ) 9-19(18-38 EBC)

95. Ale écossaise

a. Scotch Ale non pané

  • Couleur : brun rougeâtre clair à très foncé
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : Les Scotch Ales sont agressivement maltées, avec un arôme et une saveur riches et dominants de malt sucré. Un caractère de caramel fait souvent partie du profile. Les flavors de malt torréfié foncé peuvent être présents à de faibles niveaux.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Absent à très faible
  • Amertume perçue : Absente à très faible
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités, s'ils sont présents, sont généralement en faible quantité. Le diacétyle est généralement absent de ces bières, mais peut être présent à de faibles niveaux.
  • Corps : Complet
  • Notes supplémentaires : Une oxydation agréable et de faible intensité est acceptable dans les Scotch Ales. Les exemples présentant une oxydation plus importante sont classés dans la catégorie des bières vieillies. Dans le cadre des présentes lignes directrices du concours, les produits de cette sous-catégorie ne doivent pas présenter de caractère tourbé/fumé. Les produits présentant des caractéristiques de fumée de tourbe de niveau faible à moyen sont classés dans la catégorie des Scotch Ales tourbées.
  • Gravité originale (°Plato) 1,072-1,085 (17,5-20,4 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,016-1,028 (4,1-7,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 5,20 %-6,70 % (6,60 %-8,50 %)
  • Amertume (IBU ) 25-35
  • Couleur SRM (EBC ) 15-30(30-60 EBC)

b. Scotch Ale tourbée

  • Couleur : brun rougeâtre clair à très foncé
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : Les Scotch Ales sont agressivement maltées, avec un arôme et une saveur riches et dominants de malt sucré. Un caractère de caramel fait souvent partie du profile. Les flavors de malt torréfié foncé peuvent être évidents à de faibles niveaux.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Absent à très faible
  • Amertume perçue : Absente à très faible
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités, s'ils sont présents, sont généralement en faible quantité. Le diacétyle est généralement absent de ces bières, mais peut être présent à de faibles niveaux.
  • Corps : Complet
  • Notes supplémentaires : Une oxydation agréable et de faible intensité est acceptable dans les Scotch Ales. Les exemples présentant une oxydation plus importante sont classés dans la catégorie des bières vieillies. Dans le cadre des présentes lignes directrices, les produits de cette sous-catégorie doivent présenter un caractère tourbé/fumé faible à moyen. Les versions présentant des niveaux plus élevés de fumée sont classées dans la catégorie Bière fumée. Les produits ne présentant pas de caractéristiques de fumée de tourbe sont classés dans la catégorie "Unpeated Scotch Ale" (bière écossaise non filtrée).
  • Gravité originale (°Plato) 1,072-1,085 (17,5-20,4 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,016-1,028 (4,1-7,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 5,20 %-6,70 % (6,60 %-8,50 %)
  • Amertume (IBU ) 25-35
  • Couleur SRM (EBC ) 15-30(30-60 EBC)

96. Ale blonde ou dorée

  • Couleur : de la paille à l'or
  • Clarté : Il ne doit pas y avoir de voile froid.
  • Arôme et saveur de malt perçus : La douceur du malt et les attributs de toast, de céréales ou d'autres malts pâles doivent être présents dans la saveur et l'arôme à des niveaux faibles ou moyens-faibles.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : l'arôme et la saveur de houblon doivent être très faibles à moyens, les attributs typiques du houblon, quelle que soit son origine, étant présents mais non dominants.
  • Amertume perçue : Faible à moyenne
  • Caractéristiques de la fermentation : Des esters fruités peuvent être présents à des niveaux faibles ou moyens-faibles. Le diacétyle et le DMS ne doivent pas être présents.
  • Corps : Faible à moyen avec une finale vive
  • Gravité originale (°Plato) 1,045-1,054 (11,2-13,3 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,016 (2,1-4,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,20 %-4,00 % (4,10 %-5,10 %)
  • Amertume (IBU ) 15-25
  • Couleur SRM (EBC ) 3-7(6-14 EBC)

97. Pale Ale de type américain

  • Couleur : paille à ambre clair
  • Clarté : Le voile de refroidissement est acceptable à basse température. Le trouble dû au houblon est acceptable à toutes les températures.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Un faible arôme de malt caramel est autorisé. Un malt faible à moyen peut inclure un caractère de malt caramel faible.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : élevés, présentant une large gamme d'attributs tels que floral, agrumes, fruité (baies, fruits tropicaux, fruits à noyau et autres), soufre, de type diesel, oignon-ail, félin, pin, résineux, et bien d'autres encore.
  • Amertume perçue : Moyenne à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités peuvent être faibles ou élevés. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen
  • Gravité originale (°Plato) 1,044-1,05 (11-12,4 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,014 (2,1-3,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,50 %-4,30 % (4,40 %-5,40 %)
  • Amertume (IBU) 30-50
  • Couleur SRM (EBC ) 4-7(8-14 EBC)

98. Pale Ale juteuse ou brumeuse

  • Couleur : paille à ambre clair
  • Clarté : Peut varier considérablement d'un très faible trouble à un degré de trouble très élevé. L'amidon, la levure, le houblon, les protéines ou d'autres composés contribuent à une large gamme d'aspect trouble dans cette catégorie.
  • Arôme et saveur de malt perçus : L'arôme et la saveur de malt peuvent être faibles à moyens.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L'arôme et la saveur du houblon sont présents à un niveau moyen à très élevé et présentent une très large gamme d'attributs, notamment fruités, tropicaux, juteux et bien d'autres.
  • Amertume perçue : Faible à moyenne. L'impression d'amertume est douce et bien intégrée dans l'équilibre général et peut différer de manière significative des niveaux IBU mesurés ou calculés.
  • Caractéristiques de la fermentation : La présence d'esters fruités de niveau moyen à élevé peut contribuer à la perception de la douceur et compléter le profil du houblon. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyennement faible à moyennement élevé. La perception d'une bouche soyeuse ou pleine peut contribuer au profil aromatique général.
  • Notes supplémentaires : La mouture peut contenir de l'avoine, du blé ou d'autres adjuvants pour favoriser le trouble. Le terme "juteux" est fréquemment utilisé pour décrire les attributs de goût et d'arôme souvent présents dans ces bières, qui résultent d'ajouts tardifs, souvent très importants, de houblon. Un caractère juteux n'est cependant pas nécessaire. D'autres caractéristiques dérivées du houblon, telles que les agrumes, le pin, les épices, les fleurs ou autres, peuvent être présentes avec ou sans caractère juteux. De même, le terme "brumeux" est souvent utilisé pour décrire l'aspect de nombreux exemples de ces bières. Toutefois, certaines versions peuvent être très peu troubles.
  • Gravité originale (°Plato) 1,044-1,05 (11-12,4 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,014 (2,1-3,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,50 %-4,30 % (4,40 %-5,40 %)
  • Amertume (IBU) 5-30 ; peut différer significativement de l'amertume perçue
  • Couleur SRM (EBC ) 3-7(6-14 EBC)

99. Pale Ale forte de type américain

  • Couleur : pâle à cuivrée
  • Clarté : Le voile de refroidissement est acceptable à basse température. Le trouble dû au houblon est acceptable à toutes les températures.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Un faible arôme de malt caramel est autorisé. Le niveau de malt faible peut inclure un caractère de malt caramel faible.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : élevés à très élevés, présentant une large gamme d'attributs tels que floral, agrumes, fruité (baies, fruits tropicaux, fruits à noyau et autres), soufre, diesel, oignon-ail, félin, pin, résineux, et bien d'autres encore.
  • Amertume perçue : Élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités peuvent être faibles ou élevés. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen
  • Gravité originale (°Plato) 1,05-1,058 (12,4-14,2 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,006-1,01 (1,6-2,7 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 4,40 %-5,05 % (5,60 %-6,40 %)
  • Amertume (IBU ) 40-50
  • Couleur SRM (EBC ) 3-8(6-16 EBC)

100. Juicy or Hazy Strong Pale Ale (bière pâle forte juteuse ou brumeuse)

  • Couleur : paille à ambre clair
  • Clarté : Peut varier considérablement d'un très faible trouble à un degré de trouble très élevé. L'amidon, la levure, le houblon, les protéines ou d'autres composés contribuent à une large gamme d'aspect trouble dans cette catégorie.
  • Arôme et saveur de malt perçus : L'arôme et la saveur de malt peuvent être faibles à moyens.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L'arôme et la saveur du houblon sont présents à un niveau moyen à très élevé et présentent une très large gamme d'attributs, notamment fruités, tropicaux, juteux et bien d'autres.
  • Amertume perçue : Faible à moyenne. L'impression d'amertume est douce et bien intégrée dans l'équilibre général et peut différer de manière significative des niveaux IBU mesurés ou calculés.
  • Caractéristiques de fermentation : Des esters fruités moyennement faibles à moyennement élevés peuvent être présents et peuvent contribuer à la perception de la douceur et compléter le profil du houblon. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyennement faible à moyennement élevé. Une bouche soyeuse ou pleine peut contribuer au profil général de la saveur.
  • Notes supplémentaires : La mouture peut inclure de l'avoine, du blé ou d'autres adjuvants pour favoriser le trouble. Le lactose peut être utilisé pour renforcer le corps et l'équilibre. Le lactose ne doit pas contribuer au caractère aromatique de ces bières, ni l'écraser. Le terme "juteux" est fréquemment utilisé pour décrire les attributs de goût et d'arôme souvent présents dans ces bières, qui résultent d'ajouts tardifs, souvent très importants, de houblon. Un caractère juteux n'est cependant pas nécessaire. D'autres caractéristiques dérivées du houblon, telles que les agrumes, le pin, les épices, les fleurs ou autres, peuvent être présentes avec ou sans caractère juteux. De même, le terme "brumeux" est souvent utilisé pour décrire l'aspect de nombreux exemples de ces bières. Toutefois, certaines versions peuvent être très peu troubles. Ces bières peuvent présenter une astringence et une chaleur (parfois appelées "brûlures de houblon") résultant de taux d'utilisation du houblon très élevés et d'un temps de contact excessif dans la bière, qui peuvent nuire à l'équilibre et à la buvabilité lorsqu'ils sont présents à des niveaux supérieurs à ceux du houblon.
  • Gravité originale (°Plato) 1,05-1,058 (12,4-14,2 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,006-1,01 (1,6-2,7 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 4,40 %-5,05 % (5,60 %-6,40 %)
  • Amertume (IBU) 15-40 ; peut différer significativement de l'amertume perçue
  • Couleur SRM (EBC ) 3-8(6-16 EBC)

101. Ale pâle indienne impériale

  • Couleur : paille à ambre moyen
  • Clarté : Le trouble dû au refroidissement est acceptable à basse température. Le trouble créé par le houblonnage à sec est acceptable à n'importe quelle température.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Un caractère de malt pâle faible à moyen est typique. Un faible caractère de malt caramel pâle peut être présent.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : élevés à intenses, présentant une large gamme d'attributs tels que floral, pin, agrumes, fruité (baies, fruits tropicaux, fruits à noyaux et autres), soufre, diesel, oignon-ail, félin, résineux, et bien d'autres. Le caractère du houblon doit être frais et évident et ne doit pas être âpre.
  • Amertume perçue : Très élevée mais pas dure
  • Caractéristiques de la fermentation : La teneur en alcool est moyenne à élevée et évidente. Les esters fruités sont moyens à élevés. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen à plein
  • Notes supplémentaires : Ce style de bière doit présenter le caractère frais du houblon. Le caractère oxydé ou vieilli ne doit pas être présent. Les versions brassées avec des malts plus foncés, des levures non traditionnelles, des fruits, des épices ou d'autres arômes sont classées dans la catégorie des India Pale Ale expérimentales.
  • Gravité originale (°Plato) 1,067-1,087 (16,5-21 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,009-1,016 (2,3-4 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 6,00 %-8,40 % (7,60 %-10,60 %)
  • Amertume (IBU ) 65-100
  • Couleur SRM (EBC ) 2-7(4-14 EBC)

102. Juicy ou Hazy Imperial India Pale Ale

  • Couleur : paille à ambre clair
  • Clarté : Peut varier considérablement d'un très faible trouble à un degré de trouble très élevé. L'amidon, la levure, le houblon, les protéines ou d'autres composés contribuent à une large gamme d'aspect trouble dans cette catégorie.
  • Arôme et saveur de malt perçus : L'arôme et la saveur de malt peuvent être présents de façon faible à moyenne.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : élevés à intenses, présentant une très large gamme d'attributs, notamment fruités, tropicaux, juteux, et bien d'autres.
  • Amertume perçue : Faible à moyenne. L'impression d'amertume est douce et bien intégrée dans l'équilibre général, et peut différer de manière significative des niveaux IBU mesurés ou calculés.
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités sont présents en quantité moyenne à élevée et peuvent contribuer à la perception de la douceur et compléter le profil du houblon. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen à élevé. Une bouche soyeuse ou pleine peut contribuer au profil général de la saveur.
  • Notes supplémentaires : La mouture peut inclure de l'avoine, du blé ou d'autres adjuvants pour favoriser le trouble. Le lactose peut être utilisé pour renforcer le corps et l'équilibre. Le lactose ne doit pas contribuer au caractère aromatique de ces bières, ni l'écraser. Le terme "juteux" est fréquemment utilisé pour décrire les attributs de goût et d'arôme dérivés du houblon souvent présents dans ces bières et résultant d'ajouts tardifs, souvent très importants, de houblon. Un caractère juteux n'est toutefois pas nécessaire. De même, le terme "brumeux" est fréquemment utilisé pour décrire l'aspect de nombreux exemples de ces bières. Toutefois, certaines versions peuvent être très peu troubles. D'autres attributs dérivés du houblon, tels que les agrumes, le pin, les épices, les fleurs ou autres, peuvent être présents avec ou sans attributs juteux. Ces bières peuvent présenter de l'astringence et de la chaleur (parfois appelées "brûlures de houblon") en raison de taux d'utilisation de houblon très élevés et d'un temps de contact excessif dans la bière, ce qui peut nuire à l'équilibre et à la buvabilité de la bière lorsque les niveaux sont trop faibles. Les versions de ce style brassées avec des malts plus foncés, des levures de bière non traditionnelles, des fruits, des épices ou d'autres arômes sont classées dans la catégorie des India Pale Ale expérimentales.
  • Gravité originale (°Plato) 1,067-1,087 (16,5-21 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,009-1,016 (2,3-4 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 6,00 %-8,40 % (7,60 %-10,60 %)
  • Amertume (IBU) 30-80 ; peut différer significativement de l'amertume perçue
  • Couleur SRM (EBC ) 2-7(4-14 EBC)

103. Ale ambrée/rouge de type américain

  • Couleur : ambre à brun rougeâtre
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : Malt moyennement élevé à élevé avec un caractère de caramel faible à moyen.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Faible à moyennement élevé, présentant une large gamme d'attributs
  • Amertume perçue : Moyenne à moyenne-élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités, s'ils sont présents, sont faibles.
  • Corps : Moyen à moyennement élevé
  • Gravité originale (°Plato) 1,048-1,058 (11,9-14,3 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,01-1,018 (2,5-4,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,50 %-4,80 % (4,40 %-6,10 %)
  • Amertume (IBU ) 25-45
  • Couleur SRM (EBC) 8-18(16-36 EBC)

104. Ale rouge forte

b. Ale rouge impériale

  • Couleur : ambre foncé à cuivre foncé/brun rougeâtre
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : L'arôme et la saveur du malt caramélisé sont moyens à élevés.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : élevés, provenant de n'importe quelle variété de houblon. La saveur du houblon est proéminente et équilibrée par rapport aux autres caractéristiques de la bière.
  • Amertume perçue : Très élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : Ce style se caractérise par un taux d'alcool très élevé. Des flavors d'alcool complexes peuvent être présents. Les esters fruités sont moyens. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Complet
  • Gravité originale (°Plato) 1,08-1,1 (19,3-23,7 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,02-1,028 (5,1-7,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 6,30 %-8,40 % (8,00 %-10,60 %)
  • Amertume (IBU) 55-85
  • Couleur SRM (EBC) 10-17(20-34 EBC)

a. Double Hoppy Red Ale

  • Couleur : ambre foncé à cuivre foncé/brun rougeâtre
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : La saveur et l'arôme du malt caramélisé doivent être moyennement ou moyennement élevés. Un caractère de biscuit ou de malt grillé faible à moyen peut également être présent.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : l'arôme de houblon est élevé et provient de n'importe quelle variété de houblon. La saveur du houblon est élevée et équilibrée par rapport aux autres caractéristiques de la bière.
  • Amertume perçue : Élevée à très élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : La teneur en alcool est moyenne à élevée. Des arômes complexes d'alcool peuvent être présents. Les esters fruités sont moyens. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen à plein
  • Gravité originale (°Plato) 1,058-1,08 (14,3-19,3 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,015-1,024 (3,9-6,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 4,90 %-6,30 % (6,10 %-7,90 %)
  • Amertume (IBU) 45-80
  • Couleur SRM (EBC) 10-17(20-34 EBC)

105. Ale brune de type américain

  • Couleur : cuivre foncé à brun très foncé
  • Clarté : Le voile froid est acceptable à basse température
  • Arôme et saveur de malt perçus : Les arômes et les saveurs de malt torréfié, de caramel et de chocolat doivent être présents à un niveau moyen.
  • Perception de l'arôme et de la saveur du houblon : Moyennement faible à moyennement élevé. La saveur et l'arôme du houblon doivent être équilibrés et ne jamais dominer l'arôme ou la saveur du malt.
  • Amertume perçue : Moyenne à élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : La présence d'esters fruités peut être faible à moyenne. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen
  • Gravité originale (°Plato) 1,04-1,06 (10-14,7 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,01-1,018 (2,6-4,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 3,30%-5,00% (4,20%-6,30%)
  • Amertume (IBU ) 30-45
  • Couleur SRM (EBC ) 15-26(30-52 EBC)

106. American-Style Black Ale ou American-Style Stout

b. Stout de type américain

  • Couleur : Noir
  • Clarté : Opaque
  • Arôme et saveur de malt perçus : Les arômes d'orge torréfiée et de malt torréfié, semblables à ceux du café, sont proéminents. Douceur du malt faible à moyenne, avec des attributs de caramel, de chocolat ou de café torréfié présents à des niveaux faibles à moyens, avec une nette amertume de torréfaction sèche en fin de bouche. L'astringence du malt et de l'orge torréfiés est faible. Une légère acidité due au malt torréfié est acceptable.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Moyen à élevé, souvent avec des arômes d'agrumes, de résineux ou d'autres attributs typiques de nombreuses variétés de houblon américain.
  • Amertume perçue : Moyenne à élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités sont faibles. Le diacétyle est généralement absent de ces bières mais peut être présent à des niveaux très faibles.
  • Corps : Moyen à plein
  • Notes supplémentaires : La rétention de la tête doit être persistante
  • Gravité originale (°Plato) 1,05-1,075 (12,4-18,2 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,01-1,022 (2,6-5,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 4,50 %-6,40 % (5,70 %-8,00 %)
  • Amertume (IBU ) 35-60
  • Couleur SRM (EBC) 40+(80+ EBC)

a. Ale noire de type américain

  • Couleur : très foncée à noire
  • Clarté : Opaque
  • Arôme et saveur de malt perçus : Les arômes et saveurs de malt caramel et de malt torréfié foncé sont présents à un niveau faible à moyen. L'astringence et le caractère brûlé du malt torréfié doivent être absents.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Moyennement élevé à élevé, avec des arômes fruités, d'agrumes, de pin, floraux, d'herbes ou autres, provenant de houblons de toutes origines.
  • Amertume perçue : Moyennement élevée à élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités sont faibles à moyens. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyen
  • Notes supplémentaires : Les black ales qui ne répondent pas aux spécifications de l'American-Style Black Ale peuvent éventuellement être classées dans la catégorie Experimental India Pale Ale.
  • Gravité originale (°Plato) 1,056-1,075 (13,8-18,2 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,012-1,018 (3,1-4,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 5,00 %-6,00 % (6,30 %-7,60 %)
  • Amertume (IBU) 40-70
  • Couleur SRM (EBC) 35+(70+ EBC)

107. Stout impérial à l'américaine

  • Couleur : Noir
  • Clarté : Opaque
  • Arôme et saveur de malt perçus : L'arôme de malt extrêmement riche est typique. Une saveur maltée extrêmement riche avec un caractère de malt doux et complet est typique. L'astringence et l'amertume du malt torréfié peuvent être modérées mais ne doivent pas dominer le caractère général.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : Moyennement élevé à élevé, présentant l'un des attributs suivants : floral, agrumes, herbes ou tout autre attribut typique du houblon américain.
  • Amertume perçue : Moyennement élevée à très élevée et équilibrée avec un riche caractère de malt.
  • Caractéristiques de la fermentation : La teneur en esters fruités est élevée. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Complet
  • Gravité originale (°Plato) 1,08-1,1 (19,3-23,7 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,02-1,03 (5,1-7,6 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 5,50 %-9,50 % (7,00 %-12,00 %)
  • Amertume (IBU) 50-80
  • Couleur SRM (EBC) 40+(80+ EBC)

108. India Pale Ale de type américain

  • Couleur : pâle à cuivrée
  • Clarté : Le voile de refroidissement est acceptable à basse température. Le trouble dû au houblon est acceptable à toutes les températures.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Les attributs du malt d'intensité moyenne à faible sont présents dans l'arôme et la saveur.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : élevés à très élevés, présentant une large gamme d'attributs tels que floral, pin, agrumes, fruité (baies, fruits tropicaux, fruits à noyau et autres), soufre, diesel, oignon-ail, félin, résineux, et bien d'autres encore.
  • Amertume perçue : Moyennement élevée à très élevée
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités sont faibles à élevés. Le diacétyle et le DMS ne doivent pas être présents.
  • Corps : Moyennement bas à moyennement élevé
  • Notes complémentaires : L'utilisation d'une eau à forte teneur en minéraux peut donner une bière sèche et croustillante plutôt qu'une version accentuée par le malt. Des adjuvants sucrés peuvent être utilisés pour renforcer le corps et l'équilibre. Des houblons d'origines diverses peuvent être utilisés pour l'amertume ou pour se rapprocher du caractère américain traditionnel. Les versions de ce style brassées avec des levures, des fruits, des épices ou d'autres arômes non traditionnels sont classées dans la catégorie des India Pale Ales expérimentales. Les versions de ce style brassées avec des malts plus foncés peuvent être classées dans la catégorie des India Pale Ales expérimentales ou éventuellement dans celle des American-Style Black Ale.
  • Gravité originale (°Plato ) 1,06-1,07 (14,7-17,1 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,01-1,016 (2,5-4,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 5,00 %-6,00 % (6,30 %-7,50 %)
  • Amertume (IBU) 50-70
  • Couleur SRM (EBC ) 4-12(8-24 EBC)

109. India Pale Ale juteuse ou brumeuse

  • Couleur : paille à ambre clair
  • Clarté : Peut varier considérablement d'un très faible trouble à un degré de trouble très élevé. L'amidon, la levure, le houblon, les protéines ou d'autres composés contribuent à une large gamme d'aspect trouble dans cette catégorie.
  • Arôme et saveur de malt perçus : L'arôme et la saveur de malt peuvent être faibles à moyens.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : L'arôme et la saveur de houblon sont présents à un niveau élevé à très élevé et présentent une très large gamme d'attributs, notamment fruités, tropicaux, juteux et bien d'autres.
  • Amertume perçue : Faible à moyenne. L'impression d'amertume est douce et bien intégrée dans l'équilibre général et peut différer de manière significative des niveaux IBU mesurés ou calculés.
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités sont présents en quantité moyenne à moyenne-élevée et peuvent contribuer à la perception de la douceur et compléter le profil du houblon. Le diacétyle ne doit pas être présent.
  • Corps : Moyennement faible à moyennement élevé. Une bouche soyeuse ou pleine peut contribuer au profil général de la saveur.
  • Notes supplémentaires : La mouture peut inclure de l'avoine, du blé ou d'autres adjuvants pour favoriser le trouble. Le lactose peut être utilisé pour renforcer le corps et l'équilibre. Le lactose ne doit pas contribuer au caractère aromatique de ces bières, ni l'écraser. Le terme "juteux" est fréquemment utilisé pour décrire les attributs de saveur et d'arôme souvent présents dans ces bières, qui résultent d'ajouts tardifs, souvent très importants, de houblon. Un caractère juteux n'est cependant pas nécessaire. D'autres caractéristiques dérivées du houblon, telles que les agrumes, le pin, les épices, les fleurs ou autres, peuvent être présentes avec ou sans caractère juteux. De même, le terme "brumeux" est souvent utilisé pour décrire l'aspect de nombreux exemples de ces bières. Toutefois, certaines versions peuvent être très peu troubles. Ces bières peuvent présenter de l'astringence et de la chaleur (parfois appelées "brûlures de houblon") en raison de taux d'utilisation de houblon très élevés et d'un temps de contact excessif dans la bière, qui peuvent nuire à l'équilibre et à la buvabilité lorsqu'ils sont présents à des niveaux supérieurs à ceux du houblon. Les versions de ce style brassées avec des levures non traditionnelles, des fruits, des épices ou d'autres arômes sont classées dans la catégorie des India Pale Ales expérimentales. Les versions de ce style brassées avec des malts plus foncés peuvent être classées dans la catégorie des India Pale Ales expérimentales, ou éventuellement dans celle des American-Style Black Ale.
  • Gravité originale (°Plato ) 1,06-1,07 (14,7-17,1 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,008-1,02 (2-5 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 5,00 %-6,00 % (6,30 %-7,50 %)
  • Amertume (IBU) 20-50 ; peut différer significativement de l'amertume perçue
  • Couleur SRM (EBC ) 3-7(6-14 EBC)

110. Inde pâle à la mode de la côte ouest

  • Couleur : de la paille à l'or
  • Clarté : La brume de refroidissement ou la brume de houblon est acceptable à de faibles niveaux.
  • Arôme et saveur de malt perçus : Faible à moyennement faible. Le caramel ou le malt torréfié ne doivent pas être présents.
  • Arôme et saveur de houblon perçus : élevés à très élevés, présentant une large gamme d'attributs, notamment floraux, pinés, agrumes, fruités (baies, tropicaux, fruits à noyaux et autres), soufrés, de type diesel, oignon-ail, félins, résineux et bien d'autres encore.
  • Amertume perçue : Moyennement élevée à très élevée, mais pas dure.
  • Caractéristiques de la fermentation : Les esters fruités varient de faibles à moyens. Le DMS, l'acétaldéhyde et le diacétyle ne doivent pas être présents. Ces bières se caractérisent par une forte atténuation.
  • Corps : Faible à moyen
  • Notes supplémentaires : Ces bières sont très atténuées, avec un caractère de houblon affirmé et une finale sèche et croustillante. Les versions brassées avec des malts plus foncés, des levures non traditionnelles, des fruits, des épices ou d'autres arômes sont classées dans la catégorie des India Pale Ale expérimentales. Bien que le style West Coast India Pale Ale existe depuis un certain temps, le style lui-même a évolué au fil du temps, depuis sa création jusqu'aux exemples actuels - cette ligne directrice sert à s'aligner directement sur les exemples actuels du style.
  • Gravité originale (°Plato) 1,055-1,07 (13,5-17,1 °Plato)
  • Extrait apparent/gravité finale (°Plato) 1,005-1,016 (1,5-4,1 °Plato)
  • Alcool en poids (volume ) 5-6 (6,3-7,5)
  • Amertume (IBU) 50-75
  • Couleur SRM (EBC ) 2-6(4-12 EBC)