(Philippe Cledat, Bière Magazine, Datum tbc)
Lotte Peplow, Botschafterin der Brewers Association für amerikanisches Craft Beer in Europa, geht der Verwendung von Hopfen in amerikanischem Craft Beer auf den Grund.....
Die Spannung unter den amerikanischen Handwerksbrauern steigt, denn die jährliche Hopfenernte in den Vereinigten Staaten rückt näher. Nicht nur die Brauer sind aufgeregt, sondern Bierliebhaber auf der ganzen Welt warten gespannt auf die Einführung weiterer innovativer, unglaublich gut schmeckender amerikanischer Craft-Biere, die vollgepackt mit Rohstoffen höchster Qualität sind.
In den 1980er Jahren gaben Innovation und Kreativität der amerikanischen Craft-Biere den Anstoß für die Craft-Bier-Revolution, die heute überall auf der Welt Nachahmer findet. Kühne, vollmundige, hopfenbetonte Biere "begeisterten" das Bierpublikum, und heute findet man in ganz Skandinavien bahnbrechende, stilistisch vielfältige, qualitativ hochwertige amerikanische Craft-Biere. Es lohnt sich, nach solchen Bieren Ausschau zu halten, denn amerikanisches Craft Beer gewinnt regelmäßig Spitzenpreise bei hochkarätigen Bierwettbewerben in aller Welt, die von internationalen Expertengremien bewertet werden.
Die Nähe vieler amerikanischer Handwerksbrauereien zu den Hopfenfeldern ermöglicht es ihnen, vor, während und nach der Ernte Zeit mit den Hopfenbauern und in den Hopfengärten zu verbringen, um den Hopfen ständig zu bewerten und auszuwählen, was sie brauchen. Tim Matthews, VP of Global Brewing der CANarchy Craft Brewery Collective, zu deren Markenportfolio Oskar Blues aus Longmont, Colorado, und Cigar City Brewing aus Tampa, Florida, gehören, erklärt dies: "Die Interaktion mit den Erzeugern ist ein wichtiger Punkt, und alle Brauereien sollten in ständigem Kontakt mit ihren Lieferanten stehen. Wir verbringen viele Arbeitsstunden damit, überall hinzufahren und uns persönlich mit unseren Lieferanten zu treffen, damit sie verstehen, was wir verlangen und was die wirtschaftlich nachhaltigste Strategie ist, um ein Produkt zu erzielen, das wir wollen und das für alle funktioniert.
"Man muss verstehen, wie ein Hopfen tickt", sagt er. "Rückverfolgbarkeit ist der Schlüssel. Alle Hopfen sind mit einem QR-Code versehen, der das Alter, den Hopfenlagerungsindex und den Verarbeitungsprozess angibt. Wir riechen an ihnen, berühren sie, brechen sie auf - wir wollen nicht nur ätherische Öle, Terpene und Alphakomponenten, sondern heutzutage auch Glykoside und insbesondere Polyphenole (Moleküle, die am häufigsten an der Trübungsbildung beteiligt sind).
Die Nähe der amerikanischen Craft-Brauer zum begehrten Hopfen in den Vereinigten Staaten bedeutet, dass nur 13,1 % des in den USA verwendeten Hopfens aus dem Ausland bezogen werden. Darüber hinaus nimmt die von amerikanischen Craft-Brauern verwendete Hopfenmenge zu - in den letzten zehn Jahren stieg die von Craft-Brauereien verwendete durchschnittliche Hopfenmenge um 87 % auf 1,72 Pfund pro Barrel (PPB) im Jahr 2019 mit einem leichten Rückgang auf 1,46 PPB im Jahr 2020. Im Jahr 2020 wurden 143 Hopfensorten von amerikanischen Handwerksbrauereien verwendet, fast doppelt so viel wie im Jahr 2009*. Die Kombination aus erhöhtem Hopfeneinsatz und größerer Hopfenvielfalt ermöglicht es den Brauern, bahnbrechende neue Biere herzustellen, die die Grenzen von Geschmack und Aroma erweitern. Amerikanische Craft-Brauer haben auch Verpackungsmethoden entwickelt, um den Sauerstoffgehalt im Bier zu minimieren und den Geschmack länger zu erhalten. Dies ist wichtig, wenn das Bier nach Übersee exportiert wird.
Hopfen ist ein landwirtschaftliches Erzeugnis, und eine einzelne Hopfensorte variiert von Jahr zu Jahr und von Betrieb zu Betrieb je nach Terroir, Wetter und Bedingungen stark. Selbst bei höchster "Qualität" ändert sich das Hopfenprofil, weshalb die Brauer regelmäßig die Hopfenfarmen besuchen, um die Beziehungen zu den Erzeugern zu pflegen, Hopfen auszuwählen und die Rezepte anzupassen.
Sierra Nevada Brewing Co aus Chico, Kalifornien, gehört zu den Pionieren der amerikanischen Craft-Bier-Revolution und war maßgeblich daran beteiligt, dass sich die Wahrnehmung der Biertrinker von amerikanischem Craft-Bier ab den 1980er Jahren veränderte. Ihr Vorzeigebier, das Sierra Nevada Pale Ale mit dem Cascade-Hopfen, war eines der ersten Beispiele für amerikanisches Craft Beer, das nach Übersee exportiert wurde.
Scott Jennings, Innovation Brewmaster bei Sierra Nevada Brewing Co, fügt hinzu: "Es ist sehr wichtig, enge Beziehungen zu unseren Hopfenbauern aufzubauen, und wir verfolgen gemeinsam mit ihnen die Variationen im Hopfencharakter. Wir besuchen sie mehrmals im Jahr - kurz vor der Ernte, um ein Gefühl für die verfügbare Qualität zu bekommen, dann wieder zur Erntezeit, wo wir eine Auswahl der früh geernteten Sorten treffen können, und ein weiteres Mal nach der Ernte, damit wir die spät geernteten Sorten auswählen können."
Aber was passiert, wenn es darum geht, ein neues Bier zu kreieren? Steht das Rezept an erster Stelle oder die Auswahl des Hopfens? Scott Jennings erklärt: "Das hängt von der Quelle der Inspiration ab! Manchmal ist ein klares gedankliches Geschmacksprofil der Weg nach vorne, manchmal gibt es einen schönen neuen Hopfen, der ein Bier braucht, in das er hineinpasst, also bauen wir es auf diese Weise."
Amerikanische Handwerksbrauer sind in der ganzen Welt für ihre innovative Verwendung von Rohstoffen und Brautechniken bekannt. Stone Brewing Co aus Escondido, Kalifornien, verfolgt bei der Auswahl des Hopfens einen zweigleisigen Ansatz - "Kernbiere" und "Hopfeninnovation". Joel Grosser, VP Brewing Operations und Braumeister bei Stone, erklärt: "Bei der Auswahl des Hopfens für die Kernbiere liegt der Schwerpunkt auf der Konsistenz. Wir wählen Partien aus, die Jahr für Jahr genau das gleiche Geschmacksprofil liefern, und wollen, dass jedes Stone IPA das gleiche fantastische Erlebnis ist, egal wo man es trinkt. Dies erreichen wir durch unsere Beziehungen zu den Züchtern und Lieferanten.
Bei der "Hopfeninnovation" suchen wir nach etwas Neuem und Aufregendem. Innovation ist Teil der DNA von Stone, und es ist entscheidend für unseren Erfolg, bei Hopfensorten und Geschmacksrichtungen an der Spitze zu bleiben.
Als Beispiel fügt Jeremy Moynier, Senior Manager Innovation und Supply Chain bei Stone, hinzu: "Wir hatten eine interessante Diskussion über einen bestimmten neueren Hopfen, der in letzter Zeit viel Aufmerksamkeit erregt hat und immer noch wächst, um der Nachfrage gerecht zu werden. Wir sind geteilter Meinung über diesen Hopfen, aber was mich fasziniert, ist, dass er anders ist. Er hat mehr Erdbeer- und Kräuternoten als die tropischen und zitrusbetonten Hopfensorten, die in den letzten Jahren immer mehr an Bedeutung gewonnen haben. Wir überlegen, womit man ihn mischen kann - mit anderen Hopfen, Hefe, anderen Zutaten, um ein wirklich besonderes Bier zu machen. Das ist ein Teil der Hopfeninnovation".
Amerikanisches Craft-Bier ist inzwischen in Dutzenden von Ländern auf der ganzen Welt erhältlich, und 2019 wurden Exporte im Wert von 69 Millionen Dollar getätigt. Kanada ist mit 25,8 % aller Ausfuhren der größte globale Exportmarkt für amerikanisches Craft Beer, gefolgt vom Vereinigten Königreich mit 11,9 %, Schweden mit 6 % und dem restlichen Europa mit 11 %.
Die zehn wichtigsten Hopfensorten in den USA nach Anbaufläche 2020
1. Citra
2. CTZ
3. Mosaik
4. Simcoe
5. Kaskade
6. Hundertjahrfeier
7. Pahto
8. Amarillo
9. Chinook
10. Eldorado
Besuchen Sie (URL einfügen), um mehr über amerikanisches Craft Beer in Frankreich zu erfahren und wo es in Ihrer Nähe erhältlich ist.
*Brewers Association Hop Usage Survey 2020. Die Brewers Association führt jährlich eine Hopfenverwendungserhebung durch, um den Hopfenbauern zu helfen, wichtige Anbauplanungsentscheidungen zu treffen. Die Beiträge der Mitglieder seit 2007 haben gezeigt, dass sich der Markt vollständig von 20 % auf 80 % der Anbauflächen für Aromen verlagert.
www.brewersassociation.org
Lotte Peplow ist die Botschafterin für amerikanisches Craft Beer in Europa für die Brewers Association und lebt in London, UK. Sie ist zertifizierter Cicerone®, BDI-akkreditierter Biersommelier, Bierautorin, internationale Bierjurorin, Bierkommunikatorin, Heimbrauerin und Botschafterin für amerikanisches Craft Beer auf den europäischen Exportmärkten.
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Über die Brewers Association Die Brewers Association (BA) ist der gemeinnützige Handelsverband, der sich für kleine und unabhängige amerikanische Brauereien, ihre Biere und die Gemeinschaft der Brauereifans einsetzt. Die BA vertritt mehr als 5.500 US-Brauereien. Das BA-Siegel für unabhängige Handwerksbrauereien ist ein weit verbreitetes Symbol, das Biere von kleinen und unabhängigen Handwerksbrauereien kennzeichnet. Die BA organisiert Veranstaltungen wie den World Beer Cup®, das Great American Beer Festival®, die Craft Brewers Conference® & BrewExpo America®, SAVOR™: An American Craft Beer & Food Experience, Homebrew Con™, National Homebrew Competition und American Craft Beer Week®. Die BA gibt das Magazin The New Brewer® heraus, und Brewers Publications® ist der führende Verlag für Brauereiliteratur in den USA. Bierliebhaber sind eingeladen, auf CraftBeer.com® mehr über die dynamische Welt des Craft-Biers und über die American Homebrewers Association® der BA und die kostenlose Brew Guru® Mobile App mehr über das Heimbrauen zu erfahren. Folgen Sie uns auf Facebook, Twitter und Instagram. www.brewersassociation.org Für weitere Informationen kontaktieren Sie bitte: Lotte Peplow : lotte@brewersassociation.org unter +44 (0)7973 698 414
